【第十四節(jié) 整理師：怎樣做商業(yè)上的斷舍離】
在商業(yè)世界里爆班，很多人都覺得“多”才是好。因?yàn)橹挥邪旬a(chǎn)品種類或功能做得更多辱姨，似乎才能吸引并且留住更多用戶柿菩。但其實(shí)，多不一定就好雨涛。本節(jié)課枢舶，以西貝莜面村為例，闡述“少”才是好的觀點(diǎn)替久。同時(shí)祟辟，也將總結(jié)出“整理師思維模型”，一套如何在商業(yè)上斷舍離的方法論侣肄。
一般來說旧困，企業(yè)發(fā)展存在規(guī)模效應(yīng)，規(guī)模越大稼锅，邊際成本也越低吼具，所以，企業(yè)都有將自己做大的欲望矩距。早期的西貝拗盒，就是開在大酒樓的復(fù)雜的大店模式。然而現(xiàn)在的西貝锥债，是開在商場(chǎng)里的簡(jiǎn)單的小店模式陡蝇。由大店變小店，卻反而帶來了遠(yuǎn)超之前的高速增長(zhǎng)哮肚，西貝無疑算得上是一個(gè)出色的商業(yè)整理師登夫。
一、定義此類問題的邊界
1允趟、你已經(jīng)成功了恼策，但這種成功難以持續(xù)。
2潮剪、你想變的簡(jiǎn)單涣楷，但不知道應(yīng)該在什么時(shí)候變簡(jiǎn)單。
3抗碰、你不確定在變簡(jiǎn)單之后狮斗，你能否獲得新的優(yōu)勢(shì)。
二弧蝇、本節(jié)事例
1碳褒、規(guī)模效應(yīng)在傳統(tǒng)中餐行業(yè)并不成立迄汛。規(guī)模越大，邊際成本并不會(huì)顯著下降骤视，反而還會(huì)升高鞍爱。因?yàn)閺氖巢闹谱鞯椒?wù)流程，傳統(tǒng)中餐都太復(fù)雜了专酗，不具備大規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)睹逃。一旦強(qiáng)行擴(kuò)張，就會(huì)陷入“逆規(guī)模效應(yīng)”的魔咒祷肯，最終被鎖死沉填。
例如：前幾年很火爆的黃太吉。原本只靠煎餅果子起家佑笋，能做到單店年流水500萬翼闹。但創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)想打破單一產(chǎn)品帶來的功能和利潤(rùn)的局限性，于是瘋狂擴(kuò)充菜品蒋纬，甚至一次性創(chuàng)造很多子品牌猎荠，企圖建立矩陣式的多元化經(jīng)營(yíng)模式。然而蜀备，由于邊際成本急劇上升关摇，2億資本很快就消耗一空，黃太吉也淡出了人們的視野碾阁。
同樣的输虱，西貝也被“逆規(guī)模效應(yīng)”的噩夢(mèng)捆住。單店2000平米脂凶，100多道制作復(fù)雜的菜品宪睹，西北風(fēng)味但耗資巨大的裝修，復(fù)雜且低效的服務(wù)流程……西貝拼盡全力也只能做到每年新開兩家店蚕钦，而且邊際成本在不斷上升亭病。打破“逆規(guī)模效應(yīng)”魔咒就成了西貝生死存亡的問題。
2冠桃、西貝察覺到了問題的嚴(yán)重性命贴，于是果斷采取了斷舍離的方案道宅。一步步將復(fù)雜的大店變成了簡(jiǎn)單的小店食听。被迫的轉(zhuǎn)變，反而讓西貝有了急速擴(kuò)張的基礎(chǔ)污茵。
例如：將店面從2000平米縮小到300平米樱报；將100多道復(fù)雜的菜品精簡(jiǎn)成40個(gè)左右的簡(jiǎn)單菜品；淡化西北風(fēng)味泞当，去掉文化符號(hào)迹蛤，采用簡(jiǎn)約時(shí)尚的設(shè)計(jì)風(fēng)格。這一套組合拳打下來，西貝的營(yíng)業(yè)額從一年的5億增長(zhǎng)到43億盗飒；從20家大店嚷量，變成了200家小店。每年賣出9000萬道菜逆趣，為5000萬人次提供就餐體驗(yàn)蝶溶。這個(gè)規(guī)模是之前的大店想都不敢想的。
?3宣渗、其實(shí)無論“多”還是“少”都有它的適用邊界抖所，并不能一概而論。在面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)痕囱，人的本能是通過差異化來獲得優(yōu)勢(shì)田轧，也就是通過復(fù)雜，把事做大鞍恢。大多數(shù)情況下傻粘，這是有效的。但如果結(jié)構(gòu)性的機(jī)會(huì)窗口出現(xiàn)帮掉，比如關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展或行業(yè)格局變動(dòng)抹腿，那“做大做多”就不是優(yōu)勢(shì)，而是劣勢(shì)了旭寿。
例如：隨著中央廚房警绩、供應(yīng)鏈、物流等技術(shù)的成熟盅称，中餐企業(yè)也可以像西方快餐一樣實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖化經(jīng)營(yíng)肩祥。此時(shí)，一部分企業(yè)固守在做復(fù)雜的思維里缩膝，最終被“逆規(guī)模效應(yīng)”給箍死了混狠，比如黃太吉。另一部分企業(yè)迅速斷舍離疾层，用輕盈的步伐邁向新市場(chǎng)将饺，從而獲得成功，比如西貝痛黎。
不僅僅是餐飲行業(yè)予弧，很多行業(yè)都出現(xiàn)了同樣的情況。比如手機(jī)行業(yè)湖饱，在功能機(jī)時(shí)代掖蛤，諾基亞靠“機(jī)海戰(zhàn)術(shù)”取勝，它會(huì)為每一個(gè)新功能單獨(dú)出一款手機(jī)井厌，諾基亞總共出了近400款手機(jī)蚓庭。等智能手機(jī)時(shí)代開啟致讥，喬布斯采取了完全相反的策略，每代只靠一款集成了全部?jī)?yōu)勢(shì)的手機(jī)器赞，就奪取了天下垢袱。
4、斷舍離在大多數(shù)時(shí)候都是被迫的港柜，但能夠做到的企業(yè)惶桐，往往會(huì)獲得額外的驚喜。轉(zhuǎn)變將帶來一些新東西潘懊，而新東西又可以繼續(xù)演化姚糊，提供新的競(jìng)爭(zhēng)力。
例如：西貝由大變小之后授舟，服務(wù)定位從大酒樓的儀式感變成了精品小店的休閑和效率救恨，于是空間布置更靈活，空間使用效率大幅提升释树〕Σ郏客戶定位從有錢人的宴請(qǐng)變成了白領(lǐng)的工作餐和小規(guī)模的家庭聚餐，于是營(yíng)銷活動(dòng)的可操作性提升奢啥，情人節(jié)的親嘴打折活動(dòng)成為營(yíng)銷經(jīng)典案例秸仙。菜品從100多道減少為40道，于是可以專心做好這40道菜桩盲，不僅讓每道菜都好吃寂纪，而且上菜時(shí)間很短，給客戶提供了極大的確定性赌结，體驗(yàn)感隨之提升捞蛋。
三、本節(jié)核心要點(diǎn)
要點(diǎn)一：復(fù)雜的事物難以復(fù)制柬姚，強(qiáng)行擴(kuò)大規(guī)模就會(huì)陷入“逆規(guī)模效應(yīng)”的魔咒拟杉。
白話版：擴(kuò)張不能以增加復(fù)雜度為代價(jià)。
要點(diǎn)二：由大變小量承，需要對(duì)品牌重新定位搬设，精簡(jiǎn)服務(wù)和產(chǎn)品，剪除復(fù)雜的特色撕捍。
白話版：斬?cái)嗤钅醚ǎ釛壢哂啵h(yuǎn)離復(fù)雜卦洽，即為斷舍離贞言。
要點(diǎn)三：當(dāng)結(jié)構(gòu)性窗口打開時(shí)，我們需要做少阀蒂，用“少”來降低用戶的認(rèn)知負(fù)擔(dān)该窗，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。當(dāng)結(jié)構(gòu)性窗口關(guān)閉時(shí)蚤霞，我們需要做多酗失，靠差異化、復(fù)雜化獲取市場(chǎng)份額昧绣。
白話版：騎兵打步兵规肴，集中于一點(diǎn)，方可沖鋒破陣夜畴。步兵打步兵拖刃，則需以正合以奇勝。
要點(diǎn)四：斷舍離雖然是一個(gè)舍棄的過程贪绘，但它同時(shí)會(huì)讓我們捕捉到新的創(chuàng)新點(diǎn)和利益點(diǎn)兑牡。在這些創(chuàng)新點(diǎn)和利益點(diǎn)上，我們可以繼續(xù)演化税灌。
白話版：騎兵下馬均函，失去了沖鋒技能的同時(shí)，也獲得了翻山越嶺和偷襲埋伏的能力菱涤。
四苞也、我的延展思考
如本節(jié)課所講，商業(yè)中的斷舍離粘秆，是結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)窗口開啟時(shí)的有效策略如迟，避免陷入“逆規(guī)模效應(yīng)”的魔咒。同樣的攻走，在生活中氓涣，斷舍離在很多維度上也是一種不錯(cuò)的策略。
尤其是在原本的狀態(tài)出現(xiàn)變動(dòng)時(shí)陋气，能根據(jù)目標(biāo)和條件的變化劳吠，果斷采取斷舍離，著眼于未來的增量巩趁，而不是已有的存量痒玩，這有助于我們快速調(diào)整生活狀態(tài)，避免被各種負(fù)面情緒擒獲议慰。
前面關(guān)于斷舍離策略的要點(diǎn)蠢古，將其套用在生活中，也能得出運(yùn)用這個(gè)策略的方法論别凹。根據(jù)這個(gè)策略草讶，我總結(jié)要做到斷舍離的三件事：
第一，搞清楚我們面對(duì)的問題是否真的需要斷舍離炉菲；
第二堕战，明確妄念坤溃、發(fā)現(xiàn)冗余、看清復(fù)雜嘱丢，才能知道斷什么薪介、舍什么、離什么越驻；
第三汁政，在斷舍離之后，找到可積累的增長(zhǎng)價(jià)值缀旁。
在生活中记劈，有很多維度可以應(yīng)用斷舍離策略。比如物質(zhì)并巍、愛好目木、社交、學(xué)習(xí)履澳、情感……在眾多維度中嘶窄，社交和學(xué)習(xí)維度的斷舍離則經(jīng)常成為人們困惑和糾結(jié)的問題。下面距贷，我就從這兩個(gè)維度柄冲，套用斷舍離的策略。并以此為延展的開端忠蝗，希望未來能在更多維度得到應(yīng)用现横，減少陷入思維困境的機(jī)率，讓心理上的自我更穩(wěn)定阁最，獲得更好的生活狀態(tài)戒祠。
1、社交的斷舍離
社交與復(fù)雜商業(yè)模式很像速种，都不適用于規(guī)模效應(yīng)的姜盈。因?yàn)樯缃幻鎸?duì)的是一個(gè)個(gè)鮮活的個(gè)體，不可能有一套簡(jiǎn)單高效的社交法則幫我們應(yīng)付所有不同性格、不同經(jīng)歷、不同習(xí)性的人淀散。
隨著社會(huì)活動(dòng)的積累，我們必定會(huì)認(rèn)識(shí)越來越多形形色色的人救拉，而要想形成有效社交，就需要與他們進(jìn)行頻繁的瘫拣、小規(guī)模的亿絮、深入的交流和互動(dòng)，但這需要耗費(fèi)極大的時(shí)間、精力和資源派昧。我們更無法簡(jiǎn)單的復(fù)制這一復(fù)雜的流程黔姜，所以社交的邊際成本也會(huì)隨著人數(shù)的增加而增加。于是斗锭，斷舍離就成為了無奈的必然選擇地淀。
“鄧巴數(shù)”通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫼蛯?shí)驗(yàn)證明失球，人類的社交網(wǎng)絡(luò)最大約為150人岖是，即有效社交人數(shù)的上限是150人。而那種彼此非常了解的深度社交上限是20人实苞，這其中還包括了我們的至親豺撑。因此，我們的微信好友如果超過150人黔牵，那想要與所有人平均發(fā)展關(guān)系聪轿，進(jìn)行平衡社交就是一種妄念。
當(dāng)我們的社交網(wǎng)絡(luò)超過150人時(shí)猾浦，就要進(jìn)行篩選陆错，按照重要程度和想要交往的順序排列，將150人以外的冗余部分“放棄”掉金赦。當(dāng)然音瓷，這個(gè)“放棄”并不是說要?jiǎng)h除好友，而是放棄主動(dòng)社交策略夹抗，改為全面的被動(dòng)策略绳慎，也就是不主動(dòng)聯(lián)系對(duì)方，不與對(duì)方閑聊漠烧，只保留溝通渠道杏愤，以防有正事時(shí)聯(lián)系即可。
最后已脓，當(dāng)我們將注意力都集中到需要主動(dòng)社交的人身上珊楼，就能分配更多的時(shí)間、精力和資源度液，讓有效社交的效果更好厕宗，更容易加深感情，甚至給予或獲得更深層的互動(dòng)機(jī)會(huì)恨诱。
2媳瞪、學(xué)習(xí)的斷舍離
學(xué)習(xí)這件事，也沒有規(guī)模效應(yīng)照宝。想要快速蛇受、有效的，同時(shí)將多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)學(xué)到較高水平厕鹃，也許個(gè)別天才能做到兢仰，對(duì)于大多數(shù)人來說就是天方夜譚乍丈。因?yàn)槊恳粋€(gè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)方法都不同，不可能有一套對(duì)所有領(lǐng)域都有效的學(xué)習(xí)方法把将。
你可能會(huì)說轻专，我們上學(xué)時(shí)都是同時(shí)學(xué)習(xí)很多門課，即出現(xiàn)了不少學(xué)霸察蹲，也有很多方法能有效提高學(xué)習(xí)效率请垛。還請(qǐng)注意的是，我們上學(xué)時(shí)學(xué)的東西洽议，哪怕是到了本科階段宗收，學(xué)的也只不過是某個(gè)領(lǐng)域的皮毛。一旦到了碩士以上學(xué)位亚兄，就必須要專精某一領(lǐng)域混稽，所以我們很難看到同時(shí)獲得多門學(xué)科碩士或博士學(xué)位的人。
問題是审胚，對(duì)于有學(xué)習(xí)習(xí)慣的人匈勋，尤其是終身學(xué)習(xí)者來說，總是學(xué)得越多膳叨，越覺得自己無知洽洁。于是訂了很多門課程，買了很多書懒鉴，關(guān)注了很多大V的公眾號(hào)诡挂，可由于時(shí)間和精力有限，不可能全部精學(xué)临谱。因此璃俗，斷舍離也就成了必然的選擇。
就拿我在得到APP的訂閱課程為例悉默，在斷舍離之前城豁，我最多時(shí)，同時(shí)訂閱并學(xué)習(xí)十多門課抄课，結(jié)果自然是記不住唱星，也用不上，效率奇差不說跟磨，還越學(xué)越焦慮间聊。直到有一天，我意識(shí)到了同時(shí)學(xué)習(xí)多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)是個(gè)妄念抵拘，于是果斷的篩選課程哎榴，做到斷舍離。
我會(huì)選擇一門大課主修，要記筆記尚蝌，寫留言迎变，寫延展思考，記錄問題飘言，最終形成知識(shí)體系衣形。輔修一門與主修大課相關(guān)的課程，只記筆記和問題姿鸿，與主修課程相互印證和關(guān)聯(lián)谆吴。再選擇兩門拓展認(rèn)知類的課程，只記錄并理解新概念和顛覆性的認(rèn)知般妙。最后纪铺，選擇一門與主修完全不搭界的“小眾”課程相速，提供額外的認(rèn)知維度碟渺。
比如：一開始，主修劉潤(rùn)老師的《五分鐘商學(xué)院》突诬；輔修張蕭雨老師的《商業(yè)經(jīng)典案例課》苫拍；兩門拓展認(rèn)知的課程選擇了吳伯凡老師的《認(rèn)知方法論》和萬維剛老師的《精英日課》；“小眾”課程則是郝廣才老師的《今天》旺隙。
這就形成了每天由5節(jié)不同領(lǐng)域課程組成的學(xué)習(xí)計(jì)劃绒极，學(xué)習(xí)效率大幅提升不說，還有了深度思考蔬捷、延展和關(guān)聯(lián)的精力垄提，并將課程中學(xué)到的東西應(yīng)用于工作和生活中。
在學(xué)習(xí)過程中周拐，由于這幾門課都經(jīng)常強(qiáng)調(diào)人們心理活動(dòng)的重要性和影響铡俐，于是對(duì)心理學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣。當(dāng)這一系列課程逐漸完成之后妥粟，下一階段的學(xué)習(xí)計(jì)劃也隨之確定审丘，當(dāng)然由武志紅老師的《心理學(xué)》作為主修課程。
如今勾给，我的第三個(gè)組合系列學(xué)習(xí)計(jì)劃也接近尾聲滩报。雖然購(gòu)買了大部分的得到課程，目前學(xué)完的還不足一半播急，但我卻不再焦慮脓钾，而是按照自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏定向前進(jìn)。這是斷舍離策略給我?guī)淼膶?shí)實(shí)在在的好處桩警。
2019.07.07
