? ? ? 最喜歡去培訓(xùn)教室的學(xué)習(xí)經(jīng)歷了，因?yàn)榭梢砸姷接歇?dú)特人格魅力的盧強(qiáng)老師和大鵬老師静陈。
? ? ? ? 今天的培訓(xùn)內(nèi)容是了解門店目前的手沖豆子：云南燕雁，曼特寧，埃塞鲸拥，季節(jié)特定（莫扎特和荔枝蘭）拐格。要記牢每支豆子的沖煮參數(shù)：粉重；研磨度刑赶；粉水比捏浊；水溫；沖煮手法撞叨。
? ? ? ? 門店一刀流的特色可以由粉重金踪，V60和烘焙時間三點(diǎn)來詮釋：可以展現(xiàn)更多風(fēng)味；可以突出豆子的平衡度和干凈度牵敷；更好地提現(xiàn)豆子自身的風(fēng)味胡岔。
? ? ? 先從淺度烘焙說起，埃塞維娜果是水洗處理法枷餐，作為咖啡師靶瘸，必須要了解豆子的基本信息（處理法，產(chǎn)區(qū)毛肋，基本風(fēng)味走向~不僅僅是豆袋上寫的）奕锌，才好顯現(xiàn)出專業(yè)性。
? ? ? ? 下午是手沖沖煮流程練習(xí)村生，以抽簽的方式來沖煮自己的豆子惊暴。沒想到，我抽到了音樂家系列——莫扎特趁桃。盧強(qiáng)老師在旁邊計(jì)時辽话，真沒想到我竟然花了10分多鐘，而標(biāo)準(zhǔn)是5分鐘以內(nèi)卫病∮推。看來我需要改進(jìn)的有很多。借鑒盧強(qiáng)哥說過的：合理編排自己的操作蟀苛，使得過程流暢舒適益咬。
? ? ? ? 做之前先腦海中過一遍：第一步先看豆袋上的烘焙日期，10天內(nèi)和10天以上的水溫設(shè)定不一樣帜平；第二步拿上手沖套餐和濾紙＋豆袋幽告，然后燒水到規(guī)定的溫度梅鹦；第三步準(zhǔn)備好分享杯待用，稱2克豆子冗锁，往豆倉中倒入齐唆，下面接上裝粉器，打開開關(guān)冻河，調(diào)整到合適的研磨度箍邮，開關(guān)閥門，導(dǎo)出咖啡粉叨叙，倒掉锭弊，再秤30/20克豆子備用，同時擂错，折好濾紙廷蓉，溫杯，倒掉底壺的水马昙；第四步倒豆子桃犬，進(jìn)行正確研磨；第五部先自己聞干香行楞，給客人聞并引導(dǎo)說出可以聞到的風(fēng)味走向攒暇，和客人產(chǎn)生一些共鳴點(diǎn)；第六步往濾紙中央倒粉子房，傾斜濾杯輕輕敲平形用；第七步進(jìn)行穩(wěn)流沖煮，看好時間和流速证杭，第一要素先求穩(wěn)田度，保證萃取均勻，在這基礎(chǔ)上再去做好別的要素解愤；第八步固定好沖煮完的時間镇饺，等待咖啡液滴完，拿掉濾杯送讲，給客人進(jìn)行濕香分享并分享咖啡奸笤；第九步收拾好臺面。
? ? ? ? 接下來的練習(xí)哼鬓，主要要提高每個操作之間的緊湊性监右，這樣時間才會比較充足。畢竟在門店异希，客人大多是趕時間的健盒，時間就是金錢，有效率地沖好手沖是關(guān)鍵。把整個過程控制在3~5分鐘內(nèi)扣癣，這樣才算標(biāo)準(zhǔn)的出品惰帽。
? ? ? 而且全程要注重客人的體驗(yàn)度，面帶微笑搏色，咖啡知識儲備要完善善茎，客人問到券册，要自信地表達(dá)相關(guān)咖啡的理念频轿，這樣客人才會信任你，覺得你很專業(yè)烁焙！
