文/zero007
西安今天下雪了茫孔，我坐在靠窗的辦公桌前叮喳，望著街道上不多的積雪，想著今天下班還是走著回去吧缰贝。
對桌的小李打開了窗戶馍悟，深呼吸一口，做出無比陶醉的樣子剩晴，說:"終于可以呼吸到干凈濕潤的空氣了锣咒，這會要是熱熱乎乎再來碗回民街老馬家的胡辣湯，那該有多幸福霸廾帧宠哄！"
我沒接話，心里卻想著嗤攻，什么老馬家胡辣湯，這個時候要是滾滾間來碗老家的羊雜碎那才是幸福呢诽俯。
我的老家在陜北榆林妇菱，那是一個典型的四季分明的北方小城，素來有著"小北京"的稱號暴区。
雖然那個小城不算是大都市闯团，但是土生土長的我還是很喜歡自己的家鄉(xiāng)。尤其這幾年大城市空氣污染嚴(yán)重仙粱，家鄉(xiāng)日日藍(lán)天白云更顯珍貴房交，也更適合居住。
相較于藍(lán)天白云伐割，在這寒冷的下雪天里候味，我更想念家鄉(xiāng)的那碗滾滾的羊雜碎。
在老家隔心，羊雜碎就是這座城市的象征白群。一碗羊雜碎就是一種情懷。
榆林人愛喝酒帜慢，每每在推杯換盞，酒酣耳熱，眼看就要酩酊大醉之前粱玲，一定要互相再次約好：明天早上到哪哪哪躬柬，咱弟兄們再滾滾接喝碗羊雜碎。這場酒攤場才算是有始有終了抽减。
榆林人把羊雜碎的制作過程叫作滾羊雜碎允青。飲食習(xí)慣也不叫吃羊雜碎，而叫作喝羊雜碎胯甩。盛羊雜碎的碗過去都是那種大粗瓷碗昧廷，現(xiàn)在有些店改進(jìn)了，怕人們燙手偎箫，改成那種不銹鋼的雙層保溫大碗了木柬，有些老店還是用那種粗瓷大碗的。
羊雜碎的制作及精髓也是頗有講究的淹办，是羊內(nèi)臟與羊腥湯的完美結(jié)合眉枕。炸土豆條與炸豆腐條一定要用羊油炸，炸豆腐條要與原湯一起提前下鍋怜森。
如果店家做的是良心羊雜碎速挑，必定會將羊腦子也混入湯內(nèi)用來提味，而羊腦子的配比標(biāo)準(zhǔn)是三副羊雜碎一顆腦副硅；喜歡重口味的羊雜碎店則會在羊雜碎原湯中加入羊小腸姥宝，這樣的雜碎醇厚而鮮香，深受榆林耿直憨厚的漢子們的喜愛恐疲。
至于羊雜碎的輔料配比與制作也是相當(dāng)有傳統(tǒng)技術(shù)含量的:調(diào)味的辣椒也一定得用羊油炸出來才香腊满，當(dāng)一鍋羊雜碎即將出鍋，炸土豆條生蔥生香菜就要立即花灑入內(nèi)培己，不宜遲也不宜早碳蛋。
一鍋羊雜碎的靈魂就在于它的湯，湯最關(guān)鍵的三劑調(diào)料是姜面省咨、味精與胡椒面肃弟。每一味都有比例，每一味都不可缺少零蓉。
每天早晨笤受，不管你是身處在榆林的哪個方位，附近一定有幾家口碑比較好的羊雜碎店敌蜂。這些店通常只有早上營業(yè)感论，一到中午就閉門謝客了，因為羊雜碎是榆林人早晨的剛需紊册。
我對羊雜碎最初的記憶是在剛上小學(xué)時比肄。在我家的巷口有一家老字號羊雜碎店快耿。每天早晨小鋪門口總有一口大鍋，老板按照一道一道的工序?qū)㈦s碎芳绩、炸豆腐條掀亥、粉條、調(diào)料入鍋妥色，邊入鍋邊攪拌搪花，然后將炸土豆條、蔥花香菜花灑上去嘹害，再然后一碗一碗出鍋遞給排著長隊的人們撮竿。
我和爸爸總是不在家里吃媽媽準(zhǔn)備好的早點，就喜歡去喝家門口這家羊雜碎笔呀。因為我人小幢踏，爸爸怕燙著，通常是我坐在一個小凳子上许师，把碗放在高一點的凳子上喝房蝉，爸爸就蹲在我旁邊端著碗喝。
爸爸時不時地叮囑我微渠，慢點喝搭幻，小心燙著了，我喝著滾滾的羊雜碎"嗯嗯"地應(yīng)著逞盆。父女倆喝完羊雜碎檀蹋，爸爸牽著我的小手，把我送到學(xué)校云芦，他再去上班俯逾。
上了縣一中，校門口也有家羊雜碎店焕数，和我家巷口那個店規(guī)模差不多，一樣的程序刨啸，一樣的排著長隊的老老少少堡赔。
爸爸也隨著我轉(zhuǎn)戰(zhàn)到這家店里來了，只是我已經(jīng)長大了设联，不再是爸爸牽著我的小手善已，而是我挽著爸爸的胳膊一起去喝羊雜碎，而且我也會像爸爸一樣蹲在地上端著碗喝羊雜碎离例。
這樣的情境在我離開榆林去外地上大學(xué)時换团，經(jīng)常出現(xiàn)在夢中，不是爸爸牽著我的手宫蛆，就是我挽著爸爸的胳膊一起去喝羊雜碎艘包。夢中醒來的猛，還能感覺到爸爸掌心里的溫暖和羊雜碎的鮮香。
每次回榆林想虎，第二天一早的早點必須是爸爸陪著喝羊雜碎卦尊。尤其是冬天，一碗滾滾的羊雜碎喝進(jìn)去舌厨，五臟六腑都妥妥的舒服岂却，渾身上下暖乎乎的，沒一處不是妥帖的裙椭。
小李不知道什么時候把窗戶關(guān)上了躏哩，我感覺有點熱，松開了身上的披肩揉燃，也把自己從家鄉(xiāng)那碗滾滾的羊雜碎的回憶中拉回來扫尺。
我拿起手機(jī)，給遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的爸爸發(fā)了一個微信:周末回榆林住倆天你雌。爸爸秒回:想我和你媽了還是想羊雜碎了器联？我回:想和你們一起喝羊雜碎了！
