紅燒魚的做法
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的仁卷。
2穴翩、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀锦积。先在油鍋內(nèi)煎一下芒帕，油適量不必太多。
3丰介、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味背蟆，接著放入醬油。
4哮幢、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)带膀，加入少量醋（醋非常重要，必不可少橙垢。不僅起到軟化魚骨的作用垛叨，還有去腥的功效）。
5柜某、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右嗽元。燒好后敛纲，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色剂癌，因?yàn)橛袩醯倪^程淤翔，所以紅燒魚比較入味，味濃佩谷。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多办铡，象鯉魚、草魚琳要、鯽魚、羅非魚等均可秤茅。
紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟稚补，味濃，適合任何人群框喳。
酸菜魚的做法
做法：
1课幕、將魚洗凈去骨，切片五垮，然后用鹽乍惊、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿放仗。接著把酸菜洗干凈润绎。（注：大超市有酸菜賣）。
2诞挨、鍋內(nèi)放少量油莉撇，炸生姜、大蒜惶傻，接著放酸菜炒一下棍郎，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘银室，把味調(diào)好涂佃，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟蜈敢。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去辜荠。
啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條、蘿卜1個(gè)扶认、油適量侨拦、鹽適量、料酒適量辐宾、生抽適量狱从、老抽適量膨蛮、蒸魚豉油適量、白糖適量季研、黑胡椒粉適量敞葛、干淀粉適量、姜適量与涡、啤酒適量
做法：1)蘿卜切半圓片惹谐，姜切末2)帶魚處理干凈，剪成段驼卖，放鹽氨肌，料酒，姜末腌制半小時(shí)3)拿一空碗酌畜，倒入兩勺料酒怎囚，兩勺生抽，半勺老抽桥胞，一勺蒸魚豉油恳守，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水贩虾，放入干淀粉拍一下5)熱油催烘，帶魚段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面缎罢，至兩面微黃7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的調(diào)料9)倒入蘿卜片10)加啤酒11)與食材相平12)開蓋伊群，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條策精、青豆適量在岂、玉米適量、胡蘿卜適量蛮寂、鹽1茶匙蔽午、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙酬蹋、白砂糖1湯匙及老、蘋果醋半湯匙
做法：1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2)鱸魚去頭范抓，從肚子里去中間脊骨（皮不斷骄恶，切花刀，用鹽匕垫、胡椒粉腌漬十分鐘入味）僧鲁。3)鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面寞秃，不然就無法張開了斟叼。4)入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做）春寿，成金黃酥脆裝朗涩。5)把番茄醬，白砂糖绑改，果醋谢床，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里厘线，大火燒開识腿，勾薄芡，至湯汁粘稠即可造壮。6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可覆履。
清蒸鱈魚
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml费薄、姜絲5g、大蔥蔥白1根栖雾、香蔥適量楞抡、綠菜椒2g、紅菜椒2g析藕、黃菜椒2g召廷、料酒20ml、白胡椒粉2g账胧、橄欖油20ml竞慢、鹽3g
做法：1)鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干治泥，加入料酒筹煮、白胡椒粉、鹽居夹。2)用手抓勻后腌制20分鐘败潦，中間的時(shí)候可以將鱈魚翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味准脂。3)將大蔥蔥白切段劫扒，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段狸膏、蔥葉切細(xì)絲沟饥；同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤，將大蔥段鋪底贤旷。5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上广料，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開蒸鍋里的水遮晚，將魚塊放入鍋中性昭，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋县遣，燜3分鐘糜颠。7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要萧求，淋上蒸魚豉油其兴。8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒夸政。9)炒勺中放適量橄欖油元旬，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可守问。
山藥胡蘿卜鯽魚湯
食材：鯽魚400g匀归、山藥80g、胡蘿卜50g耗帕、油適量穆端、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：1)準(zhǔn)備的材料：鯽魚一條仿便，胡蘿卜半根体啰，山藥100克，將鯽魚刮鱗嗽仪，去內(nèi)臟荒勇，清洗干凈備用2)山藥去皮，切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋闻坚，放入適量的鹽沽翔，放入鯽魚5)煎至兩面金黃，放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后窿凤，放入山藥和胡蘿卜搀擂，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋卷玉。
孜然烤剝皮魚
食材：剝皮魚1200g哨颂、檸檬適量、鹽適量相种、色拉油適量威恼、孜然粉適量品姓、辣椒粉適量
做法：1)剝皮魚請(qǐng)商家去皮去內(nèi)臟洗凈2)在魚身2面劃幾刀方便腌制時(shí)候入味，撒點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面箫措，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是腹备，而且去腥），抹點(diǎn)油4)魚擺上抹點(diǎn)油斤蔓，2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料（就是類似十三香的）5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出植酥，打開，（這時(shí)候包裹的錫紙上會(huì)有少許的湯汁出來弦牡，不要倒掉友驮，就這樣留著）9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉驾锰，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
黃豆醬蒸魚
食材：鱸魚1條卸留、油1湯匙、鹽適量椭豫、黃豆醬1湯匙耻瑟、料酒2茶匙、香蔥8g赏酥、姜片8g喳整、青椒3g、紅椒3g
做法：1)鱸魚去內(nèi)臟和腮裸扶、刮魚鱗后框都，在魚背淺割一刀，用鹽姓言、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞香蔥蔗蹋、姜片何荚，放入盤中后涂上黃豆醬。2)鍋內(nèi)放水燒開后猪杭，放上魚盤餐塘，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時(shí)間將青皂吮、紅椒切絲備用戒傻。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可蜂筹。
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條需纳、蔥適量、紅尖椒適量艺挪、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量献起、鹽1勺、姜適量
做法：1)魚去鱗器钟、洗凈2)去頭去尾切段，蔥姜切絲妙蔗，小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒腌制10分鐘傲霸，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀眉反，再擺入魚頭和魚尾昙啄，放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中禁漓，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚跟衅，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g播歼、香蔥1根伶跷、姜3片、太子剁椒230g秘狞、鹽1/2茶匙叭莫、料酒10ml、植物油50ml烁试、香油15ml
做法：1)魚頭洗凈后雇初，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分减响，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水靖诗；2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面支示；3)放入切好的蔥段和姜片刊橘，腌制10分鐘；4)鍋中加入植物油颂鸿，燒熱后放入蔥段和姜片促绵；5)炸出香味后，將蔥油濾出待用嘴纺；6)撈出蔥段和姜片败晴，鋪在盤中；7)將腌好的魚頭栽渴，魚皮朝上放入盤中尖坤，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋闲擦，大火蒸10分鐘左右糖驴；8)將蒸好的魚頭取出僚祷，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油贮缕，趁熱澆上辙谜；9)再淋上少許香油；10)最后撒上蔥花就可以了感昼。紅綠搭配甚是扎眼吶装哆。
香煎海魚干
食材：海魚干500g、油適量定嗓、姜適量蜕琴、蔥適量、蒜適量
做法：1)海魚干用清水泡2-3小時(shí)2)準(zhǔn)備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內(nèi)的汽水宵溅，瀝干5)鍋內(nèi)小火下油凌简，將魚排入鍋內(nèi)慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味恃逻，將魚拌一下
電餅鐺烤魚
食材：活魚500g雏搂、金針菇100g、青筍100g寇损、芹菜50g凸郑、花菜150g、油適量矛市、鹽適量芙沥、姜適量、蔥適量浊吏、蒜適量而昨、火鍋底料適量、燈籠椒適量找田、料酒適量
做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗凈后用姜蔥絲歌憨，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條
5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經(jīng)過去腥味的魚放進(jìn)餅鐺里9)煎成兩面金黃略帶焦干時(shí)取出10)鍋里燒油，五成熱時(shí)把火鍋底料放進(jìn)鍋炒勻11)把蒜午阵，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開躺孝。這樣烤魚的汁就做好了享扔。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下底桂，比如青筍，金針菇惧眠，花菜什么的籽懦，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進(jìn)烤箱里烤五分鐘左右就完成了。
