炒菜小細(xì)節(jié)
- 做菜要熱鍋涼油
- 鹽在才8,9分熟的時(shí)候放不见。
- 豆腐下鍋前蚀乔，一定要先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘页滚，或者過(guò)水召边，這樣就沒(méi)有豆味和堿味咯~
- 煮面條和煮餃子中途點(diǎn)冷水，都可以讓其口感更好
- 給菜勾芡的時(shí)候裹驰，一定要大火隧熙，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，這樣勾出來(lái)的芡才順滑
- 肉類(lèi)遇到酸會(huì)變嫩幻林，很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味贞盯，可是卻有一絲絲說(shuō)不清的醋香音念，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類(lèi)炒菜
- 炸肉類(lèi)火不要大躏敢，否則面衣糊了肉沒(méi)熟闷愤，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里件余，這也就是復(fù)炸的用意
- 想要雞蛋嫩讥脐，打雞蛋的時(shí)候加水（一個(gè)雞蛋一勺水）
- 熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水啼器，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固旬渠，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿(mǎn)水或者中途加適量開(kāi)水端壳；
- 用冷鍋冷油炒花生米告丢，酥而不變色、不脫衣损谦；
- 炒豬肝前岖免，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈照捡，炒熟的豬肝口感特好觅捆！
- 雞胸肉切片后用淀粉抓一抓（加點(diǎn)黑胡椒和鹽），你就能炒出超超超超級(jí)嫩的肉片麻敌。
涼菜
- 涼拌手撕雞
- 牛肉
- 腌制雞爪
- 糯米糖藕
- 花生米
湯
熱菜
- 豆皮
- 做法
- 豆皮卷金針菇
- 豆腐皮包子
- 麻辣豆皮
- 涼拌豆皮
- 干癟四季豆
- 蒸肉蛋卷
- 蒸茄子(可加肉末)
- 香煎豆腐
- 洋蔥跑蛋
- 燉蛋
- 毛豆肉絲
- 白菜包肉
- 粉絲娃娃菜
- 番茄雞蛋
- 豆瓣雞肉茄煲
- 宮保雞丁(下廚房)
- 香煎小藕餅
- 虎皮煎椒釀肉
- 干鍋花菜
- 可樂(lè)雞翅
- 家常酸菜魚(yú)
- 紅燒魚(yú)
- 白煮蝦
- 孜然洋蔥肥牛掂摔、蔥爆肥牛术羔、番茄肥牛湯(下廚房)
- 紅燒排骨
