顧客為什么來(lái)?（之五）
文:馬亮亮
? ? ? 在賀蘭弃揽，很多美食在某些人的大腦中都有著標(biāo)簽。其實(shí)不僅是賀蘭则北，在任何地方都一樣矿微。想吃涼皮，自然想到瑩瑩涼皮店尚揣；想吃餛鈍涌矢，自然會(huì)去到寧寧；想吃調(diào)和惑艇，有趙記蒿辙；想吃燴肉拇泛，有西塔老字號(hào)和老羅滨巴。但是想吃炒菜，燒烤和辣爆呢俺叭？幾乎每個(gè)身邊的朋友都會(huì)有自己的看法恭取。
? ? ? ? 一個(gè)餐廳的標(biāo)簽，如何能夠深入人心熄守，如何能夠讓對(duì)方在想要出來(lái)消費(fèi)的時(shí)候第一時(shí)間就想到蜈垮，不僅僅是在店名上標(biāo)新立異耗跛，更重要的，在于能否抓住對(duì)方的胃攒发。只有好味道调塌，才有機(jī)會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，才有更多的機(jī)會(huì)讓顧客選擇你惠猿。
? ? ? 顧客為什么來(lái)？這個(gè)課題就是研究顧客消費(fèi)習(xí)慣如何形成偶妖，作為一個(gè)餐飲從業(yè)者姜凄，需要做哪些事情，才有機(jī)會(huì)讓顧客記住你和你的味道趾访，從而讓對(duì)方能夠成為你的回頭客态秧，甚至主動(dòng)成為你的義務(wù)宣傳員，最終形成良性循環(huán)扼鞋。
? ? ? ? 前面我們提到的美食標(biāo)簽申鱼，多數(shù)都是屬于長(zhǎng)期打造一個(gè)單品，最終得到多數(shù)顧客的認(rèn)可藏鹊，從而逐漸樹(shù)立品牌润讥，哪一個(gè)基本都經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)。這兩天與明哥聊天盘寡，了解到一個(gè)數(shù)據(jù)楚殿，賀蘭縣這樣一個(gè)小縣城，從事燒烤竿痰、辣爆脆粥、火鍋、KTV此類(lèi)經(jīng)營(yíng)的店面影涉，有整整582家!可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)有多么激烈变隔。如果每個(gè)店面，都拿燒烤辣爆作為特色來(lái)經(jīng)營(yíng)蟹倾，那么如何才能脫穎而出?
? ? ? ? 就拿身邊新開(kāi)的這兩家大店鲜棠，一個(gè)青檸肌厨，一個(gè)青藤，面積都在四百平米以上豁陆，青檸據(jù)說(shuō)目前生意不錯(cuò)柑爸，青藤的情況不太了解，但就我個(gè)人而言盒音，他們能走多遠(yuǎn)表鳍，還要經(jīng)歷顧客和時(shí)間的考驗(yàn)馅而。一個(gè)阿郎能成功，不見(jiàn)得每一個(gè)店面都能成為第二個(gè)阿郎譬圣。
? ? ? ? 畢竟瓮恭，大店有大店的優(yōu)勢(shì)，小店有小店的靈活厘熟，規(guī)模大小偎血，決定了經(jīng)營(yíng)方針與品牌定位。大而全不見(jiàn)得就好盯漂，小而美不見(jiàn)得就生存不下去颇玷，都在于老板如何打造自身的特色。但是所有的老板都會(huì)面臨一個(gè)最基本的問(wèn)題就缆，那就是如何生存下去帖渠，發(fā)展的前提是生存，如果生存都成問(wèn)題竭宰，還談什么發(fā)展空郊？
? ? ? ? 揚(yáng)長(zhǎng)避短，積累經(jīng)驗(yàn)與客戶(hù)切揭，不斷沉淀狞甚，形成標(biāo)簽，用味道廓旬、特色哼审、服務(wù)、環(huán)境抓住客戶(hù)的胃與心孕豹，口口相傳涩盾，才是生存之道。我們唯有不斷試錯(cuò)励背，步步為營(yíng)春霍，才有機(jī)會(huì)堅(jiān)持到底。就像劉老師說(shuō)的那句話(huà)叶眉，這里引用一下:“堅(jiān)持很重要址儒，但堅(jiān)持什么，為什么堅(jiān)持衅疙，比堅(jiān)持本身更重要莲趣。”
2017-9-20
