海參不僅僅是一道輕奢的美食!因此不是什么時(shí)候想吃了才會(huì)去吃硫眯。相反的蕴侧，為了自身和親人的健康，我們更需要的是两入、有計(jì)劃地為身體提前儲(chǔ)備著“健康”净宵，而非一味的暴飲暴食或是臨時(shí)抱個(gè)佛腳。
然而怎么發(fā)制干海參成了日常必備的功課之一，今天小編就手把手的教您從發(fā)制到制作海參菜肴择葡。
一紧武、海參泡發(fā)的六步流程
1.浸泡脫鹽
將干海參稍稍沖洗，放入無(wú)油干凈的容器中敏储，倒入足量的純凈水阻星，開始泡發(fā)。
泡發(fā)24小時(shí)以上已添，中途6-8小時(shí)換一次水妥箕，泡至海參脹大，捏起來(lái)不再硬硬的酝碳，有彈性矾踱，且能夠大角度的彎曲即可。注意疏哗，期間海參不能碰到油或者其他化學(xué)品!
2.清洗
順著海參底部的小孔剪開整個(gè)腹部呛讲，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開返奉，但不要扔掉贝搁。然后整個(gè)清洗干凈即可。
據(jù)說(shuō)里面的白筋更有營(yíng)養(yǎng)芽偏，剪成段后的海參還會(huì)發(fā)的更大雷逆。(如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋)
3.煮制
將清理好的海參放入無(wú)油的保溫性能較好的砂鍋中污尉，倒入足量的純凈水膀哲，水要沒過(guò)海參5-10厘米。中火煮開后被碗，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘某宪。
水煮的過(guò)程中要攪動(dòng)數(shù)次，以防粘鍋锐朴。注意兴喂，因?yàn)楹€(gè)體差異問題，不能一概而論焚志。
4.燜制
煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透衣迷。燜透的標(biāo)準(zhǔn)是拿著海參中間，兩端會(huì)自然略微下垂酱酬，捏住海參會(huì)輕微抖動(dòng)壶谒，可輕易掐透海參皮肉。
沒有燜透的海參可以第二次的煮燜膳沽，方法同上佃迄。
5.水發(fā)
將燜透的海參繼續(xù)放入無(wú)油的容器中泼差，倒入足量的純凈水、冰塊呵俏，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用滔灶。
其中要6-8小時(shí)換一次純凈水跟冰塊普碎，水要沒過(guò)海參5-10厘米。據(jù)說(shuō)冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)录平，海參是熱縮冷脹麻车。
6.冷藏
發(fā)制好的海參若暫時(shí)不吃，就單支的用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)放冰箱冷凍保存斗这。吃之前室溫自然解凍即可动猬。
小技巧，建議大家在冷凍發(fā)好的小海參的時(shí)候表箭，放在盤子上面赁咙，每一小時(shí)可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣免钻”怂可以起到保鮮的作用!
二、發(fā)制小貼士
1极舔、海參遇到油凤覆、堿和鹽會(huì)產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉拆魏，所以必須使用無(wú)油盯桦、無(wú)堿、無(wú)鹽的器皿進(jìn)行發(fā)制渤刃，在整個(gè)過(guò)程中不能使海參接觸到油拥峦、堿、鹽溪掀。
2事镣、在發(fā)制海參的過(guò)程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚揪胃，再加入冰塊發(fā)制璃哟，可達(dá)到最佳效果。
3喊递、煮過(guò)的海參在泡發(fā)一天后随闪，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟骚勘，重復(fù)一次煮的過(guò)程铐伴，再泡發(fā)2-3天撮奏，效果更佳。
4当宴、冷凍的海參畜吊，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍户矢。
三玲献、教您做高端的滋補(bǔ)美食---海參!
1.家常海參
主料：泡發(fā)海參450克、豬五花肉50克梯浪。
輔料：黃豆芽50克捌年、蒜苗25克、香菜1棵挂洛、淀粉適量礼预、食用油50克、香油3克虏劲、醬油6克托酸、高湯8大匙、料酒30克伙单、辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙获高、味精小匙。
做法：
1吻育、將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;
2念秧、鍋內(nèi)加高湯、料酒布疼、鹽和海參煨燒入味待用;
3摊趾、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒游两，加鹽砾层、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底;
4贱案、鍋內(nèi)注油燒熱肛炮，放入蒜苗、辣豆瓣宝踪、高湯侨糟、醬油、豬肉末瘩燥、海參煮沸秕重，用水淀粉勾薄芡，加香油厉膀、味精后澆在豆芽上溶耘，撒上香菜即可二拐。
注意：
中西結(jié)合，鮮嫩可口凳兵。煎制鮮貝時(shí)火力不宜過(guò)旺百新，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則不易嚼爛留荔。
2.滋補(bǔ)海參湯
主料：水發(fā)海參100克吟孙，棗(干)10克。
調(diào)料：冰糖10克聚蝶。
做法：
1、先用清水把水發(fā)海參熱透;
2藻治、再加入大棗碘勉、冰糖，燉15分鐘即成桩卵。
功效：
1验靡、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥雏节，健脾益氣胜嗓。
2、適用于氣陰不足钩乍、脾腎兩虛之動(dòng)脈硬化辞州。
3、海參有“海中人參”之譽(yù)寥粹，久服能厚腸胃变过、益精血。
注意：
海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服涝涤。
3.春筍燒海參
材料：
梅頭肉媚狰，生粉，生抽阔拳，酒崭孤，姜，筍條糊肠，海參辨宠，糖，醬油罪针，蠔油彭羹，蔥花
做法：
1、梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會(huì);
2泪酱、把油鍋燒熱后放幾片姜;
3派殷、再放肉片先炒一會(huì)加筍條.水發(fā)好的海參;
4还最、放點(diǎn)糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點(diǎn)蠔油和蔥花起鍋。
4.海參燉羊肉
主料：羊肉(瘦) 250克毡惜，泡發(fā)好的海參200克拓轻。
調(diào)料：姜5克，大蒜(白皮)5克经伙，大蔥10克扶叉，植物油25克，料酒10克帕膜，鹽3克枣氧。
做法：
1、先將羊肉洗凈垮刹，切塊備用;
2达吞，水發(fā)后的海參洗凈，備用;
3荒典、炒勺里放植物油燒熱到六成酪劫，下姜、蔥煸出香味;
4寺董、下羊肉塊翻炒后放料酒少許覆糟，繼續(xù)翻炒;
5、加適量清水燉至羊肉將熟;
6遮咖、下海參塊燉至兩者皆熟滩字，加鹽適量調(diào)味，淋麻油出鍋即可盯滚。
