? ? ? 每一種名茶都傳承了獨(dú)到的工藝秘方，即使在核心產(chǎn)區(qū)也是各有各的絕招轨奄。比如信陽毛尖，車云山和集云山拒炎、云霧山都是信陽的核心產(chǎn)區(qū)挪拟，僅僅只隔了20公里，但是工藝上就有很大的差異击你，車云山基本上還是保留了民國時期的工藝玉组，干茶外形蓬松類似于碧螺春，而其他幾座山上的制法揉捻非常緊致丁侄，是標(biāo)準(zhǔn)的針型茶惯雳。
沖泡后車云山的茶只有微毫溶于水中，而其他幾座山的茶的茶毫大量溶于水中绒障，湯色混而不濁吨凑。在口感上，車云山的茶明顯香甜些户辱，其他山頭的毛尖更顯鮮爽鸵钝，各擅勝場。
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尚好茶談茶論道
? ? ? 其他產(chǎn)地的名茶基本上也是如此庐镐，尤其是武夷山的巖茶恩商，更是家家有絕活，互不傳授必逆，這種充分競爭的茶葉狀態(tài)怠堪，使茶葉的口感不停的進(jìn)化，越來越考究名眉。反而是安溪鐵觀音工藝過于統(tǒng)一粟矿，瞬間機(jī)械化就代替了手工制作，故而很少再出精品损拢。當(dāng)然陌粹，我估計今天安溪人一定會痛定思痛，重拾傳統(tǒng)工藝福压，幾年后還是會有蘭香迷人的傳統(tǒng)鐵觀音呈現(xiàn)掏秩。
? ? ? 老工藝從不以量取勝，茶葉這種類食品的產(chǎn)品荆姆，好產(chǎn)品根本也沒有辦法標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)蒙幻。就像我們烹調(diào)的食品，最好吃的還是單鍋小炒胆筒，大鍋飯永遠(yuǎn)不會好吃邮破。真正的好茶，就像制作藝術(shù)品，它需要名師大匠决乎，不眠不休的隨機(jī)應(yīng)變队询。茶界有一句話，各個產(chǎn)地都認(rèn)同："看天做茶构诚，看青做茶"蚌斩，天氣、濕度范嘱、溫度送膳；茶葉的老嫩、厚背蟾颉叠聋；采摘的手法、時間都對茶葉的制法有影響受裹。因此做茶沒有固定的格式碌补。所以中國傳統(tǒng)工匠精神就這樣在這些名茶產(chǎn)區(qū)被很好地保存下來，尤其是有我們這些認(rèn)真做茶的經(jīng)銷商的鼓勵和保護(hù)棉饶，純手工制茶的產(chǎn)品現(xiàn)在又逐漸被茶友們追捧起來了厦章。
尚好茶談茶論道
? ? ? ?所以從選茶的角度來說，要求我們對老專家照藻，老工匠袜啃，老傳承人要有足夠的尊重，也要有很好的溝通能力幸缕，要能和那些非文化遺產(chǎn)繼承人成為忘年交群发，甚至和他們同吃同住，隨時促膝長談发乔。找到理論和規(guī)律性的東西熟妓，從而指導(dǎo)茶農(nóng)提升制茶水平，來提高銷售產(chǎn)品的品質(zhì)栏尚。
尚好茶談茶論道
? ? ? 有時候，一些產(chǎn)地也在吸收創(chuàng)新新的品種超营，比如我們前兩年常見到的信陽紅鸳玩，完全模仿武夷山金駿眉的制作工藝，但是制出的紅茶始終香氣發(fā)悶糟描，本來的桂圓香怀喉，總是制成了紅薯香。既是完全參照武夷山桐木關(guān)的工藝船响，甚至有些地方直接把武夷山的制茶師傅請到信陽躬拢，但是仍舊解決不了這個問題。實(shí)際上见间，兩個地方濕度不同聊闯，茶種不同，空氣中的細(xì)菌種類也不懂米诉。所以有些制茶的指標(biāo)要調(diào)整菱蔬，比如人為的提高室溫，調(diào)整發(fā)酵室的濕度等等史侣。指導(dǎo)茶農(nóng)處理后拴泌，品質(zhì)會大大提升。
? ? ? 當(dāng)然更多的時候惊橱，我們會和茶農(nóng)就某種工藝進(jìn)行更深入的探討蚪腐，輕易不會請茶農(nóng)改變傳統(tǒng)的制法，而是把我們在其他產(chǎn)地看到的不同方法税朴，告訴他們回季，并提示可能出現(xiàn)的化學(xué)變化家制，請他們實(shí)驗。比如龍井茶在制作的時候鮮葉攤涼走水是在室外泡一，而信陽基本在室內(nèi)颤殴，我們問過信陽茶農(nóng)，能否也改到室外攤涼鼻忠，茶農(nóng)說這樣茶容易有紅邊涵但，制出來的茶不好看。我們就告訴他粥烁，紅邊的原因往往是采摘的時候手法的問題贤笆，希望他們試試。諸如此類讨阻，不勝枚舉芥永。 ? ? ? 在這種相互的碰撞中，我們和各地的茶農(nóng)結(jié)下深厚的友誼钝吮，已經(jīng)不是簡單的買賣關(guān)系了埋涧。
? ? ? 總的來說，制茶要有專注奇瘦、深入的工匠精神的棘催，鑒選好茶也要有同樣專業(yè)的工匠精神！
