本文轉(zhuǎn)載自公眾號：無物永駐
“凡事不宜茍且催训，而于飲食尤甚。中國的許多菜品宗收，所用原料本不起眼漫拭，但經(jīng)過一番‘講究’之后，便成了人間滋味混稽〔勺ぃ”
汪曾祺在《人間滋味》的開篇如是寫道。
汪曾祺出生于上世紀二十年代初匈勋。在他生活的那個時期礼旅，出眾的作家屬實太多，言辭犀利殺伐果斷者有之洽洁，溫情若水脈脈動人者有之痘系，詼諧生動幽默風趣者亦有之。與那些璀璨耀眼的大方之家相比饿自，汪曾祺似乎過于溫和汰翠，他總是在自顧自的過著日子，品著天南海北的佳肴美食昭雌，寫著流露出質(zhì)樸性靈的短篇小說复唤。
但就是這樣“與世無爭”的一個人，能夠被譽為“抒情的人道主義者烛卧，中國最后一個純粹的文人佛纫，中國最后一個士大夫”。不由得讓人深思，這些平實的文字里究竟有多么動人的吸引力呈宇，這樣恬淡的生活究竟有多么真切的幸福跟磨，這樣淡然的為人處世之道究竟有多么深邃的哲學(xué)，才能讓人們在星光熠熠中不忘卻他這顆溫和的行星攒盈，且如此大加贊賞抵拘，念念不忘。
或許型豁，讀了這本《人間滋味》僵蛛，一些疑問便會迎刃而解，豁然開朗迎变。
《人間滋味》是一部經(jīng)典的美食散文集充尉，內(nèi)容涵蓋五味人間、食肉和飲茶衣形、吃食與文學(xué)驼侠、四方食事四大方面。各地的風味飲食谆吴，尋常的民間小菜倒源，新鮮的瓜果肉食，乃至考究的古代菜肴句狼，都在汪曾祺的筆下一一浮現(xiàn)笋熬。至清至淡的文字里飄出的是墨香，是大江南北的美食味道腻菇，更是平凡人間的煙火氣息胳螟。
文章開篇便是“五味”。說是酸甜苦辣咸筹吐，其實是千滋百味糖耸。中國地大物博，口味更是豐富多彩丘薛。山西的陳醋令人口齒發(fā)酸卻又回味無窮嘉竟，用白薯切塊熬的甜湯“番薯糖水”讓廣東同學(xué)趨之若鶩，初春時候的北京人會吃極苦的苣荬菜榔袋，昆明的青辣椒在火上燒燒便可蘸鹽水下酒周拐，口味重咸的臺州朋友掰開包子就往里倒醬油铡俐。此外凰兑，還有帶著極強的生魚腥味的擇耳根、佐粥的無上妙品——臭鹵审丘、具有川菜特色的又麻又辣的花椒……凡此種種吏够，不一而足。文章鋪陳極開，卻又寫得極生動锅知，連一段莧菜桿都寫得讓人口舌生津：
莧菜長老了播急，主莖可粗如拇指，高三四尺售睹，截成二三寸許小段桩警，入臭壇。臭熟后昌妹，外皮是硬的捶枢，里面的芯成果凍狀。噙住一頭飞崖，一吸烂叔，芯肉即入口中。我們那里叫做“莧菜秸子”固歪，湖南人謂之“莧菜咕”蒜鸡，因為吸起來“咕”的一聲……
雖然各地的口味輕重不同，但經(jīng)由他娓娓道來后牢裳，即使讀者未曾品嘗過那些極富有地方特色的風味飲食逢防，也不由得食指大動口舌生津。曾在昆明住了七年的汪曾祺以一篇《菌小譜》來懷念當?shù)氐木悠蜒叮闹屑毤毭枥L了各種菌子的特點及口感胞四，譬如“樣子最難看”的“干巴菌”，是讓他“印象最深刻”的：……擇起來很費事伶椿，擇出來也沒有大片辜伟，只是螃蟹小腿肉粗細的絲絲。洗凈后脊另，與肥瘦相間的豬肉导狡、青辣椒同炒，入口細嚼偎痛，半天說不出話來旱捧。干巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味踩麦、寧波油浸槽白魚鲞香味枚赡、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味谓谦，且雜有松毛清香氣味贫橙，干巴菌晾干，加辣椒同腌反粥，可以久藏卢肃，味與鮮時無異疲迂。
即使我沒有吃過云南的干巴菌，也無緣品嘗陳年宣威火腿莫湘、魚鲞風雞鴨胗肝等一眾美食尤蒿，但這并不妨礙我在讀到這一段時，對那些佳肴悠然神往幅垮。大概腰池，這就是汪曾祺文字的魔力吧。
文人都說忙芒，“書以言志巩螃，文以載道∝罢”那些悠閑而淡泊的文字避乏，在記敘美食的同時，也傳遞出了汪曾祺對文學(xué)創(chuàng)作的看法甘桑。在《葵·薤》一篇的末尾拍皮，他直白的講出了自己的用意。希望年輕人多積累一些生活知識跑杭，對生活的興趣廣一點铆帽；也希望大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗德谅，古今中外爹橱，都大可以嘗試一下。這不僅僅指美食的品嘗窄做，在文藝創(chuàng)作時更是如此愧驱。
于是我們在他的文章里看到他四去內(nèi)蒙古，只為搜集素材創(chuàng)作劇本椭盏；看到他遍檢《東京夢華錄》《都城紀勝》《西湖老人繁華錄》《夢梁錄》《武林舊事》组砚，只因心血來潮研究宋朝人吃喝；看到他考察咸菜與醬菜的起源掏颊，從生活角度追尋民族文化起源糟红，卻并不固執(zhí)倔強，“非得追尋到一種蒼蒼莽莽的古文化不可”乌叶。在他的眼中盆偿，與其考查太子丹請荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”准浴；與其查究楚辭里的“蕙肴蒸”事扭，不如品味品味湖南豆豉；與其追溯斷發(fā)紋身的越人怎樣吃蛤蜊兄裂，不如蒸一碗霉干菜句旱，喝兩杯黃酒阳藻。我們在小說里要表現(xiàn)的文化晰奖，首先是現(xiàn)在的谈撒，活著的；其次是昨天的匾南，消逝不久的啃匿。理由很簡單，因為我們可以看得見蛆楞，摸得著溯乒，嘗得出，想得透豹爹。正如他曾說過裆悄，我是希望把散文寫得平淡一點，自然一點臂聋，家常一點的光稼。
《人間滋味》一書，以極恬淡的筆觸描寫了大江南北千般美食孩等，這些珍饈美饌固然滋味萬千艾君，但在我看來，更值得從字里行間細細品味的真正“人間滋味”肄方，卻另有其他冰垄。
倘若汪曾祺是一個家境優(yōu)渥、無所事事的富貴閑人权她，旁人只會羨慕他生活的這般瀟灑愜意虹茶，然后埋下頭繼續(xù)為自家的生計奔波。畢竟隅要，對于大多數(shù)人來說写烤，生活中哪有那么多閑情逸致，能踏踏實實地過好細碎的生活拾徙，就已經(jīng)是難能可貴的成功了洲炊。
而汪曾祺的偉大之處也正在于此。
他的生活并非一帆風順的平穩(wěn)尼啡。從高中時期開始暂衡，由于日本戰(zhàn)火的侵略，汪曾祺便輾轉(zhuǎn)于各地崖瞭。從江蘇到上海狂巢，從香港到越南，從昆明到北京再到內(nèi)蒙古书聚，他幾乎走過了大半個中國唧领。在旁人東躲西藏食不下咽的時候藻雌，他卻能靜下心來體會每一樣菜的滋味。西南聯(lián)大的蘿卜脆嫩多汁斩个，長沙的臘肉入口香糯胯杭，就連尋常的韭菜花，他都能細細比較：昆明把韭菜花用醬腌制后加辣子受啥，曲靖則是以白色的韭菜花同切得極細的風干后的蘿卜絲一同調(diào)味做个，香甜可口。北京的做法則是腌制后磨碎滚局，再熬一鍋蝦米皮大白菜居暖，或臭豆腐，或鹵蝦醬藤肢，就著窩頭太闺、貼餅子，就是北京小家戶一頓有滋有味的飯食……誰能想到嘁圈，這些平實中透露出溫馨從容的文字省骂，對生活燭隱顯幽體貼入微的觀察，萌發(fā)于那個人心惶惶丑孩、動蕩不安的時期呢冀宴。
即使后期，生活受到了猛烈的沖擊温学，他也沒有改變這份苦中作樂的情懷略贮。
由于被劃定為“右派”，汪曾祺被下放到張家口沙嶺子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所勞動仗岖，后又被調(diào)任到沽源的馬鈴薯研究站協(xié)助工作逃延。獨自生活在荒涼的絕塞，遠離家人與故友轧拄。但即使是這樣寂寞又清貧的生活揽祥，他也能夠品出不一樣的滋味。
早上露水還重的時候檩电，他到馬鈴薯地里拄丰，掐一把花，幾枝葉子俐末×习矗回到屋里，插在玻璃杯里卓箫，對著它畫载矿。他說：“馬鈴薯花是很好畫的。傘狀花序烹卒，有一點像復(fù)瓣水仙闷盔。顏色是白的弯洗，淺紫的。紫花有的偏紅逢勾，有的偏藍牡整。當中一個高莊小窩頭似的黃心。葉子大都相似敏沉，奇數(shù)羽狀復(fù)葉果正，只是有的圓一點炎码，有的尖一點盟迟，顏色有的深一點，有的淡一點潦闲，如此而已攒菠。”明明是單調(diào)乏味的工作歉闰，他卻興致勃勃辖众，“盡可以慢慢地畫，盡量畫得像”和敬。
等到馬鈴薯成熟凹炸，他便再開始畫薯塊，再細細區(qū)分薯塊之間的區(qū)別與口感昼弟，甚至繪制了一部《中國馬鈴薯圖譜》啤它。“全國像我一樣吃過那么多種馬鈴薯的人舱痘，大概不多变骡！”同樣，全國能像他一樣樂觀豁達的人芭逝，也不多塌碌。
無論是順遂安好的時候，還是困頓波折的關(guān)頭旬盯，汪曾祺一直都是這樣從容平和台妆，波瀾不驚。他的老師沈從文曾這樣評價他：“他的文章應(yīng)當說比幾個大師都還認真而有深度胖翰，有思想也有文才接剩！‘大器晚成’古人早已言之。最可愛的還是態(tài)度泡态，‘寵辱不驚’搂漠！”
汪曾祺有滋有味的度過了一生，留給后人的是同樣有滋有味的散文某弦。在翻看他的文章時桐汤，我們不會因為晦澀難懂的語言而萌生退意而克，也不會看到單調(diào)乏味的內(nèi)容而昏昏欲睡，只會對不曾品嘗的美食怔毛，對不曾目睹的風景员萍，對不曾踏足的遠方，對不曾體驗的文化拣度，萌發(fā)出真情實感的向往碎绎。同時,也能夠在品味那些家常菜時吃出新滋味，在熟悉的工作中體會到細微的差異抗果，對當今平凡且無趣的生活產(chǎn)生新的熱情筋帖。畢竟，這些生活中復(fù)雜又多變的感情冤馏，才是真正的《人間滋味》啊日麸。
大概這也是汪曾祺寫《人間滋味》的原因之一吧：“活著多好呀，我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀逮光！”
