? ? ? 《歡樂(lè)頌2》里桐玻，趙醫(yī)生告訴曲筱綃，每碗面不同的味道荆萤，來(lái)自不同拉面師傅的手掌角質(zhì)層镊靴。

? ? ? ? 日本人吃拉面要發(fā)出巨大的吸溜聲，除了對(duì)美味表示尊重外链韭，不排除還有接受拉面師傅角質(zhì)DNA的莊嚴(yán)感偏竟。

? ? ? ? 在我們宣稱(chēng)中國(guó)一個(gè)地方菜系就能困住一個(gè)外國(guó)人，順便嘲笑英國(guó)人只有炸魚(yú)和薯?xiàng)l的時(shí)候敞峭，完全不會(huì)想起踊谋，不論什么食物，在進(jìn)入嘴巴之前旋讹，都要經(jīng)歷一次角質(zhì)層的洗禮殖蚕。

? ? ? ?有的洗禮來(lái)自手轿衔，而有的，來(lái)自腳睦疫。

? ? ? ?江記酒莊的釀酒師在進(jìn)入釀造車(chē)間前呀枢，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清潔和消毒，因?yàn)檎麄€(gè)釀造過(guò)程都是赤腳進(jìn)行的笼痛。

? ? ? ? 幾千年前，中國(guó)人發(fā)明了筷子琅拌，西方人發(fā)明了刀叉缨伊。似乎在嘴巴和食物間隔上一堆沒(méi)有溫度的東西就是衛(wèi)生的表現(xiàn)。很長(zhǎng)一段時(shí)間里进宝，在用餐步驟和工具上刻坊，越繁瑣就越接近文明。全人類(lèi)都有意忽略了制作食物的過(guò)程中党晋，人體和食物的接觸谭胚。

? ? ? ? 即使在今天，許多米其林大廚依舊不愿意戴手套未玻。對(duì)此的解釋不外乎灾而，精致的菜肴不僅要用心，還要靠手感扳剿。印度人至今還保留著用手吃飯的習(xí)慣旁趟。

? ? ? ? 裸露，有時(shí)不失為一種坦誠(chéng)庇绽。

? ? ? ? 不管是在東方還是西方锡搜，原料高粱還是葡萄。打著光腳釀酒瞧掺，仿佛是一種古老的儀式耕餐。釀酒師必須和古希臘巨人安泰俄斯一樣，只有用雙腳與大地接觸辟狈，才能被賦予某種轉(zhuǎn)化的力量肠缔。

? ? ? ? 事實(shí)上，和所有沒(méi)有被現(xiàn)代科技淘汰掉的傳統(tǒng)一樣上陕，赤腳釀酒在儀式之外具有更多的現(xiàn)實(shí)意義桩砰。

? ? ? ? 高粱進(jìn)入窖池發(fā)酵前需要經(jīng)過(guò)高溫的蒸煮和攤晾。釀酒師要光腳踩上高粱堆释簿，用一種特別的工具——耙亚隅，將高粱推開(kāi)，晾涼庶溶，達(dá)到適合微生物生長(zhǎng)的溫度煮纵。高粱剛出甑時(shí)的溫度極高懂鸵，無(wú)論多么昂貴的鞋子，在高溫下都會(huì)散發(fā)出皮革的味道行疏。

? ? ? ?這樣釀出的酒可能頗具搖滾感匆光，但在味道上未必容易讓人接受。

? ? ? ? 在酒莊里酿联，“雙腳皮實(shí)”是一種對(duì)經(jīng)驗(yàn)的贊美终息，是與“資深”相匹配的榮耀。重慶的冬季氣溫低不過(guò)北方贞让，但寒冷卻絕不遜色周崭。

? ? ? ? 凌晨起，酒莊的師傅就要開(kāi)始工作喳张，此時(shí)離高粱出甑還有一段時(shí)間续镇。他們需要赤腳踩在冰冷的水泥地上工作一段時(shí)間，等待蒸好的高粱销部。待高粱出甑后不久摸航，他們又要上高粱堆，用最快的速度將高粱推開(kāi)舅桩，以免堆積的高粱過(guò)于爛熟酱虎。

? ? ? ? 一雙常年經(jīng)受冷熱交替的腳，必定會(huì)裹上一層厚繭江咳。

? ? ? ?釀酒師的榮耀來(lái)自于對(duì)溫度的忍耐逢净，同時(shí)也來(lái)自于對(duì)溫度的掌控。

? ? ? ?0.1℃的溫差歼指，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界線爹土。

? ? ? ?對(duì)于一個(gè)有尊嚴(yán)的釀酒師來(lái)說(shuō)，釀出一缸味道有差的酒是奇恥大辱踩身，他必須對(duì)他經(jīng)手的每一個(gè)窖池負(fù)責(zé)胀茵。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（《非凡匠心》，張國(guó)立參與釀酒）

? ? ? ?事實(shí)上挟阻，你可以在世界上任何一個(gè)大型酒廠找到赤腳的釀酒師琼娘。

? ? ? ?盡管有了精準(zhǔn)的溫度測(cè)量?jī)x，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師依舊會(huì)憑借雙腳來(lái)感知高粱的溫度附鸽。他們相信自己基因中對(duì)于溫度的把控脱拼，遠(yuǎn)勝于溫度計(jì)上的數(shù)字。

? ? ? ?傳統(tǒng)與科技并非有著不可調(diào)和的矛盾坷备。

? ? ? ?但在釀酒這個(gè)行當(dāng)熄浓，對(duì)于科技的不完全信任來(lái)源于對(duì)幾千年經(jīng)驗(yàn)的自信。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（古代釀酒場(chǎng)景）

? ? ? ? ?江記酒莊生產(chǎn)的酒省撑，最后被灌裝進(jìn)江小白——一個(gè)面向年輕人的品牌赌蔑。釀酒師的自信卻來(lái)自千年前俯在，從高粱第一次進(jìn)入中國(guó)大陸，我們的祖先娃惯，就開(kāi)始用雙腳感受跷乐。

? ? ? ? 自動(dòng)化的今天，釀酒這個(gè)古老的行業(yè)依舊無(wú)時(shí)無(wú)刻不發(fā)揮著人的功效趾浅。釀酒師們很自信愕提，他們完全有能力站在被AI取代的最后一批職業(yè)中。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （攝影作品皿哨，釀酒工人）

? ? ? ? 傳說(shuō)正宗西湖龍井要選美貌少女用口采摘揪荣，放在胸前，與香汗交融往史。顯然，今天已經(jīng)沒(méi)有那么多的少女還在從事采茶工作佛舱，但龍井的產(chǎn)量卻一年勝過(guò)一年椎例。

? ? ? ? 聰明的重慶人就從來(lái)不會(huì)追問(wèn)，涪陵榨菜到底是少女踩出來(lái)的请祖，還是奶奶踩出來(lái)的订歪。

? ? ? ?有時(shí)候知道的太多，并不會(huì)活得更好肆捕。