一、小怡面情況概述

1供炎、地理位置：

? ? ? 交通便利渴逻，坐落于上海最繁華熱鬧的陸家嘴，地鐵二號(hào)線陸家嘴5分鐘即到音诫。周邊有正大廣場(chǎng)惨奕、環(huán)球金融中心、galamall等竭钝。陸家嘴（被稱為東方華爾街）位于上海市浦東新區(qū)的黃浦江畔梨撞，隔江面對(duì)外灘。是眾多跨國銀行的大中華區(qū)及東亞總部所在地香罐，也是中國最具影響力的金融中心之一卧波。

2、面積及特色

? ? 占地400平米庇茫，門面雖小別有洞天港粱，吃喝玩樂一站式休閑場(chǎng)所。里面有網(wǎng)紅打卡墻旦签，有懷舊的街機(jī)查坪，也有開放式小包房可以打游戲。

3宁炫、開業(yè)時(shí)間

? ? ? 2019年12月偿曙。

4、受眾分析

? ? ? 位于商業(yè)區(qū)淋淀，主要受眾為周邊商務(wù)樓的上班族，集中在中午時(shí)段覆醇。晚上會(huì)有加班的人群朵纷，以及零散的游客。

5永脓、消費(fèi)習(xí)慣分析

? ? ? 背靠商業(yè)區(qū)袍辞，主要還是商務(wù)餐。陸家嘴有高度中國第二的環(huán)球金融中心（492米）和第七的金茂大廈（420.5米）常摧，及中國最高的上海中心大廈（632米）威创。尤其是這里的夜景谎懦，相比于歐美高度發(fā)達(dá)國家的城市可以說是毫不遜色，電影《007》就有所體現(xiàn)界拦。這里林立著新上海國際大廈吸申、上海環(huán)球金融中心、上海中心大廈享甸、匯亞大廈、中建大廈日丹、金茂大廈、長泰國際金融大廈蚯嫌、陸家嘴軟件園哲虾、上海招商局大廈等等，更使陸家嘴的寫字樓馳名中外齐帚，能在這里辦公是企業(yè)實(shí)力和地位的象征。

6对妄、特色飲食

? ? ? 主要還是面食。

二摩瞎、目前存在的問題分析

? ? ? ? 從上述詳情中孝常，我們可以看出小怡老師的店面是一家非常具有特色、有情懷的构灸、非常具備網(wǎng)紅性質(zhì)的店面。但是稠氮，這其中問題也比較多半开，集中在以下幾點(diǎn)：

1、地理位置寂拆，決定受眾比較單一抓韩，客流量不能保證鬓长。

? ? ? 此地段地理位置優(yōu)越，位于繁華的商業(yè)區(qū)彪薛，但這也恰恰是最大的一個(gè)弊端怠蹂，即人流量不會(huì)特別大，受眾只能是周邊寫字樓的上班一族易遣，且只能集中在中午嫌佑。到了晚上，只有加班一族和零散的游客屋摇。沒有辦法像住宅區(qū)一樣，有穩(wěn)定的客流火脉。這個(gè)從小怡老師店面的營業(yè)時(shí)間也可以看出來柒啤，8:00-19:00，如果是住宅區(qū)晚上才是消費(fèi)高峰担巩。

2涛癌、主打特色為面食，但是盈利方式幾乎走不通拳话。

? ? ? 餐廳的名字叫做小怡面館，很直觀胚鸯，特色就是面食笨鸡。根據(jù)小怡老師的溝通信息，雖然主打是面食哥桥，但單純靠面食很難盈利激涤。這里面一方面是食品本身的問題，即面食很不容易配送倦踢，二來，上面提過只能依靠中午的翻臺(tái)率犁嗅，來保證流水晤碘，盈利途徑很局限。

? ? ? 同時(shí)宠蚂，如果想盈利童社，要么壓縮成本，要么就是要提升翻臺(tái)率和客流量叠洗。壓縮成本肯定就不用考慮了，作為一個(gè)有情懷的美食大家十艾，降低服務(wù)質(zhì)量或是美食的品質(zhì)腾节，我想小怡老師是肯定接受不了了的。

? ? ? 客流量在第一條也分析了庆冕，客觀因素限制劈榨，實(shí)在也是沒有辦法改善。最后同辣，也只能靠提升翻臺(tái)率了。從內(nèi)部來說响巢，中午時(shí)段人流量大，且很多人并不單純?nèi)コ燥埡ぃ芏嘁彩钱?dāng)作了休閑的場(chǎng)所伏穆，同時(shí)中午比較忙，也沒有時(shí)間去安排配送田弥。所以翻臺(tái)率提升的空間也是有限铡原。如果從外部考慮，提升配送量也是一種好途徑燕刻。但是受地理位置和面食易坨的缺點(diǎn)所限卵洗，尤其是外賣平臺(tái)手續(xù)費(fèi)很高，價(jià)格貴了導(dǎo)致很多人也不點(diǎn)了过蹂，所以這也只能pass掉了。

3本橙、門口標(biāo)識(shí)比較局限脆诉，沒辦法體現(xiàn)一站式休閑場(chǎng)所的特質(zhì)。

? ? ? 雖然是叫做小怡面館亏狰，但是內(nèi)部別有洞天偶摔。除非之前去過，首次路過的人很難想象這是一個(gè)綜合體。標(biāo)牌叫了小怡面館嘲叔，在大多數(shù)人的印象里面抽活，它真的就只能是一個(gè)面館了锰什。有一種猶抱琵琶半遮面，養(yǎng)在深閨人未識(shí)的感覺梭姓。

三嫩码、營銷方案分析

? ? ? 目前餐廳面臨的主要問題，其實(shí)還是盈利和生存的問題铡恕。尤其是今年的疫情丢间，對(duì)餐飲行業(yè)是一個(gè)重創(chuàng)烘挫。因此，通過分析饮六，我想從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改善：

1、在形象標(biāo)識(shí)绿满、服務(wù)類型上面進(jìn)行拓展延伸窟扑。

? ? ? 把現(xiàn)在小怡面館的招牌，改為“怡時(shí)光无牵， 飲品/面食/休閑/娛樂”厂抖，明顯可以看出這是一家集餐飲和休閑娛樂于一體的餐廳，而不是單純的一個(gè)面館七蜘。

2、從受眾人群進(jìn)行拓展延伸橡卤。

? ? ? 目前受眾只能是周邊的商務(wù)人群碧库，晚上流量很低。因此在第一條牌匾里面加入了“飲品”嵌灰，來吸引午餐到晚上時(shí)段沽瞭，來周邊旅游觀光的人群，實(shí)現(xiàn)多元化的營收驹溃。

3、在營銷推廣上面芙贫，注意一站式概念傍药。

? ? 這個(gè)上面我就不多說了，小怡老師本身也是自媒體大家拣挪，在新媒體推廣上面俱诸，肯定比我們更專業(yè)。唯一需要注意的就是赶诊，注意定位是在“一站式”集餐飲與休閑娛樂一體园骆，并進(jìn)行不斷的強(qiáng)化，讓越來越多的受眾來了解它锄码、認(rèn)識(shí)它、感受它滋捶、進(jìn)而喜歡上它重窟。

4、一定要建立自己的私域流量池巡扇。

? ? ? 通過美團(tuán)霎迫、大眾點(diǎn)評(píng)帘靡，其實(shí)我發(fā)現(xiàn)小怡老師店面的好評(píng)非常多，里面粉絲用戶也多描姚，但是缺乏實(shí)際的運(yùn)營轩勘。術(shù)業(yè)有專攻，需要聘請(qǐng)專業(yè)的人員绊寻，來進(jìn)行客戶運(yùn)營澄步。把這些客戶導(dǎo)入微信個(gè)人號(hào)，對(duì)客戶進(jìn)行分級(jí)管理和運(yùn)營村缸。養(yǎng)老好客戶梯皿，提高老客戶的復(fù)購率，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)裂變东羹，帶來新客戶属提。這樣可以極大的降低獲客成本，提高新用戶轉(zhuǎn)化率。

5火惊、 一定要建立自己的電商平臺(tái)奔垦。

? ? ? 前面也提到了外賣平臺(tái)的弊端，手續(xù)費(fèi)高抽傭高惶岭，店家是苦不堪言犯眠。在這種情況下，一次性的完成自己的電商網(wǎng)站鸯旁，請(qǐng)專業(yè)的小伙伴們來做運(yùn)營量蕊，也就顯得尤為重要了。

6韭赘、差異化定位势就，打造有情懷的面館。

? ? 現(xiàn)在快節(jié)奏生活的時(shí)代瓦灶，匠人匠心精神是缺乏的抱完。而通過跟小怡老師溝通，希望可以在此方面進(jìn)行延伸碉怔，深入打造一家“有情懷”的面館禁添，時(shí)時(shí)刻刻體現(xiàn)用心做好事業(yè)和餐飲的態(tài)度。比如為了保持品質(zhì)芹啥，一定要到店里吃面，堅(jiān)決不外賣汽纠；比如為了一碗好的龍蝦面傀履，做了哪些事情等等，在差異化上進(jìn)行營銷和推廣碴犬。

? ? 餐廳作風(fēng)上面要有一種我若盛開梆暮、清風(fēng)自來的姿態(tài)，“你來不來偿荷，我都在那里”卖陵，不悲不喜张峰！爭(zhēng)取讓與自己相匹配的消費(fèi)者喘批，很有種“餐為悅己者容”的意思。

四餐曹、跨界營銷方案敌厘，多元化發(fā)展。

? ? ? 雖然小怡老師在產(chǎn)品的多元化等方面都進(jìn)行了嘗試饱狂，但是宪彩，我建議老師可以考慮跨界來進(jìn)行營銷。

1俊柔、積極走出去，注冊(cè)商標(biāo)物赶，考慮可以做連鎖直營店尚骄、加盟店，或是培訓(xùn)等業(yè)務(wù)憨闰。

? ? ? 當(dāng)時(shí)在溝通的時(shí)候需五，了解到小怡老師家的鹵味、澆頭等都是獨(dú)家特色泽示，且都是可以外賣的蜜氨。而這些單品復(fù)購率高、保存時(shí)間長埋哟，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制郎汪，因此可以考慮吸納投資，吸引店面加盟抛计。

? ? 因此照筑，建議小怡老師一定要注冊(cè)商標(biāo)凝危，建立自己的品牌矩陣，保護(hù)產(chǎn)權(quán)媒抠。在此基礎(chǔ)之上趴生，可以考慮把陸家嘴的店面作為品牌旗艦昏翰、示范店來運(yùn)營刘急，積極地走出去叔汁，運(yùn)用產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營辦法，解決原料配送据块，發(fā)展更多的店面和學(xué)員另假。這樣通過加盟費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等方式己莺，來極大的緩解店面的壓力戈轿，甚至是到了后期學(xué)費(fèi)和加盟費(fèi)、配送費(fèi)以及品牌專利費(fèi)等將成為主要的收入來源胜蛉，而并不是單純的靠單店的翻臺(tái)率了智蝠。

? ? ? 不過這并不是說一味的復(fù)制來搶市場(chǎng)（本來今年餐飲就很不景氣）杈湾，我所說的是打造一家小而美的品牌攘须，不是標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，更多的是講究匠心浮驳、做自己的特色捞魁。而小怡老師的餐飲就可以做一套自己的標(biāo)準(zhǔn)化的匠心觀谱俭。具體可以參考日本品牌吉野家宵蛀，憑借一碗牛肉飯卻把分店開遍全世界县貌，可以賣100多年煤痕，跨越國家民族，服務(wù)著億萬消費(fèi)者塘匣。

2巷帝、共享經(jīng)濟(jì)，把餐廳的空余時(shí)間段出租辦公埠巨，把餐廳變成聯(lián)合辦公場(chǎng)所现拒，實(shí)現(xiàn)資源再利用印蔬。

? ? 我在看小怡老師面館的位置的時(shí)候，很多次在感慨例驹，為什么這么好的地段退唠，這么好的餐廳，營業(yè)時(shí)間這么短屎债，除了中午人滿為患垢油，其他時(shí)間都是空蕩蕩的呢滩愁？ 真是太浪費(fèi)了。而在它的旁邊廉丽，寫字樓租金不菲，許多創(chuàng)業(yè)公司不得不擠在一個(gè)狹窄的空間里璃诀。而這些花了大筆裝修費(fèi)用蔑匣，環(huán)境舒適優(yōu)雅的餐廳，只要過了飯點(diǎn)凿将，就幾乎空下來了价脾。

? ? 于是我就想侨把，可以聯(lián)系創(chuàng)業(yè)公司的老板，在擴(kuò)張招人座位不夠的時(shí)候获枝，完全可以給餐廳一些費(fèi)用骇笔，或者以在這吃飯為條件，讓一些員工在空閑時(shí)段來這些餐廳工作懦傍。也就是把餐廳變成聯(lián)合辦公場(chǎng)所芦劣，實(shí)現(xiàn)空余時(shí)間段資源再利用粗俱。

而這也就是時(shí)下最流行的共享經(jīng)濟(jì)，發(fā)現(xiàn)身邊閑置的資源持寄，然后找到愿意使用這些資源的人源梭，再提供服務(wù)娱俺，把他們連接起來稍味。在經(jīng)營方式上也很靈活，租客可以按天來辦公荠卷，不一定要包月模庐。

3、線上線下相結(jié)合油宜，打造個(gè)性化私人訂制的活動(dòng)場(chǎng)地掂碱。

? ? 前面提到了共享經(jīng)濟(jì)，另外其實(shí)還有一種形式可以考慮疼燥，與品牌方沧卢、活動(dòng)房等合作，將下午醉者、晚間時(shí)段以及周末時(shí)間但狭，打造個(gè)性化場(chǎng)地。

? ? 尤其是晚間時(shí)段撬即，這里無喧鬧的人群立磁，安靜私密，特別適合生日會(huì)剥槐、聚會(huì)唱歧、party、部門會(huì)粒竖、項(xiàng)目討論風(fēng)暴颅崩、分享會(huì)等活動(dòng)，是難得的專屬空間蕊苗。

五挨摸、總結(jié)

? ? ? 以上可以看出，其實(shí)我更希望是從定位岁歉、營銷上面來突破得运，不去過多的靠低價(jià)、靠打折來吸引用戶锅移，降低品牌的價(jià)值熔掺。

? ? ? 在餐飲上面，希望小怡老師繼續(xù)堅(jiān)持匠人精神非剃，做出更多的美食置逻。同時(shí)，也希望這份美食并不僅僅是在一家店面备绽，而是作為供應(yīng)商提供給千千萬萬的店面券坞，走上千家萬戶的餐桌，將品牌做大做強(qiáng)肺素，做到像海底撈一樣的上市公司恨锚。

? ? 在餐飲之外，希望能盡可能的多元化發(fā)展倍靡，打破現(xiàn)在固有的限制猴伶，利用周邊和自身的優(yōu)勢(shì)，多多拓展延伸，實(shí)現(xiàn)利益的最大化他挎。

tips：

? ? ? ? 通過學(xué)習(xí)老白的課程筝尾，其實(shí)一開始我也想的是用課程講述的營銷活動(dòng)來拉動(dòng)消費(fèi)，獲取粉絲办桨，實(shí)現(xiàn)裂變筹淫，帶來新客。但是在分析了之后呢撞，發(fā)現(xiàn)小怡老師的餐廳地點(diǎn)受眾等非常特殊贸街。如果單純做活動(dòng)，肯定涉及到降價(jià)折扣狸相，這么好的餐廳肯定不能靠打價(jià)格戰(zhàn)來取勝薛匪。二來拓新很難，周邊商圈的性質(zhì)和服務(wù)人群決定了客流是一定的脓鹃。即使花大力氣去做推廣效果可能也會(huì)甚微逸尖。之前小怡老師也說了，很少人會(huì)為了一碗面跑老遠(yuǎn)過來吃瘸右。

? ? ? ? 當(dāng)然老客戶的運(yùn)營維護(hù)娇跟，和電商業(yè)務(wù)的拓展也是很重要的一方面，肯定要做太颤，只要有成熟的運(yùn)營管理人員苞俘，做出效果真的只是時(shí)間的問題。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代龄章，只要堅(jiān)持做吃谣，肯定有效果。但是相對(duì)來說做裙，還是格局有點(diǎn)小岗憋。

? ? ? ? 因此，保持品質(zhì)格調(diào)的基礎(chǔ)上锚贱，我更希望從外端來開拓仔戈，打造小怡商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營拧廊，參與共享經(jīng)濟(jì)等（很符合現(xiàn)下時(shí)代的發(fā)展潮流监徘，定位明晰），實(shí)現(xiàn)品牌最大化吧碾。