?????? 秋天真是個(gè)腌菜的好季節(jié)房交，而霜降是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)的蔬菜缰盏，為了抵御嚴(yán)寒涌萤，轉(zhuǎn)化出了更多的糖分，具備了更加甘美的滋味口猜，更適合腌制负溪。婆婆精心侍弄的菜園里，蘿卜菜济炎、上海青川抡、蘇州青、奶白菜等各式蔬菜，郁郁蔥蔥一片青綠崖堤，長(zhǎng)勢(shì)著實(shí)喜人侍咱，這些蔬菜可都是腌咸菜的絕佳品種。
?????? 婆婆腌菜的手法非常簡(jiǎn)單易學(xué)密幔。首先將要腌制的蔬菜放置在太陽(yáng)底下暴曬兩至三天楔脯，去掉水氣，蔬菜變得干爽可人后胯甩，再燒一大鍋開(kāi)水昧廷，將曬干的蔬菜放在不銹鋼臉盆內(nèi)，開(kāi)水傾倒下去偎箫，用蓋子蓋住木柬，切忌腌菜盤(pán)中滲入生水，這樣放個(gè)一周左右淹办，腌菜經(jīng)自然發(fā)酵眉枕，漸漸由青綠色變成淡黃色，就可以食用了怜森，撈起切碎直接用辣椒速挑、大蒜子煸炒，一盤(pán)美味脆嫩爽口的炒腌菜就出鍋了副硅，這樣的酸爽梗摇，不管是吃粥下飯還是就著饅頭吃，都是非常不錯(cuò)的選擇想许。
?????? 小時(shí)候，在老家断序，每逢秋收后流纹，家家戶戶都會(huì)做腌菜，我家也不例外违诗。咸菜通常是用雪里蕻腌的漱凝，摘洗干凈晾至半干再下缸，將雪里蕻有秩序地平鋪在缸里诸迟，把它鋪成圓形茸炒，每鋪一層撒一層鹽。這個(gè)撒鹽很講究阵苇，要不多不少壁公。每鋪一層，就需踩嚴(yán)實(shí)绅项，我們那里叫“踩味”紊册，每當(dāng)這時(shí)，姑姑就會(huì)叫我穿上雨鞋走進(jìn)缸里快耿，使勁把菜和鹽壓實(shí)囊陡。這個(gè)“踩味”也有講究芳绩，要“左右、左右”有節(jié)奏地踩撞反，然后妥色，要沿著缸的邊沿踩，接著再往中心踩遏片。一層菜嘹害、一層鹽、踩實(shí)丁稀，如此循環(huán)往復(fù)吼拥，最后再撒上一層鹽，用巨石等重物壓在缸上面线衫，這才算大功告成凿可。
?????? 這個(gè)腌菜隨吃隨取，還可以再加工授账，用大火蒸熟后曬了做梅干菜枯跑，是過(guò)年時(shí)做梅菜扣肉的絕配，也可以直接洗凈切成碎末煸炒白热，做家常咸菜吃敛助，都很美味。
????? 還有腌蘿卜屋确，姑姑能腌出好幾種纳击，一種是泡蘿卜，選取脆嫩水分足的白蘿卜攻臀，加少量鹽焕数，多加一些白醋，泡在壇子里刨啸，約一周左右堡赔，取出切成絲，炒肥腸设联、豬肚善已，是絕好的吃法，又或者直接盛出离例，加上泡椒拌勻换团，吃稀粥也很開(kāi)胃。還有一種是腌蘿卜干粘招，蘿卜洗好了切成條啥寇，晾到七八分干，拿鹽和辣椒粉拌勻了壓緊在壇子里，幾天就能吃了辑甜∷バ酰或者一個(gè)蘿卜對(duì)半切開(kāi)，曬至半干磷醋，上鹽壓實(shí)猫牡，再曬個(gè)三五天，用塑料袋密封收好邓线，我們那里稱(chēng)之為“棺材板”蘿卜干淌友。每次吃時(shí)，取出漂洗掉多余鹽分骇陈，切碎震庭，用五花肉爆炒即成，這樣的蘿卜干吃起來(lái)又鮮又脆又香你雌。當(dāng)年讀書(shū)住校時(shí)器联，我每周末回家?guī)Р说綄W(xué)校，幾乎都是這種蘿卜干炒肉婿崭，每每都被室友夸贊我家的蘿卜干炒肉好吃拨拓。姑父笑言那時(shí)家里的“棺材板”蘿卜干幾乎全部入了我的肚腹。
????? 腌菜在飯桌上始終是上不了臺(tái)面氓栈，充當(dāng)不了主菜渣磷，可是在嘗盡山珍海味，味蕾漸趨麻木后授瘦，來(lái)上一盤(pán)腌菜醋界，讓人內(nèi)心禁不住發(fā)出這才是最好滋味的感嘆。也許只有擁有過(guò)繁華的東西提完，才能懂得不繁華東西的珍貴物独。
