2017年初我在神路街開了一家咖啡廳，一共2層煞檩，總面積大約400多平米栅贴。但是我只利用了一樓做為咖啡廳，因為二樓我用來拓展其他業(yè)務凝赛。這樣就算一樓前期效益不穩(wěn)定坛缕，也能通過二樓的收益來保證一樓的正常運營。說到這里毙沾，肯定會有人不是很理解宠页。針對這一點膨俐，我來做一個詳細的解釋罩句，為什么我要把二樓分離出來，拓展其他業(yè)務乳愉！
保命思維：
我自己是一個做任何事情都小心謹慎的人屯远，沒有十足的把握是不會把大量的錢投入到一個項目當中。因為在你不確定投資的這個項目是否能為自己帶來收益坡脐，其次是如果不能帶來收益的話房揭，會計算虧損的預算。如果虧損預算超出自己能接受的范圍時恬砂，就要有這種保命思維蓬痒。否則錢投入進去了，最后得到的結果是把老本都賠完了狱掂，你還能有失敗的機會嗎亲轨？大多數人如果遇到老本賠完了，估計整個人都會崩潰了希柿。還記得2015年端午劫养筒，股市大崩的那天嘛端姚？身邊有幾位炒股的朋友，有的朋友是聽了我的勸及時止損巫湘！才保證了虧損較少，但是有的朋友沒有聽信我的話诀诊，結果2百萬股成本價是20多塊阅嘶，最后跌倒幾塊錢。重要的是這位朋友還加了杠桿抡蛙！
后來不僅老本賠沒了反倒欠了上千萬魂迄！隨后這位朋友就消失在了我們的視野當中，基本上聯(lián)系不到他了熊昌。插了這個小案例是想告訴大家遥金，一方面聽人勸吃飽飯，另一方面要懂得見好就收选泻，不好更要抓緊收的心理美莫！不要真等到賠了夫人又折兵的時候追悔莫及。說到這我想大家應該都明白我為什么要把二樓規(guī)劃出來拓展其他業(yè)務了窝撵。
隔壁火鍋店從裝修到開業(yè)不到2個月襟铭，老板跑了寒砖！
在開業(yè)前我就已經想好會遇到的冷淡期，前期的時候都是人養(yǎng)店哩都，但是大部分投資者在前期的時候投入了大量的錢財之后都挺不過這個階段就撤了漠嵌。原因很簡單盖呼，就是沒有做出提前的虧損預算化撕、沒有提前做好最壞的打算、沒有做好資金合理的分配等锌仅。在我店旁邊有一家還未開業(yè)的火鍋店墙贱，但是進入試營運期間。讓人萬萬沒想到的是這家店剛剛試運營不到一個月伊脓，老板跑了魁衙。當時聽到這個消息的時候我也是一愣，怎么會發(fā)生這種事纯蛾，隨后就看房東過來收拾殘局纵隔，該賣的賣該扔的扔捌刮。我就過去與房東聊了聊，后來才得知绅作，這家老板是京城一富家子弟的孩子，家里有錢个少，就拿出了300萬給他做投資眯杏，這個老板就打算開一家有點特色的火鍋店役拴。租房的時候很豪爽钾埂，一口氣交了一年的錢科平，100萬左右姜性。又拿出100萬來做裝修以及花幾十萬進設備買材料等等部念，最后招員工就招了將近20人，因此最后留給自己所剩的卻寥寥無幾了儡炼。我想說真是有錢人乌询，投資都這么任性。至于跑路的原因更是荒唐唬党，原因是這位老板去賭博鬼佣，把自己的店鋪抵押出去了。賭博輸了蓝纲，店鋪也就被轉賣給別人了晌纫，還把房東坑了一把。
成功店鋪運營的關鍵之一：找到原因翁狐，及時調整最重要
其實對于鄰居的店鋪我早就開出一些端倪露懒，在試運營期間砂心，客流少的時候沒有做任何措施拉客，攬客坎弯，宣傳等活動。就放任300多平米的店空著那么多的位置抠忘，員工傻傻的站著聊天打鬧崎脉。對于這種情況你認為這家店鋪能活的長遠嗎？相比于這家火鍋店囚灼，對于試營業(yè)的我來說是一個警鐘灶体。我的咖啡廳在試營業(yè)期間也是遇到了這種情況，人少的可憐愉择、員工傻傻的站著不知道該干什么织中，我看著尷尬，他們也站的尷尬层坠。因此對于此種情況做出了及時調整刁笙，既合理的安排了員工的工作又為咖啡廳帶來了源源不斷的客流。我只是用了幾個小小的方法就帶來了這樣的效果座每。
1. 店內的員工輪流進行以店內為中心一公里為半徑派發(fā)傳單
2. 門前一定要有員工進行話術攔截
3. 門前放一塊大大的醒目畫板摘悴，畫板上面標出明確的活動優(yōu)惠
4. 店內優(yōu)惠活動醒目宣傳也必不可少蹂喻，無論是墻上還是桌子上，還是菜單上孵运，甚至廁所內都會有優(yōu)惠信息蔓彩。
5. 獎懲不分家驳概，對于員工必須進行獎懲措施才會提升員工工作的積極性顺又。
成功店鋪運營關鍵之二：對于每一位來的顧客都視為上帝
1. 尊重每一位來店的顧客杠愧，即使顧客進店看了看又轉身就走流济，也要笑臉相迎腌闯，切不可表現(xiàn)出不悅的表情。
2. 對員工放權糖声，可以滿足顧客提出的小要求分瘦，但是當涉及到無理的要求也可以進行拒絕。
3. 針對試運營期間的店鋪悦施，凡是來店消費的顧客去团，額外的小禮物一定不可少土陪。
4. 會員卡的推銷一定不能少，只有辦過會員卡的顧客才會時刻惦記著我還有一張會員卡顷窒，下次還會去源哩，也可能帶朋友一起去。
5. 除了提供給顧客無條件的幫助外坯辩，更重要的是服務崩侠！對于試營業(yè)期間的店鋪最為重要，一定再此時多多的了解顧客對此次就餐做出評價改抡。
成功店鋪運營關鍵之三：你以為的就是你以為的阿纤，要敢于試錯
很多餐飲老板思想都是禁錮型的，總是我覺得胰锌、我認為藐窄、我想等等荆忍，卻沒有嘗試這個想法是否是正確的，可行的刹枉。因此要改掉這種禁錮型思維微宝，而多去嘗試這些方法是否可行，因為只有在試運營期間才會找出錯誤并加以改正芥吟。
成功店鋪運營關鍵之四：讓員工創(chuàng)造價值钟鸵，讓員工真正的融入到這個家庭當中來
一家店鋪的運營必然離不開員工的辛勤勞動和支持棺耍，海底撈眾所周知的就是服務，產品說不是最好俊卤，但是利用服務的這一點就能打通店與顧客之間的那道隔膜害幅。由此可以看出服務是有多么重要的，所以怎樣讓員工服務好顧客成為重中之重狠怨。
1. 給員工提供更好的晉升空間
2. 給員工生活上的幫助，比如租房的環(huán)境恰矩、員工下班后是否需要幫助等
3. 給員工足夠的安全感，比如重視每一位員工憎蛤，關心每一位員工
4. 逢年過節(jié)任何節(jié)日對員工的福利一個都不能少
5. 為員工提供父母基金政策外傅，每月都會往父母的銀行卡打錢，讓員工真心的覺得老板除了關心自己外還關心自己的家人
6. 員工尊重老板俩檬，老板也要更尊重員工
除了在鄰居投資失敗的火鍋店當中看到的端倪外萎胰，自己又根據自己的經驗總結了以上針對店鋪試運營前的一個總結。對于每一次的成長豆胸，我都會做出復盤工作奥洼。主要是總結每一次成長之前遇到了哪些問題巷疼、在這些問題當中解決沒有晚胡、這些問題對店鋪對員工對老板是否影響很大，等等會列出詳細的清單嚼沿。
要想成功，必先經歷挫折骡尽。在這人世間沒有守株待兔這等美事遣妥，也更不會有天上掉餡餅的這種情況。
加油吧攀细，如果你喜歡我寫的文章箫踩，那么就偷偷的給個贊吧~
另外，小編為各位餐飲行業(yè)從業(yè)者們謀了個福利谭贪。
9000+創(chuàng)業(yè)社群一起探討餐飲中的各種坎境钟，各種問題。
如果有想進的小伙伴們可以留言給我俭识。我加你們哦~
