無(wú)論是外出就餐還是在家小酌荒叼，都少不了一份剛出鍋裝盤的素炒時(shí)蔬轿偎。娘親一年四季都獨(dú)愛(ài)綠色葉子的，像油麥菜被廓、生菜坏晦、上海青這類，而我卻獨(dú)愛(ài)這呈現(xiàn)白黃綠漸變色的大白菜嫁乘， 長(zhǎng)型也好昆婿，橢圓也罷，都是我的心頭好亦渗，用來(lái)下面挖诸、配火鍋、油潑涼拌都是極好的法精，但我最喜歡的口味莫過(guò)于素炒了多律。
素炒的話痴突，又尤以自己在家炒最適口。一方面狼荞，外食的炒白菜大概是為了讓整個(gè)菜呈現(xiàn)出油亮的光澤和鮮香的口感而添加了過(guò)多的油和雞精辽装，反而掩蓋掉一些白菜本身的水甜滋味。另一方面相味，素炒大白菜講究炒好即食拾积，只有在自家這種廚房與餐桌足夠近的地方，才能確保這個(gè)時(shí)效性達(dá)到最優(yōu)丰涉。一盤好吃的素炒大白菜一定是可以讓你不用其他下飯菜就可以輕松吃掉一碗白米飯的拓巧。
為了做出這樣的菜，首先一死，我們得上菜市場(chǎng)挑選出一棵好的大白菜肛度。那什么是好的大白菜呢？其實(shí)直到現(xiàn)在投慈，我都不是一個(gè)很會(huì)挑選食材的人承耿，只會(huì)簡(jiǎn)單地看下沒(méi)有爛葉蟲蛀之類，但大白菜的挑選法則大概是因?yàn)樘?jiǎn)單有效而一直沒(méi)有忘記伪煤。
2008年加袋，南方凍雨，又恰逢過(guò)年期間抱既，家里雖有準(zhǔn)備各種年貨职烧，卻唯獨(dú)沒(méi)把天天都可以買到的大白菜列入清單。直到凍雨加劇蝙砌，新聞?wù)f蔬菜緊俏阳堕，這才想起是不是得去買棵大白菜屯起來(lái)，于是跟著家人跑去附近菜市場(chǎng)择克。菜市場(chǎng)就幾棵大白菜了恬总，爺爺拿起一棵棵白菜放在手里上下顛顛，說(shuō)肚邢，就拿這顆吧壹堰，重些。所以這條挑選法則就是同樣體積里選最重的骡湖，簡(jiǎn)單吧贱纠。當(dāng)然，其他一些諸如葉子前端向內(nèi)卷曲响蕴、菜芯潔白的挑選參考值也是可以用下的谆焊，但在這個(gè)看好顏值的時(shí)代，相信這些參考值早就被菜攤攤主考慮到了浦夷，咱就別多費(fèi)那心思了辖试，看到漂亮的撿個(gè)最重的就行辜王。
好的食材有了，那是不是就一定可以做出好吃的素炒大白菜了呢罐孝？那也不一定呐馆，這道菜放到10家去炒就會(huì)炒出10種花樣來(lái)，而我認(rèn)為好吃的一定少不了豬油和雞湯（或者其他高湯）莲兢，大火爆炒快速出鍋汹来，不用其他多余的調(diào)味料，保持清淡爽口改艇，只有這樣才能完整保留住白菜的水分和營(yíng)養(yǎng)收班，口感上也是非常甜嫩。
而另一個(gè)調(diào)整白菜口感的方式在于白菜的儲(chǔ)藏條件遣耍。如果想吃水分飽滿的大白菜闺阱，當(dāng)天沒(méi)吃完的話再把剩下的部分整棵塞進(jìn)保鮮袋中扔進(jìn)冰箱冷藏就好炮车。如果想吃韓國(guó)泡菜那種爽脆口感的舵变，就直接整棵放冰箱冷藏一兩天就是，這樣的白菜其實(shí)更適合做干煸這類重口味的菜式瘦穆，別說(shuō)一碗飯纪隙，就是三碗飯都吃得下。但就我而言扛或，這兩種口感我并沒(méi)有絕對(duì)的偏好绵咱，而且一顆大白菜常常可以儲(chǔ)存至少一周熙兔，我完全可以從水嫩版一直吃到爽脆版悲伶，有什么吃什么，也算是隨遇而安的個(gè)性使然住涉。
說(shuō)來(lái)也怪麸锉，我幼時(shí)常常挑食，這不吃那不吃舆声，被抓去老醫(yī)生那扎疳積是常有的事花沉，可不是個(gè)什么省心的主，但現(xiàn)在卻自然而然地把隨遇而安這詞用到自個(gè)身上也真是奇妙媳握。不過(guò)連吃飯的口味都改變了碱屁，還有其他什么不能改變的。
