每到冬季我都會想起母親做的米花糖。
“米花糖”是南方的傳統(tǒng)名吃云矫。原料簡單膳沽，只有大米和白糖。將大米炸成的米花與白糖熬成的糖稀攪勻，放涼挑社，切塊后即食陨界。米花雪白飽滿，口感香脆痛阻，加上糖稀后更加甜香可口菌瘪。咬一口，香氣瞬間填滿口腔阱当，刺激味蕾俏扩，打開食欲。相傳盛唐時期弊添，當?shù)剜l(xiāng)民秋閑后录淡，將大米蒸成米飯晾干后，炸制成爆米花油坝，然后用米糖拌粘嫉戚，切成小塊待客解茶，時稱：“糖塊”澈圈。后逐漸形成過年“切糖”習俗彬檀，經(jīng)久不衰，代代相傳瞬女。
四十年前的南方山區(qū)小鎮(zhèn)偏遠且物資貧乏窍帝，每年中秋一過，家家戶戶便開始忙碌起來拆魏，相互借用大鍋盯桦，炸米花熬糖稀，制作米花糖渤刃。誰家要做米花糖，鄰居們都會主動上門幫忙贴膘，男人們負責點火生爐子卖子，女人們有的炸米花，有的熬糖稀刑峡，小孩子們則圍在旁邊看著洋闽，不時咽著口水。爐火燒得很旺突梦，映照著每個人的臉龐诫舅，人們眼里透著喜悅的目光，嘴角掛著幸福的微笑宫患】福看著一鍋鍋做好的米花糖，整整齊齊地擺在案板上，大家都期盼明年的日子越過越甜美虚汛。
在那個艱苦的年代匾浪，母親用勤勞的雙手，苦中取樂卷哩，積極面對人生蛋辈，將日子過得紅紅火火，熱熱鬧鬧将谊。
母親當年響應國家支援三線建設的號召冷溶，抱著出生不足百天的我，隨父親一同扎進南方的山溝里尊浓。那時逞频，我們的生活可以說是“一窮二白”，平時餐桌上主食單調(diào)眠砾，副食幾乎為零虏劲。每到年末空閑時間多了，母親為了打發(fā)我這個小饞蟲褒颈，就跟當?shù)厝藢W做各種風味小吃柒巫。母親做的米花糖，是我吃過的最美味的小吃谷丸，至今仍不能忘堡掏。
首先炸米花。大米是提前泡水一晚刨疼，再瀝干水蒸熟后晾干的泉唁。母親先用大鍋燒熱油，然后加入一把松散的米粒揩慕，炸至蓬松亭畜、浮起，用篩子撈出放一邊涼涼迎卤。母親熟練地攪動油鍋里的米粒拴鸵，熱氣撲在母親臉上，紅紅的蜗搔、亮亮的劲藐，面帶喜悅與興奮，我則坐在旁邊用個小盆來接剛炸好的米花樟凄，經(jīng)常趁母親不注意聘芜，偷偷抓兩把塞進嘴里，品著那又香又脆的米花缝龄，心里別提有多美了汰现。
接著母親開始熬糖稀挂谍。將油倒入小鍋中，輕輕晃動小鍋服鹅，使油沾滿整個鍋底凳兵，然后倒入白糖，緩緩地注入清水企软，文火慢熬煮糖稀庐扫，邊倒邊用鏟子攪拌，以免熬糊仗哨。當鍋中的氣泡逐漸變成密集的小氣泡形庭，顏色變成焦糖色時，糖稀熬成厌漂。這時萨醒，迅速將炸好的米花倒入鍋中，用鏟子拌勻苇倡，使每粒米花都裹上糖稀富纸。將拌勻的米花，倒入母親用窄木條自制的模具中旨椒，壓實放室外自然涼透晓褪。經(jīng)過一個晚上，第二天脫模切成小塊就變成我書包里的美味小吃了综慎。
我每次帶米花糖去學校涣仿，都會被同學一搶而空。那時的我們只有過年才能吃到甜食示惊。我們將香脆可口好港、甜得粘牙的米花糖送入口中，吃在嘴里甜在心里米罚，像過年一樣高興钧汹。
如今母親年紀大了，無法再做米花糖录择，但每當我看到大街上有人叫賣米花糖崭孤，都會喚起我濃濃的回味。那種回味帶著母愛的溫情糊肠，久久縈繞于心。
