#用食物記錄生活#
【青豆炒蝦仁】
?主料：蝦仁1000克动遭，豌豆650克
輔料：雞蛋30克
調(diào)料：豬油（煉制）100克仰猖，鹽20克捏肢，味精2克，胡椒粉1克饥侵，香油10克鸵赫，淀粉(豌豆)30克，大蔥10克
?做法：
步驟1：蝦子洗一遍揀去雜草躏升，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上辩棒，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）膨疏；
步驟2：放入加鹽的清水中一睁，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落佃却，再用水繼續(xù)沖幾遍者吁，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁饲帅；
步驟3：瀝干水分复凳，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿灶泵，把蝦仁漿好育八；
步驟4：荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羯饬冢瞄_水氽過髓棋，用冷水過涼待用；
步驟5：蔥切段惶洲；
步驟6：用雞湯100毫升按声、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁湃鹊；
步驟7：將一干凈鍋燒熱儒喊，放入豬油镣奋，待油燒至六成熱時(shí)币呵，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油余赢；
步驟8：鍋內(nèi)留油芯义，下入豌豆，加鹽炒一下妻柒，隨即倒入滑熟的蝦仁扛拨，蔥段，再把兌汁倒入鍋內(nèi)举塔，加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下绑警，裝放盤內(nèi)即成。
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