#用食物記錄生活#
【青豆炒蝦仁】
?主料:蝦仁1000克动遭,豌豆650克
輔料:雞蛋30克
調(diào)料:豬油(煉制)100克仰猖,鹽20克捏肢,味精2克,胡椒粉1克饥侵,香油10克鸵赫,淀粉(豌豆)30克,大蔥10克
?做法:
步驟1:蝦子洗一遍揀去雜草躏升,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上辩棒,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)膨疏;
步驟2:放入加鹽的清水中一睁,用筷子攪一會(huì),使蝦肉上殘存的薄膜脫落佃却,再用水繼續(xù)沖幾遍者吁,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁饲帅;
步驟3:瀝干水分复凳,再用白凈布按干水分后,用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿灶泵,把蝦仁漿好育八;
步驟4:荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羯饬冢瞄_水氽過髓棋,用冷水過涼待用;
步驟5:蔥切段惶洲;
步驟6:用雞湯100毫升按声、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁湃鹊;
步驟7:將一干凈鍋燒熱儒喊,放入豬油镣奋,待油燒至六成熱時(shí)币呵,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油余赢;
步驟8:鍋內(nèi)留油芯义,下入豌豆,加鹽炒一下妻柒,隨即倒入滑熟的蝦仁扛拨,蔥段,再把兌汁倒入鍋內(nèi)举塔,加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下绑警,裝放盤內(nèi)即成。
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