01
最近我一直在追“中餐廳”，這個(gè)節(jié)目劇情挺簡單的，就是趙薇和黃曉明等幾個(gè)明星去泰國象島經(jīng)營一家中餐廳。
在大學(xué)時(shí)功咒，我也有過開一個(gè)咖啡廳的夢(mèng)想孙技，身邊很多朋友和我一樣也有類似的想法，但最終實(shí)現(xiàn)的人寥寥無幾忍饰。我是考察后，決定放棄了，還有幾個(gè)沒有進(jìn)行任何考察钠右，憑著一腔熱血就開張了，結(jié)果沒撐多久就因?yàn)橘r錢關(guān)門了忘蟹。
目前飒房，我認(rèn)識(shí)的人中只有一個(gè)做起來了搁凸，他是自己勤奮學(xué)習(xí)，去考了咖啡師狠毯，房子借用自己公司的坪仇，省下一大筆房租，而公司是培訓(xùn)學(xué)校垃你，這極大地解決了客源問題椅文。雖然他的店存活下來了，但經(jīng)營并沒有我們想象的順利惜颇，中間也是遇到很多問題皆刺。
而中餐廳中，趙薇凌摄、黃曉明等5個(gè)人經(jīng)營的這家餐廳同樣也是有很多先天便利的條件羡蛾。
節(jié)目組提供了地段、環(huán)境都很好的一家餐館锨亏，沒有房租痴怨，這其實(shí)解決了最大的問題。以至于趙薇都在節(jié)目中說器予，沒有房租是無成本經(jīng)營浪藻，如果不盈利就太丟人了。
找房子不是一件容易的事情乾翔，我們都知道開店最重要的就是地段爱葵，好的地段房租都不便宜，房子也緊俏反浓。這一筆房租萌丈，就是很大的開銷。
我記得學(xué)弟Tommy當(dāng)時(shí)開第一家店時(shí)雷则，找了很久才找到一個(gè)不錯(cuò)的房子辆雾，雖然價(jià)格有些貴，但他還是馬上和對(duì)方簽約了月劈，因?yàn)槿绻偻硪惶於扔兀@個(gè)房子就被別人搶走了。
選址好了艺栈，內(nèi)部裝修也是一個(gè)問題英岭，裝修過房子的人，都知道裝修的繁瑣湿右，成本控制這個(gè)時(shí)候也要做的诅妹。
而在節(jié)目中，中餐廳的內(nèi)部是完善的，只需要一些點(diǎn)綴吭狡，再加上簡單的廚具就可以了尖殃，這無疑又減少了一筆開支。即使在這樣有利的條件下划煮，經(jīng)營一家餐廳就變得容易嗎送丰？其實(shí)并沒有。
02
接下來弛秋，繼續(xù)說說關(guān)于成本與盈利的平衡器躏。
節(jié)目組給了5萬泰銖的啟動(dòng)資金（約合人民幣1萬左右），5個(gè)人就要靠著這5萬泰銖開始采購蟹略、開張登失、經(jīng)營直到盈利。所以在采購的時(shí)候挖炬，每個(gè)人都卯著勁去挑最便宜的揽浙，但同時(shí)還要保證質(zhì)量，以至于周冬雨買蜂蜜時(shí)因?yàn)橹活櫛阋硕假I成了糖漿意敛，在市場上買的砂鍋一燒就爆了馅巷。
即使是在MIKE做嘉賓那期，和黃曉明一起去超市買蝦草姻，黃爸爸說經(jīng)費(fèi)緊張專挑便宜的钓猬，還不忘把水控干。其實(shí)我覺得這很真實(shí)碴倾，畢竟去做一期嘉賓跟自負(fù)盈虧經(jīng)營一個(gè)餐廳20天還是不一樣的逗噩。做生意總是要考慮全面一些，成本控制是很重要的跌榔。
除了采購時(shí)大家表現(xiàn)出的斤斤計(jì)較以外，在定價(jià)和折扣上也出現(xiàn)一些問題捶障。趙薇和黃曉明都是生意人僧须，但看起來思路卻有些不同。
在給菜單定價(jià)時(shí)项炼，趙薇是計(jì)算成本要有盈利担平，而黃曉明則非常喜歡打折和白送，定的價(jià)格也是總要比趙薇低一些锭部，兩人還因?yàn)檫@個(gè)問題有過不愉快暂论。在剛開業(yè)那兩天，因?yàn)辄S曉明的送送送拌禾，大廚張亮也不滿了取胎，說一聽到送就不想炒菜了。
大概是前兩天大家都沒怎么認(rèn)真起來吧，送就送闻蛀，打折就打折了匪傍，后來開會(huì)才開始認(rèn)真起來，也可以說是更摳了觉痛，該賺的每分錢都要賺到役衡。做過生意的朋友應(yīng)該體會(huì)更深，顧客動(dòng)動(dòng)嘴皮說打折吧薪棒、免費(fèi)送吧手蝎，實(shí)際上老板心里在滴血。
太大方和對(duì)錢沒概念的人真的不適合做生意俐芯，尤其是在剛開始階段棵介。
他們定菜單，定價(jià)錢泼各，每天去采購鞍时，這些看起來容易的事情，都需要做細(xì)扣蜻。就拿買菜來說逆巍，有的早晨去買菜和中午去買，價(jià)格都不一樣莽使。采購直接影響飯店成本控制和品質(zhì)锐极。
想把這些細(xì)節(jié)搞清楚，絕對(duì)是一項(xiàng)大工程芳肌，前期肯定也會(huì)走一些彎路灵再，積累經(jīng)驗(yàn)。
03
經(jīng)營一家餐廳亿笤，要想賺錢翎迁，得有人來消費(fèi)，所以客人非常重要净薛，這就需要營銷引流汪榔。
黃曉明帶了很多中國結(jié)作為小禮物，這些既可以裝點(diǎn)門店肃拜，也可以送客人痴腌，他一去了就主動(dòng)和外面的人用英語交流，告訴他們明天中餐廳開業(yè)燃领，讓他們一定要來士聪。
甚至他還帶了趙薇《還珠格格》的海報(bào)，說可以作為宣傳猛蔽，因?yàn)楹芏嗵﹪硕贾磊w薇剥悟。黃曉明攬客都成為本能了，看見個(gè)人就去問人家要不要吃飯，也不怕被拒絕懦胞。
現(xiàn)實(shí)中替久，我們新店開業(yè)時(shí)也會(huì)采用很多方式廣而告之，吸引人氣躏尉，有的在客流量大的地方發(fā)單頁蚯根，有的上大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等搞活動(dòng)引流胀糜，盡一切可能地讓大家光顧颅拦。
客源，也可以說銷售是每一個(gè)店或每一家公司最重要的事情教藻，沒有銷售就沒有收入距帅，就沒辦法維持公司的運(yùn)營。為什么說銷售是門檻低但做好卻很難的事呢括堤？它真的需要很多付出和學(xué)習(xí)碌秸。在積累了一定的客源后，才能通過口味悄窃、口碑讥电、服務(wù)等留住人。
除了以上這些轧抗，做好一件事情人是關(guān)鍵恩敌，如何把不同性格不同背景的人聚在一起明確分工也是個(gè)不容易的問題。
節(jié)目中這5個(gè)人職責(zé)還是挺明確的横媚，做飯的纠炮、洗碗的、前臺(tái)收銀的灯蝴、點(diǎn)單的……還算是有秩序恢口，但畢竟都是公眾人物，誰也不想被誰比下去穷躁，能保持平常心還是很難的弧蝇。
而我們現(xiàn)實(shí)中也免不了這樣的問題，廚師和服務(wù)員折砸、后廚幫工之間也會(huì)有摩擦，老板一定要把每個(gè)人放在合適的位置上沙峻，不輕視任何一個(gè)環(huán)節(jié)睦授，才能保證一個(gè)店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
就像第一天營業(yè)的時(shí)候摔寨，周冬雨因?yàn)樽雒藁ㄌ嵌÷似渌腿巳ゼ希浫c(diǎn)單和送飲料，黃曉明還專門提出來這個(gè)問題。
我在看節(jié)目的時(shí)候删顶，看彈幕上好多人說周冬雨啥都不干竖螃，其實(shí)可能是鏡頭給的不完善，客人走后桌子上那些盤子可是周冬雨收的逗余。
做任何行業(yè)都很辛苦特咆，服務(wù)行業(yè)更是如此。生意火了录粱，還會(huì)面臨競爭對(duì)手腻格，這都是要考慮的問題。
04
前幾天北京大媽賣煎餅果子月入3萬的帖子又刺激了不少人啥繁，部分網(wǎng)友還說不上學(xué)了不工作了去賣煎餅果子菜职。我們只看到大媽掙多少錢了，沒想過她幾點(diǎn)起幾點(diǎn)睡旗闽，她可沒有睡到7點(diǎn)酬核，空閑了還可以喝個(gè)下午茶、看看熱門的帖子适室。
我們可以算一下嫡意，煎餅大媽平均每天賺1000塊錢，要做差不多300多個(gè)煎餅亭病。她肯定要選在人流量高的地方鹅很，一般煎餅攤早晨的效益好，這意味著早晨她要5點(diǎn)起床準(zhǔn)備罪帖，甚至更早促煮。我家附近門店賣包子的，他們凌晨3點(diǎn)就要起來了整袁，還要日日無休菠齿，每天十幾個(gè)小時(shí)的工作量，機(jī)械重復(fù)坐昙。
我以前以為開飯店的都很幸福绳匀，可以想吃什么就吃什么，那些我們?cè)诩易霾涣说牟怂麄円部梢噪S便吃炸客。可是看中餐廳疾棵，每次他們吃的都很簡單，不是面條就是炒飯痹仙，還喝客人剩下的半瓶啤酒是尔。真的是自己做生意時(shí)才懂得節(jié)省和珍惜。
節(jié)目中周冬雨也說過开仰，自從自己有過這個(gè)經(jīng)歷后拟枚，她以后去吃飯?jiān)僖膊淮卟肆诵酵驗(yàn)樗猩眢w會(huì)過了，知道一被催就會(huì)慌恩溅、著急隔箍。其實(shí)很多事情都是這樣的，只有我們自己做過了脚乡，才知道其中的艱辛蜒滩。
如果我們可以有一點(diǎn)點(diǎn)這樣的意識(shí)，那一定會(huì)少很多摩擦每窖，也會(huì)讓自己心情更好一些帮掉。愿我們都能多理解別人一點(diǎn)，也能被別人多理解一點(diǎn)窒典。
做事情不容易蟆炊，做好事情更不容易。平常我最喜歡和做事的人打交道瀑志，只有做事情的人涩搓，才會(huì)體諒做事的不容易，大家互相體諒劈猪。做事情的人都明白昧甘，哪怕別人給的一個(gè)簡單建議，認(rèn)真實(shí)踐起來都是一項(xiàng)系統(tǒng)工程战得，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要考慮到位充边。
不做事情的人不知道做事情的辛苦。當(dāng)我們看不慣別人的做法或觀點(diǎn)時(shí)常侦，不妨試著給出建設(shè)性的解決方案浇冰，而不是只表達(dá)自己的不滿。
一個(gè)人只要經(jīng)營一份事業(yè)都是很不容易的聋亡。從現(xiàn)在開始肘习，我們用心做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，經(jīng)營屬于自己的事業(yè)坡倔，這份成就感也是其它事情不能比的漂佩。
