我對(duì)細(xì)碎的菜沒(méi)有抵抗力葛碧，比如野山椒炒黃牛肉絲借杰、香椿煎蛋、酸菜肉末吹埠，螞蟻上樹(shù)里的蝦皮和肉末，臘八豆炒蛋（金黃色的雞蛋細(xì)碎如桂花 ） ，以及梅干菜扣肉里切得細(xì)細(xì)的梅干菜……
這些菜十分家常缘琅，但其中不乏有時(shí)令限制的菜粘都，比如香椿。香椿單吃味道略重刷袍，一般人難以下口翩隧。但是，將嫩香椿葉和莖切碎之后呻纹，拌在蛋液里堆生，薄薄地煎了，是怎么也吃不夠的雷酪。
這些切得細(xì)碎之后炒熟的菜淑仆，菜名一聽(tīng)就很下飯。
在形容菜很能打開(kāi)人的胃口哥力，激活人的味蕾方面蔗怠，有一個(gè)比 “下飯”生動(dòng)得多的詞——?dú)垺吩跋！皻垺笔窍商度藧?ài)說(shuō)的寞射。
作者“八月江南”在博客里這樣介紹道：
一盆令人開(kāi)胃的菜肴放在桌上，自然會(huì)有胃口馬上反應(yīng)出來(lái)锌钮。隨著開(kāi)吃桥温，開(kāi)胃的菜肴伴著香噴噴的米飯一起進(jìn)入齒舌間，然后很快進(jìn)入體內(nèi)梁丘，這樣的過(guò)程會(huì)讓人感受到菜肴的味道與飯菜組合飲食佐餐的快感侵浸。 仙潭人會(huì)不由自主地順口喊出：“跟早菜絲真殺飯±家鳎”
有開(kāi)胃的菜肴幫助下飯就會(huì)有“殺飯”的體會(huì)通惫，“殺飯”是對(duì)菜肴稱頌的美譽(yù)。它包含了爽混蔼、好吃履腋、易食、給力惭嚣、口味重遵湖、香辣適口、刺激胃口晚吞，也算是集中了江南水鄉(xiāng)飲食文化的味覺(jué)特征延旧，全部體現(xiàn)在一個(gè)“殺”字上。
這段文字中的“殺”字槽地，與之前引用過(guò)的阿城所寫的“魚(yú)肉切成筷子般的絲兒迁沫，再投進(jìn)黃瓜絲芦瘾、辣椒絲和干豆腐絲，用陳醋一殺(“殺”字由此而得)集畅，放鹽后虎虎地一拌近弟，再吃。野挺智、沖祷愉、?鮮，特開(kāi)牙”有異曲同工之妙赦颇。
周作人的散文《臭豆腐》中也有涉及“殺飯”二字二鳄。文章中提及到吃臭豆腐如何“殺飯”的事。
近日百物昂貴媒怯，手捏三四百元出門订讼，買不到什么小菜。四百元只夠買一塊醬豆腐沪摄，而豆腐一塊也要百元以上躯嫉，加上鹽和香油生吃，既不經(jīng)吃也不便宜杨拐，這時(shí)候只有買臭豆腐最是上算了祈餐。這只要百元一塊，味道頗好哄陶，可以殺飯帆阳，卻又不能多吃，大概半塊便可下一頓飯屋吨，這不是很經(jīng)濟(jì)的么蜒谤。
細(xì)碎的菜不僅“殺飯”，除了上面那些名字十分普通直接至扰，甚至普通鳍徽、直接到不太適合上正席的菜式之外，還有名字非常美的菜式敢课。
有一種菜名叫木樨菜阶祭，名字美得令人只舍得讓它活在想象里。只稍微提醒一下直秆，桂花的別名是木樨濒募，因此這道菜里有一種類似于桂花的顏色。在這里就不說(shuō)木樨菜的食材和做法了圾结，保留一份美好的想象吧瑰剃。
大概只有我們那里的人會(huì)吃嫩胡蘿卜苗。其實(shí)筝野，在胡蘿卜的根（即我們食用的胡蘿卜）長(zhǎng)大之前晌姚，葉粤剧、莖及根是可以一起吃的。
扯一把嫩胡蘿卜苗挥唠，洗凈切碎俊扳，加蒜末、紅椒同炒猛遍，那股香味著實(shí)獨(dú)特。 胡蘿卜的莖口感香脆号坡，有點(diǎn)像芹菜懊烤，但比芹菜更香，炒起來(lái)更易入味宽堆，嚼著“沙沙”作響腌紧，實(shí)在是不可多得的一道妙菜。
不過(guò)畜隶，這道菜許多人沒(méi)吃過(guò)壁肋，吃過(guò)的，大概也吃不慣籽慢。我因?yàn)閺男【统越牛缃袢ベI菜的路上，路過(guò)農(nóng)婦賣自家種的菜的攤位箱亿，無(wú)意間瞟到里面有一把嫩胡蘿卜苗跛锌，都會(huì)喜不自禁地買下來(lái)。但是届惋，不知道是因?yàn)橥临|(zhì)還是別的什么原因髓帽，再也炒不出在家里吃過(guò)的那種味道。哄人吃脑豹，那人勉強(qiáng)嘗一嘗郑藏，便說(shuō)吃不慣。
外婆有一道拿手好菜瘩欺，就是剁椒炒水蘿卜絲必盖，其實(shí)特別簡(jiǎn)單。水蘿卜切成細(xì)絲击碗，加剁椒末筑悴，七分熟時(shí)灑一把蒜葉，出鍋稍途，盛一盤白阁吝、紅、綠械拍，煞是好看——好看又好吃突勇。嫩水蘿卜的清甜與剁椒的酸辣奇妙地融合装盯，創(chuàng)造出一加一大于二的效果。
我上小學(xué)的時(shí)候甲馋，每天要早起埂奈，因?yàn)閷W(xué)校離家有一段路。為了讓我不餓肚子定躏，外婆常常需要早起給我做早飯账磺。我端著飯碗站在灶邊，一邊吃其他菜痊远，一邊巴巴地等著剁椒炒水蘿卜絲出鍋垮抗。為了節(jié)省時(shí)間，菜至七分熟時(shí)碧聪，外婆就會(huì)用鍋鏟撈一些放進(jìn)我的碗里冒版， 剁椒的紅混著水蘿卜豐盈的汁水將碗里表層的飯粒染出淺淺的紅色，一道菜仿佛能打通所有的感官逞姿。 那道菜的味道辞嗡，我的舌頭十幾年來(lái)都不肯忘。如今偶爾回家滞造，如果時(shí)令對(duì)的話续室，我經(jīng)常會(huì)纏著外婆炒一小碗給我吃。
還有酸辣玉米粉谒养，那應(yīng)該也是我故鄉(xiāng)的特色菜猎贴。玉米磨成粉，與紅椒末同腌約一月蝴光，下鍋時(shí)放重油爆炒她渴，酸辣爽口，我小時(shí)候極愛(ài)用它拌飯蔑祟。
大頭菜（學(xué)名芥菜）亦可以剁成細(xì)末腌制趁耗，變酸后，多多放油疆虚，加干紅辣椒炒熟——酸菜類烹調(diào)時(shí)都需要多放油苛败，這樣才好吃。這種酸菜径簿，特別適合與冷飯同拌罢屈。小學(xué)時(shí)代的夏天中午，我放學(xué)回家篇亭，這里翻翻缠捌，那里找找，盛一碗冷飯译蒂，拌幾勺酸菜曼月，呼嚕嚕吃兩碗谊却，又風(fēng)一樣地跑去找人玩了。
實(shí)在沒(méi)什么菜可以切碎炒哑芹，就炒“絕代雙椒”炎辨。小時(shí)候，家里偶爾有一頓煮面條吃聪姿，就會(huì)將紅椒碴萧、綠椒、蔥末购、姜勿决、蒜切碎同炒，沒(méi)別的味道招盲，就是鮮辣。拌在面條里嘉冒，既好看又好吃（不知道為什么曹货，食物的紅配綠總是分外好看 ） 。
那是還沒(méi)有學(xué)會(huì)做飯的年紀(jì)讳推。有一次顶籽，在山上采了一些野蘑菇，順帶去地里摘了一把辣椒银觅，回家就剁碎了一通亂炒礼饱，沒(méi)想到也格外鮮美下飯。
好像有許多菜蔬究驴，剁碎了一通炒镊绪，只要配料和火候合適，炒出來(lái)總是十分下飯的洒忧。于是蝴韭，這種對(duì)待食材的隨便和繚亂，倒顯得可愛(ài)起來(lái)熙侍。
還比如貴州的絲娃娃榄鉴，雖然不過(guò)是米皮包裹著魚(yú)腥草、粉絲蛉抓、炒豆庆尘、香菜、辣椒等各色食材的碎末巷送，但口感確實(shí)豐富驶忌，有香脆有Q彈有軟糯，吃起來(lái)格外解饞笑跛。
切成碎末炒的下飯菜似乎都有點(diǎn)難登大雅之堂位岔，只能出現(xiàn)在私家餐桌上如筛，比如酸辣雞雜。 本來(lái)家禽的內(nèi)臟就不太清爽抒抬，切得碎碎的炒成一鍋杨刨，就更顯混亂了，似乎總是被人看不起的擦剑。在舊時(shí)年月妖胀，買不起好肉的人家為了給餐桌上添點(diǎn)葷腥，才偷偷摸摸地買些下水回家惠勒，但凡有條件吃肉的人家赚抡，是不屑于將家禽的心肝脾肺腎放入口中的。直到現(xiàn)在纠屋，面館粉店的澆頭涂臣，牛雜和羊雜，依然比牛肉和羊肉便宜很多售担。
對(duì)此赁遗，我一直都不怎么明白。只是覺(jué)得食物的好壞族铆，應(yīng)該是口舌去判斷的事情岩四，還有就是身體狀況。徒增一些思想上的評(píng)判和負(fù)擔(dān)哥攘，好像有點(diǎn)多此一舉了剖煌。
