孔子在《禮記》中說了這樣一句話：“飲食男女被环，人之大欲存焉糙及。”意思是說筛欢，人一生中最離不開的是吃飯和性兩大問題浸锨。而這兩大問題中唇聘，最根本的是和生死存亡有著直接關(guān)系的吃飯的問題。

既然吃飯是生存之根本柱搜，那做飯就應(yīng)該是每個人都需要學(xué)會的技能迟郎。日本作家越智登代子所著的《料理圖鑒》一書，利用簡單有趣的小插畫聪蘸，把烹飪的基本常識和料理小竅門介紹給了讀者：從烹飪術(shù)語宪肖、烹飪用具、各類食材的選擇和處理一直講到菜譜設(shè)計健爬、食品安全等關(guān)于烹飪的方方面面控乾，其目的就是要讓廚藝小白們都能依靠這本實用的廚房寶典輕輕松松學(xué)會做飯。

第一? 從溫情的烹飪故事開始娜遵，觸發(fā)那些和食物相關(guān)的美好回憶

《料理圖鑒》的開場是：在某個星期天的早上阱持，媽媽感冒躺在床上，爸爸提議和兒女一起做早餐魔熏。孩子們一臉不安地望向爸爸：什么衷咽、媽媽呢？沒有媽媽可怎么成蒜绽！

胸有成竹的爸爸機智地用美食轉(zhuǎn)移他們的注意力：嗯镶骗，你們想吃蛋包飯、咖喱躲雅、三明治鼎姊、炒面、意大利面還是拉面呢相赁？

一說到吃相寇，孩子們臉上露出輕快的笑容：那，就選三明治吧钮科！

這個星期天唤衫，在三人的共同努力下，美味的三明治新鮮出爐绵脯。在飯桌上佳励，媽媽評價說：“真好吃！”孩子們獲得了滿滿的成就感蛆挫。

他們決定赃承，每個星期天的早上都由爸爸帶領(lǐng)孩子們做早飯——這，就是他們的“家庭烹飪?nèi)铡便睬郑瑫r也是媽媽的休息日瞧剖。

這里要交代一下背景：按照日本的傳統(tǒng)，大部分女性婚后會回歸家庭、全職負(fù)責(zé)各項家務(wù)抓于。家庭主婦的工作量其實是蠻大的做粤。我們有時候會抱怨：兩天公休假歇下來居然會比上班還要累，就是因為在這兩天里我們不但要收拾房間毡咏、打掃整理驮宴、做飯清洗，還要接送孩子上補習(xí)班呕缭、看望雙方父母堵泽、朋友間交際應(yīng)酬等。在《料理圖鑒》這本書中恢总，作者越智登代子特意安排爸爸在星期天替媽媽分擔(dān)做早餐的工作迎罗、充分展示了男主人對女主人的體諒，這片仿，是不是挺溫情的纹安？

而在我們國家，女性結(jié)婚后仍舊繼續(xù)工作砂豌，很多爸爸也自覺自愿地把做家務(wù)厢岂、做飯當(dāng)成了自己分內(nèi)的事兒。比如在我很小的時候阳距，我家掌勺的大師傅就是我爸塔粒。

別的孩子回家都問媽媽“今天什么飯？”我家恰恰相反筐摘。這其中的原因當(dāng)然是：我媽做飯的手藝太差卒茬。

有次我爸不在家，我回家后照例跑到廚房打開碗櫥沖里面張望咖熟，看到只有一盤炒白菜圃酵，心下疑惑：就這一個菜、夠吃嗎馍管？只見我媽從旁邊屋子溜達(dá)出來郭赐、幽幽地說：“別看了……這個菜炒得、我自己都不想吃……”

——做得不好你倒是重新再炒一個把矢堪置！我媽不，我媽就只是感嘆感嘆张惹！

有這樣一個抵觸做飯的媽，做爸的自然當(dāng)仁不讓地成為了我們家的主廚岭洲。

每天中午宛逗，只要我爸在家，那大家一定會準(zhǔn)點聞到飯香——妥妥的大米飯外加一葷兩素三菜一湯盾剩。這在周圍喜吃面食的北方人眼中很是異類雷激，因為一頓面食只需要少量的菜炒成澆頭替蔬、添多一點水和鹽就夠了，而每天都三菜一湯呢屎暇？那可是在三十年前俺星拧！

所以根悼，我媽那時候常說的一句話是：咱們南方人就是愛吃凶异！咱們家的錢盡花在吃上了！不知道究竟是抱怨呢還是得瑟挤巡？

不過剩彬，十幾年后我毫不意外地愛上了面食。因為畢竟身在山西矿卑、每天耳濡目染地接觸著花樣繁多的各種面：河撈面喉恋、炒不爛、抿圪斗母廷、刀削面轻黑、柳葉面、蕎麥面琴昆、撥魚兒氓鄙、炸醬面、燜面……山西的面食文化還是很獨樹一幟的椎咧。這是后話玖详，暫且不提。

當(dāng)年勤讽，我爸做飯好吃的另一個原因在于他骨子里存在的積極探索蟋座、舉一反三的創(chuàng)新精神。

比如脚牍，有一道菜叫做茄子夾肉：兩片茄子中間夾入肉餡向臀，沾裹面糊放油鍋里炸熟、再添水略微燉煮調(diào)味……我爸學(xué)會后將這菜擴展引申為——藕夾：藕片夾肉诸狭；茄盒：茄子厚片中間掏空塞肉券膀；豆腐盒：豆腐厚片中間掏空塞肉；絲瓜釀：絲瓜中心掏空塞肉……不一而足驯遇。

而且芹彬，我爸的工作不像我媽那么忙，他每天都可以準(zhǔn)點下班叉庐。第一個回到家的人舒帮，自然是要給家人準(zhǔn)備飯菜的吧！

后來我才知道：我媽的工作是挺忙，但還不至于忙到每天都加班的程度玩郊。她之所以回家晚肢执，是因為熱衷于參與班后的打撲克活動——其實我媽打撲克的水平基本屬于末游，單位同事大都嫌棄她打牌臭译红，她只能“紆尊降貴”到和幾個剛參加工作沒幾天的年輕人一起組隊玩牌预茄，間或承諾給他們介紹對象……出于尊重老師傅的考量，他們嘻嘻笑笑地甘當(dāng)陪練侦厚。

當(dāng)然耻陕，雖然我媽想方設(shè)法逃避做飯，但也并非同廚房完全無緣：每年年夜飯的雞蛋餃子就是我媽的家傳絕活——大湯勺在火上燒熱假夺，放入稍許油滋潤整個勺底淮蜈，將事先備好的蛋液舀入少許、勻速轉(zhuǎn)動使之?dāng)偲揭丫怼⒎湃肴怵W梧田、迅速用筷子挑起一側(cè)蛋皮粘合到另一側(cè)——沒有任何多余的動作，一個漂亮的雞蛋餃子就新鮮出爐了侧蘸。這手藝一定是打小就在我姥姥的嚴(yán)格監(jiān)督下練就的裁眯，聰明好學(xué)的我爸學(xué)了N多次，做出來的成品都不那么整齊利落讳癌。

第二? 小插畫和文字的配合讓烹飪的難度大大降低穿稳，也容納了大量烹飪知識

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《料理圖鑒》采用小插畫和文字的搭配來解說烹飪秘訣、呈現(xiàn)菜式成品晌坤，顯得鮮明生動逢艘、親切可人，讓人有種“做飯看起來挺簡單”的“理論性認(rèn)識”骤菠，大大提高了讀者的動手欲望它改。

并且，一旦按照書中的菜譜實踐出成品商乎，即便顏色不鮮艷央拖、樣子不好看也沒什么，因為書上的菜式也不過是利用漫畫的形式表現(xiàn)得可愛一點罷了鹉戚，并沒有好看到哪里去跋式洹！

雖然我們都喜歡看漂亮的美食圖片抹凳，但如果自己做出來的和書中的配圖相距甚遠(yuǎn)的話遏餐，是不是會讓人大失所望而再都不敢去“try”了呢!

就像偶遇了乖巧的鄰家女孩和艷麗的明星女郎，假如只能選其中一個人上前打招呼赢底，你會選擇哪位境输？恐怕大多數(shù)人都會選擇鄰家女孩吧蔗牡！因為顯而易見颖系，明星女郎與我們的距離似乎遠(yuǎn)了不是一丁半點嗅剖。

這一點展現(xiàn)了此書作者的小心機，或者換句話說嘁扼，作者知道如何做才能更大程度地贏得讀者的關(guān)注信粮。

另外，小插畫配合文字的表現(xiàn)方式也使得讀者能興致盎然地去翻完厚達(dá)兩厘米的本書趁啸、去尋找書中的“1500個烹飪秘訣”——要知道强缘，這些小竅門就算是實實在在的干貨，但若白紙黑字一條一條羅列出來也是夠乏味的不傅。

比如作者說：煮可以分為燉煮旅掂、水煮和炊煮——燉煮是“將食物裝在鍋子里咕嚕咕嚕地煮”，水煮是“將食材放進(jìn)足夠的水中加熱”访娶，而“炊煮”是米加水直接在火上蒸煮商虐，到水干時關(guān)火燜一段時間。

雖然分得夠細(xì)致崖疤，但如果去掉了配圖秘车，你還愿意去了解嗎？

你也根本不會聯(lián)想到：炊煮劫哼，其實在我們國家由來已久叮趴。在電飯鍋還未普及的年代，我們家家戶戶燜米飯的方法就與此類似权烧。不同之處在于：鍋里的水煮干后眯亦，我們還要繼續(xù)用小火分別對準(zhǔn)鍋底的中心和東南西北四個方向各燜三兩分鐘。這樣燜出來的米飯般码，底部會有一層焦脆的鍋巴——在過去那個物質(zhì)匱乏的年代妻率，這就是我們美味的零食。

諸如此類的小妙招還有：做菜的時候先放糖還是先放鹽侈询？

——先放糖舌涨。因為糖分子比鹽分子大：如果先放鹽的話，鹽的味道會搶先一步進(jìn)入食物的體內(nèi)扔字，那么隨后放入的糖的味道就不容易融入其中了囊嘉。

又比如：煮雞蛋的時候如何讓蛋黃留在蛋的正中央？答案是：只需要在水沸騰之前輕輕攪拌雞蛋即可革为。

看到這里我很想說：誰吃煮雞蛋還會去觀察一下蛋黃在不在正中央扭粱？日本人也未免太吹毛求疵了吧！轉(zhuǎn)而又想震檩，也許正是因為太過注重細(xì)枝末節(jié)琢蛤，日本才能制造出很多高質(zhì)量的產(chǎn)品吧蜓堕！這種認(rèn)真到極致的態(tài)度的確很值得我們學(xué)習(xí)。

第三? 請相信我們和食物的緣分

“如同人與人之間有是否合得來的情況一樣博其，食材之間也有合與不合”——說到食材的搭配套才，作者越智登代子如是說。

人與人之間慕淡、食物與食物之間能否合得來要看脾氣性格是否匹配背伴，也要看緣分到?jīng)]到，那么人與食物之間是不是也有“氣場相合”的說法呢峰髓？

有位朋友說他天生就不覺得做飯是件困難事——無論什么菜式傻寂，他看看就知道大致的做法；蒸饅頭携兵、包餃子疾掰，他大概學(xué)學(xué)也就會了；他做的飯家人朋友從沒說過不好吃徐紧；更妙的是静檬，他炒菜一向不嘗味道，隨手一把糖或鹽放下去浪汪，居然巴柿、咸甜適中……

這類人大約是天賦如此的吧：他天生對食物有著敏銳的感觸，所以才能一蹴而就做出成功的美味死遭；而對于資質(zhì)平常的大部分人來說广恢，要想習(xí)得一門技藝，最簡單的方法不過是用心地去練習(xí)呀潭。

偶然間聽一位茶藝師朋友說：專注钉迷，是泡出一壺好茶的關(guān)鍵。

當(dāng)你專注地煮好一壺水钠署，專注地依照流程溫壺燙杯糠聪、裝茶、高沖低泡……直到最后奉上香茗谐鼎，你的每一分心思都在茶上舰蟆、水上、杯上狸棍、手上的時候身害，你就把自己的精氣神都傳導(dǎo)到了那一壺茶上。這樣孕育而生的茶草戈，品起來一定是甘甜和后味十足的塌鸯。

我們小時候之所以愛吃媽媽做的飯，是不是也因為其中融入了媽媽的專注和愛呢唐片？

哦丙猬，忘記說了涨颜，曾經(jīng)很抵觸做飯的我的媽媽，在退休后終于向食物做了妥協(xié)——因為一到雙休日茧球，已成家單過的哥哥姐姐和我三家人總會相約著去娘家探望庭瑰，此時的媽媽總想讓孩子們吃點“好吃的”再回自己的小家。也許是遺傳了會做飯的姥姥的優(yōu)秀基因袜腥，沒過多久见擦，媽媽的手藝就練得非常到位了。

和我爸不同羹令，我媽主打燉煮、鹵煮和熬煮類食物：燉牛羊豬肉损痰、燉豬蹄福侈、燉大骨湯、燉魚卢未、燉雞爪雞翅雞腿……道道“硬菜”都經(jīng)典到吮指留香的地步肪凛，獲得了兒女和孫子外孫們的一致好評。這時候的我爸反而退居二線辽社，只偶爾上手烙個烙餅伟墙、剝個蒜、打個雜什么的滴铅。

這讓我想起已經(jīng)故去的姥姥戳葵，在我們很小的時候、每隔一段時間就會召集大家回去吃頓“好吃的”汉匙。要知道拱烁，我有三個舅舅兩個姨媽，大家全聚在一起得有近三十口人噩翠。那么多人擠在小小的兩間屋子里戏自，爭相搶吃姥姥做的熱騰騰香噴噴的燒賣、紅棗銀耳湯伤锚，那其樂融融的場景曾經(jīng)多少次午夜夢回擅笔！

如今爸媽都已年過八十，基本能自己照顧自己的日常起居屯援，我們兄妹只需每周過去幾次幫忙做飯清掃打理即可猛们。可是玄呛，現(xiàn)在輪到我們?yōu)楦改缸鲲埩嗽呐常赀~的他們卻胃口小了、牙齒也活動了：他們吃不了美味的“硬菜”徘铝，只能吃一些煮到軟爛耳胎、味道也極其清淡的飯食了......

更多的時候惯吕，我是像當(dāng)年的姥姥和爸爸媽媽那樣，為給孩子做頓可口的飯菜而努力和各類食物進(jìn)行著“磨合交流”：每天早上雷打不動五點半起床給兒子做早飯怕午，每個周末都會給兒子做一道我新學(xué)會的菜品废登。

要知道，剛開始學(xué)做飯的時候郁惜，我是連蔥都懶得切堡距，直接揪下來一片扔油鍋里的呢！

兒子上初三了兆蕉，最近一段日子因為成績下滑情緒波動明顯羽戒，但對食物的要求卻越來越挑剔：每天的飯菜不能與前一天相同、菜品菜式一不對胃口便滿臉“痛不欲生”虎韵、在學(xué)校多上一兩次廁所都會回來抱怨早上的豆?jié){沒煮熟牛奶未熱透……昨晚易稠，竟然因為蛋炒飯里只有“蛋”和“米”就翻臉抗議，讓我少不得耐下性子來安撫一番包蓝。

在冰箱翻了半天沒找到火腿驶社、青豆或者玉米粒，我只好拿出一點冷藏的肉片测萎，加入姜粉亡电、孜然、胡椒硅瞧、生抽份乒、料酒及食鹽大火爆炒，準(zhǔn)備并入之前的蛋炒飯中零酪。

隨著陣陣香味的彌散冒嫡，客廳里那個暴躁小娃的噪聒聲漸漸平息。剛想松口氣四苇，忽然間又聽他提高嗓門在嚷嚷什么孝凌。

廚房里油煙機隆隆作響，我沒聽清楚月腋，讓他重說一次蟀架。

只聽他說：“媽媽！嘿嘿…….謝謝坝苌А片拍！”頓時，剛剛所有的不悅立馬云消霧散了妓肢。

——此時此刻捌省，對于兒子來說，美食是撫平他內(nèi)心焦慮的媒介碉钠；而對于我來說纲缓，美食是兒子同我達(dá)成溝通和諒解的橋梁卷拘。

這個時候，兒子和我的幸福祝高，大約是旗鼓相當(dāng)?shù)陌桑?/p>

真希望經(jīng)年之后栗弟，兒子也能夠在廚房里忙碌，為自己的愛人和孩子準(zhǔn)備他們愛吃的飯菜工闺。然后乍赫，滿足地看著他們顆粒不剩地吃完、滿足地享受著煙塵色的生活帶給我們的美好陆蟆。

或者在那一刻雷厂，會有某種感覺忽然間觸動了他——是年少時候的“姥姥的味道”，抑或是“媽媽的味道”遍搞？他的嘴角悄悄地浮現(xiàn)出一抹笑容罗侯。

“民以食為天”，說的大概就是這個意思吧溪猿！