在家鄉(xiāng)，最受寵的野菜當(dāng)屬折耳根。
對(duì)折耳根有點(diǎn)了解的人石景，都知道折耳根因其根莖脆爽，折斷之聲清脆而得其名仇矾，又因味道古怪，極似魚腥解总，又名魚腥草贮匕。
從相關(guān)書籍得知，食折耳根的歷史可以追溯至春秋末年花枫。越國(guó)國(guó)君越王臥薪嘗膽后刻盐，回國(guó)第一年便又遭遇大災(zāi)荒，為幫助國(guó)民尋找可充饑之食劳翰，他親自嘗遍百草發(fā)現(xiàn)了魚腥草敦锌。魚腥草分布地區(qū)廣，生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)佳簸，再生能力強(qiáng)乙墙，再生速度快，為當(dāng)時(shí)抗饑荒做出了巨大貢獻(xiàn)。
“十九年間膽厭嘗听想，盤饈野味當(dāng)含香腥刹。春風(fēng)又長(zhǎng)新芽甲，好擷青青薦越王汉买∠畏澹”這是王十朋根據(jù)這一歷史典故所寫的《詠蕺》，詩中詠的蕺菜蛙粘，就是魚腥草垫卤。
而流行食折耳根始于宋朝，相關(guān)文獻(xiàn)寫到“江左之人好生食之”组题，江左即江東地區(qū)葫男，也就是現(xiàn)今的江蘇南部抱冷，安徽南部崔列，浙江北部和江西的東北部一帶。
隨著江東地區(qū)的日益富足旺遮，折耳根作為野菜漸漸淡出了人們的餐桌赵讯，更多時(shí)候作為中藥引用。而遠(yuǎn)在西南地區(qū)的云貴川漸漸的接納了它耿眉，不同的是边翼，貴州人喜食根，川人喜食葉鸣剪，各有所好组底。
當(dāng)今，食折耳根的習(xí)慣隨著人的遷移流動(dòng)在全國(guó)鋪展開來筐骇，但讓其成為地區(qū)飲食標(biāo)識(shí)的恐怕就只有貴州了债鸡。
曾在網(wǎng)上看到有人這樣描寫折耳根：“魚腥是葷膻的，帶著動(dòng)物特有的血肉黏液味道铛纬，折耳根的味道則如同夏天新鮮修剪的草坪厌均，是嫩脆清新的，就好像是告唆，在隆冬季節(jié)棺弊，身出戶外，冷冽的空氣撲面而來的感覺擒悬∧Ｋ”我想，這人應(yīng)該是一個(gè)地地道道的貴州人懂牧，一個(gè)懂折耳根缝驳，愛折耳根，把折耳根的味道吃進(jìn)骨髓，深入靈魂的貴州人用狱。
折耳根是貴州人的飲食標(biāo)識(shí)运怖，也是千千萬萬貴州人難以割舍的味蕾羈絆。有這樣一種說法夏伊，要看一個(gè)人是否是地道的貴州人摇展，進(jìn)了菜館二話不說連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。
在貴州溺忧，無論是街邊小攤還是高級(jí)餐館咏连，無論是調(diào)味佐料還是主菜，都能突顯折耳根在人們心中的重要地位鲁森。制作蘸水要放點(diǎn)折耳根祟滴，吃碗米粉要加點(diǎn)折耳根，吃份炸土豆要拌點(diǎn)折耳根歌溉，沒胃口時(shí)來盤涼拌折耳根垄懂，一進(jìn)餐館就喊“老板，來一盤折耳根炒臘肉”痛垛。
時(shí)下草慧，菜市場(chǎng)里的折耳根以人工種植的居多，根長(zhǎng)匙头，體胖漫谷，須少，看上去比野生的要肥美得多蹂析，但實(shí)際上味道寡淡舔示，肉質(zhì)干綿，缺少一股脆勁电抚。
生長(zhǎng)于家鄉(xiāng)田坎上惕稻，小溪旁，河岸邊喻频，樹林里的折耳根才是我記憶中最為醇真的鄉(xiāng)味缩宜，其味道野性撩人，但狂野中又不失溫柔甥温。
雖然折耳根一年四季都有锻煌，但家鄉(xiāng)人食折耳根是有季節(jié)限制的，大概為每年的十月到次年的三月姻蚓，其時(shí)間段的折耳根葉子鮮嫩宋梧，根莖脆爽，味道濃郁狰挡。美食是有靈魂的捂龄，它只有在最對(duì)的時(shí)期遇到最對(duì)的人才能激發(fā)出最醉人的味道释涛，這樣的微妙也讓人的回味變得更加綿長(zhǎng)與久遠(yuǎn)。
家鄉(xiāng)的折耳根生于秋倦沧，長(zhǎng)于冬唇撬，熟于春展融，過了春，折耳根就老了扑浸。每年水稻收割完畢之后燕偶，家鄉(xiāng)的折耳根便開始遭殃了，野外總能遇見挖折耳根的人酝惧，男女老少涧尿，一把鋤頭檬贰，一個(gè)菜籃，土里刨食桥言，不亦樂乎葵礼。
兒時(shí)，一到放學(xué)扔涧，便匆匆忙忙趕回家届谈，拿起家里的老鋤頭艰山，卷起一個(gè)小布袋，約上兩三個(gè)小伙伴直奔田間曙搬。
說來也奇怪鸽嫂，田坎上的折耳根總是長(zhǎng)得最好据某，密密麻麻诗箍，一鋤頭下去，一叩一撬一捶才避，十幾條甚至幾十條折耳根便赤裸裸的浮現(xiàn)在眼前桑逝∏稳茫看著這白嫩嫩的家伙，總有按耐不住的時(shí)候寡喝，管他三七二十一勒奇，抽起一根，放在手間一搓格二，便直送到牙間竣蹦，“咔吱”一聲，香味瞬間從牙縫漫散開來长窄。
田挠日，是農(nóng)民神圣不可侵犯的土地肆资，而田坎最主要的功能就是作為田與田的分界線灶芝，所以唉韭，挖田坎上的折耳根是有風(fēng)險(xiǎn)的属愤。
不知道有多少次酸役，正當(dāng)我們挖得起勁時(shí)，不遠(yuǎn)處突然傳來一陣喊罵聲：“幾個(gè)砍腦殼的哦贱呐，誰讓你們挖我家田坎的咧入桂。”聽到罵聲馁蒂，我們立馬扛起鋤頭，抓起布袋沫屡，屁顛屁顛的跑向遠(yuǎn)處沮脖，田主多數(shù)時(shí)候奈何不了我們，只好站在原地倘潜，雙手叉腰志于，朝著我們逃跑的方向使勁叫嚷著伺绽。
等到太陽落山嗜湃，把中天的紅光留在遠(yuǎn)處的天空和山頂购披，夕陽的余輝也彌漫了半個(gè)天空刚陡。我們才扛著鋤頭株汉，蹦蹦跳跳的回家乔妈，鋤頭上那袋滿滿的折耳根在夕陽下?lián)u曳著氓皱，舞動(dòng)著波材。
現(xiàn)在，折耳根的吃法越來越多揣非，越來越奇早敬，但我最愛的大脉，還是那原滋原味的涼拌折耳根镰矿。
涼拌是保留食物原始味道的最佳吃法。挖來的折耳根洗凈后用家鄉(xiāng)的山泉水浸泡些時(shí)分绝淡，家鄉(xiāng)的山泉水冰涼苍姜，甘甜，一定程度上可以起到回鮮的作用馍乙。泡好的折耳根切成兩厘米左右的小段后裝碗丝格，放入鹽，剁椒显蝌，紅油曼尊，蔥蒜末，醬油涩禀，食醋，花椒面等佐料腌制幾分鐘艾船，最后再放些蔥花屿岂，香菜進(jìn)行攪拌即可爷怀。
當(dāng)然运授，這是最簡(jiǎn)單，最原始的做法柒室，有條件的逗宜，炸脆的花生米雄右、切絲的海帶和煮熟的涼粉絲都是折耳根最佳的搭配。
雖然涼拌折耳根食材單一纺讲，制作方法簡(jiǎn)單擂仍，看似不起眼，卻常常是家鄉(xiāng)人飯桌上不可或缺的下飯菜熬甚。盤里逢渔，折耳根的脆，辣椒的辣则涯，醬油的鮮复局，食醋的酸，蔥花香菜的香眾味相溶粟判。入口時(shí)，有一股濃郁的魚腥味峦剔，下牙后档礁，又有一股淡淡的回甜吝沫，最后脊髓，咸酸辣香在咀嚼間化作一層層味浪，一浪接著一浪依疼，撞擊著味蕾的最深處，味蕾便變得輕浮起來，吃了一口又一口稀余。
一路陪伴踏烙，折耳根已然在我味蕾記憶的沃土里生根發(fā)芽，生長(zhǎng)時(shí)給我滿足黍少，凋零時(shí)讓我思念。
