在餐廳生意不好的時(shí)候，我們可能會思考是不是該降價(jià)唱蒸，給店鋪?zhàn)鲎龃黉N活動邦鲫，或者干脆就換菜品。這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式神汹，往往無法做到一個令人滿意的效果庆捺，那么到底該怎么辦才好呢？
不要想著賺錢屁魏，要“舍得”
生意不好的時(shí)候滔以，很容易著急賺錢，但是大久保一彥說氓拼，生意越不好你画，越不要著急賺錢。大多數(shù)餐飲人都很難做到桃漾，如果做到這一點(diǎn)坏匪，從心理戰(zhàn)略上就勝利了一半！他說撬统，只想著追求經(jīng)濟(jì)利益剥槐，就容易失去了做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因宪摧。
生意不好粒竖，最容易陷入的循環(huán)是：就想著用次等原料代替上好原料颅崩，就想著如何把分量最小的菜賣到最高的價(jià)錢，就想著如何精簡員工蕊苗、減少服務(wù)沿后，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”朽砰，但是直接扼殺了“開源”尖滚，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地瞧柔。
相反漆弄，如果想讓生意下降的餐廳出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，往往是這個老板具有強(qiáng)大心理承受力：越是下降造锅，越是舍得投入撼唾，越是把產(chǎn)品做好、越是講品質(zhì)哥蔚，即使來一位客人倒谷，也讓他保證下次再想來。這是大久保一彥考察1萬家店鋪?zhàn)詈蟮贸龅慕K極結(jié)論的第一條糙箍。
要消除“生意不好”的氣場
生意越好渤愁，顧客越相信你——這是無言的“背書”。生意不好是有氣場的深夯，只有徹底消除“生意不好”的氣場抖格，餐飲店才能起死回生。什么是“生意不好”的氣場咕晋？
比如冬天一進(jìn)門很冷他挎，夏天一進(jìn)門很熱，門前不衛(wèi)生捡需，服務(wù)員無精打采，燈光很暗淡筹淫，餐椅不整齊站辉，桌面不干凈，廚房臟亂差损姜，服務(wù)員和顧客交流冷冰冰……這些饰剥，都足以止住顧客進(jìn)店腳步。另外摧阅，最重要的是汰蓉，與顧客的接觸點(diǎn)（菜單、海報(bào)棒卷、招貼）到處寫滿促銷廣告和打折的信息顾孽，這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客祝钢，顧客的感覺就會越差。
不要降價(jià)若厚，“提價(jià)”才能挽救店鋪
生意不好拦英，餐飲老板們最先的選擇就是：降價(jià)！大久保一彥說：他研究過無數(shù)死掉的餐飲店鋪测秸，都死在這一條上疤估！相反，起死回生的店鋪選擇的幾乎都是霎冯，要么保價(jià)铃拇、要么提價(jià)！很多生意不好的餐飲店沈撞，都被毛利率束縛住了慷荔，完全是按部就班的競爭，陷入到低價(jià)競爭的漩渦之中关串。
他們出于控制毛利的需要拧廊，使得飯菜的質(zhì)量也無法保證，飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差晋修，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中吧碾。只有提價(jià)才能擺脫低級別的競爭。在提高價(jià)格的同時(shí)墓卦，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品倦春，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看落剪。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了睁本。
要明確“我要賣什么”
有很多的小館子，開在路邊忠怖，看起來又破又舊呢堰，價(jià)格又貴的要死，但天天排隊(duì)凡泣，這樣店才是值得餐飲人學(xué)習(xí)的目標(biāo)⊥魈郏現(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上鞋拟，結(jié)果導(dǎo)致了人們在付飯錢的時(shí)候骂维，感覺好像是在付場地費(fèi)。因此贺纲，對非連鎖的個人餐飲店來說航闺，即使資金不足，也可以把弱項(xiàng)變?yōu)閺?qiáng)項(xiàng)，追求“好吃潦刃、高價(jià)侮措、破舊”。
現(xiàn)在的連鎖餐飲店因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化福铅、口味單一等原因萝毛，正在逐漸失去顧客的支持，現(xiàn)在正是個體餐飲店獲勝的一個大好機(jī)會滑黔！
顧客感動要靠“表演”
顧客選擇太多笆包，單純依靠產(chǎn)品還無法徹底征服顧客，只有經(jīng)營有方才能表現(xiàn)出自己的不同略荡。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“劇院時(shí)代”庵佣，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”，必須想方設(shè)法讓顧客感動汛兜。工作人員巴粪、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合粥谬，都會營造出一種餐廳的氣氛肛根。細(xì)微的一點(diǎn)點(diǎn)用心，都可以讓人感動漏策。
因此派哲，今天的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”掺喻，已經(jīng)無法取勝芭届，更重要的是，要有一個“導(dǎo)演”感耙，每天帶著挑剔的眼光去發(fā)現(xiàn)某個部分的缺失或者不完備褂乍，讓這一臺戲上演得更精彩。
考慮給顧客帶來豐富的體驗(yàn)
業(yè)界的很多規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)即硼，如標(biāo)準(zhǔn)菜譜逃片、操作手冊等等，都只是最低標(biāo)準(zhǔn)的要求只酥，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的∪焓担現(xiàn)在，要想生意變好层皱，就要忘掉業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)，為了顧客的滿意赠潦，制定自己的標(biāo)準(zhǔn)叫胖。
把自己當(dāng)做主角，把個人的價(jià)值觀她奥、信念瓮增、宏偉夢想都將傳達(dá)給顧客怎棱，這些才是“后餐飲普及時(shí)代”的關(guān)鍵詞！
最大的對手是自己
我們習(xí)慣調(diào)查競爭對手绷跑，發(fā)現(xiàn)競爭對手一些好的方面就開始模仿拳恋，結(jié)果大家越來越相似，把對手的“好東西”據(jù)為已有砸捏，自己的餐飲店魅力非但不會增加谬运，相反阅悍，還扼殺了自己餐飲店的獨(dú)特魅力由驹。很多餐飲店生意一不好和敬，立馬讓廚師換菜烁兰，這是萬萬要不得的杆烁。堅(jiān)持做你最拿手的菜焕毫、升級你最招牌的菜絮识、顧客最熟知的菜礁苗，這才是根本弟灼。
新菜固然帶了新客源级解，但是顧客來你這里，想要的你是本味田绑！模仿對方形式上的東西勤哗，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎辛馆，是自己和自己的戰(zhàn)斗俺陋，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰(zhàn)斗昙篙。不了解這一點(diǎn)腊状，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關(guān)注別人的店不如關(guān)注顧客苔可。
想盡辦法讓顧客感動
生意不好的時(shí)候缴挖，老板即使一天到晚待在店里也無濟(jì)于事。大久保一彥建議：生意不好的時(shí)候焚辅，一定不要去重復(fù)之前的做法映屋，而要去尋找如何才能讓客戶感動。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜同蜻，餐飲店才能恢復(fù)活力棚点。
