1逝撬、酸辣土豆絲：
做法：
將土豆削皮，切細(xì)絲乓土，泡在水中洗去淀粉宪潮，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩趣苏、爽脆狡相。炒前撈出，瀝干水分食磕。
青尽棕、紅辣椒去籽、蒂彬伦，切成細(xì)絲滔悉，干辣椒切絲
炒鍋上火伊诵，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋回官，加入干辣椒炒香曹宴，再加入青紅椒絲、土豆絲孙乖，炒至八成熟時加入精鹽浙炼、味精調(diào) 味份氧，再淋上香油和香醋唯袄，炒熟即可。
2蜗帜、紅燒茄子：
做法：
1 把茄子洗凈去掉頭尾恋拷，切成滾刀狀，泡在清水中厅缺，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻蔬顾。蔥去頭尾洗凈，切成段湘捎。2 豬肉洗凈切片诀豁，剁成泥后，加1/2湯匙醬油窥妇、1湯匙生粉舷胜、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱活翩，倒入肉末炒散烹骨，直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加10湯匙油材泄，爆香蔥段沮焕，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟拉宗，約5～6分鐘峦树。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽旦事、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味魁巩，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
基本材料
原料：茄子 2條, 肉絲少許.調(diào)料：姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：
1. 將茄子洗凈瀝干族檬，切成小圓段備用歪赢。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用单料。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后埋凯，放入茄子段炸軟成金黃色時点楼，撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后白对，倒入肉絲掠廓，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中甩恼。
4蟀瞧、青椒炒雞蛋：
做法：
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲条摸。將雞蛋打在碗里悦污，用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克)钉蒲，燒熱切端，將蛋汁倒入，炒好倒出顷啼。3.往鍋內(nèi)倒入余油踏枣，燒熱，放入蔥花熗鍋钙蒙，隨著放入青椒絲茵瀑，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時躬厌，放入炒好的雞蛋马昨、味精，翻炒均勻烤咧，用香醋烹一下偏陪，即可出鍋。
5煮嫌、地三鮮
基本材料
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油笛谦、醬油、糖昌阿、鹽饥脑、蔥花、蒜蓉懦冰、生粉灶轰、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮刷钢，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊笋颤。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時伴澄，先將土豆塊放入赋除，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用非凌。
3举农、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色敞嗡，加入青椒塊即一起撈起颁糟。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸喉悴，加高湯棱貌、生抽、糖粥惧、鹽键畴、茄子、土豆和青椒塊突雪，略炒。
5涡贱、加入水生粉大火收汁即可
6咏删、干煸豆角
基本材料
用料：扁豆400克，肉末150克
調(diào)料：干辣椒4個问词，老抽1大勺督函，榨菜末、花椒激挪、蒜粒辰狡、鹽、味精各適量
做法：
1垄分、扁豆兩頭撕去老筋宛篇，掰成兩節(jié)馁害，洗凈专肪，控干蜓竹。2半哟、燒熱250克油悄晃，放入扁豆家淤，炸到扁豆表皮起皺時佳晶，用笊籬撈出控凈油抄瓦。3坐求、另取鍋燒熱蚕泽，用1大勺油爆香肉末、干辣椒桥嗤、花椒须妻、榨菜派任、蒜粒。4璧南、倒入老抽掌逛、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火司倚，放鹽和味精豆混，炒勻即可。
7动知、雞肉炒菜花
基本材料
用料：雞胸肉皿伺、菜花
調(diào)料：蔥絲、姜末盒粮、大料鸵鸥、食用油、料酒丹皱、鹽妒穴、雞精、蠔油摊崭、粉芡
做法：
1讼油、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會呢簸，再用粉芡抓勻矮台。2、菜花洗凈劈成小朵根时，坐開水鍋瘦赫，下鍋焯一下，撈出過涼水蛤迎，控凈水備用确虱。蔥切絲，姜切末忘苛，蒜切片蝉娜。3、另取炒菜鍋扎唾，放油召川，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤┬赜觯央u胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用荧呐，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4倍阐、放料酒概疆、雞精、蠔油峰搪，把滑好的雞胸肉也放進鍋中岔冀，快速翻炒，放鹽概耻，翻炒使套，出鍋裝盤。
8鞠柄、粉蒸肉
基本材料
用料：五花肉一塊
調(diào)料：八角一顆侦高，蔥少許，姜若干片厌杜，料酒少許,辣椒奉呛，花椒若干，大米夯尽，紫米若干瞧壮，老抽，生抽呐萌，雞精馁痴，糖，豆瓣醬
做法：
1肺孤、五花肉切片。2济欢、把肉用料酒赠堵，蔥，姜法褥，八角腌上茫叭。3、腌上肉以后半等，準(zhǔn)備辣椒揍愁，花椒，大米杀饵，紫米莽囤。4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒切距。5朽缎、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。6、用攪拌機把炒好的3打碎话肖。不要攪得太碎北秽。顆粒大些易可。7最筒、把6倒入腌好的肉里贺氓。加入老抽，生抽床蜘，糖辙培，雞精，少許麻油悄泥。拌勻虏冻。8、最后加入一大勺豆瓣醬弹囚。再加少許水厨相，使粉濕潤。
9鸥鹉、蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)蛮穿、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
做法：
1 .蔥洗凈去掉蔥白毁渗，把蔥青切成蔥花践磅，放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度灸异，用筷子順一個方向府适，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀肺樟。3 .把鍋燒熱檐春，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右么伯，放6湯匙油入鍋疟暖，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火田柔，再澆入蛋液俐巴。4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后硬爆，蛋液會凝固起來欣舵，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老摆屯。10邻遏、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做糠亩，但是要做的好吃，難准验。主要是由幾個誤區(qū)赎线，等會我會詳細(xì)說。
基本材料
材料：西紅柿糊饱，雞蛋配料：植物油垂寥，鹽。注意另锋，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精滞项，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出夭坪，不需要再放提鮮的味精或者雞精文判。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
做法：
1.西紅柿切成塊室梅，要大小不一戏仓，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中亡鼠，打勻赏殃，放入少許的鹽。
2. 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候间涵，油放多少很關(guān)鍵仁热，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候勾哩，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)抗蠢，倒入雞蛋 液，注意這個時候思劳，雞蛋液會自然的凝固物蝙，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了敢艰，造成雞蛋糊了)。
3.用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入册赛， 將雞蛋翻過來钠导，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候森瘪，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取牡属，不過等熟練以后再說吧)
4.這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把 西紅柿翻進去扼睬，翻炒幾下逮栅，由于西紅柿里面含有大量的水分悴势，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去措伐，放入少許鹽特纤，翻炒幾下，出鍋侥加。
PS：有人喜歡做的時 候捧存，放一些水進去，本人不推薦担败，其實西紅柿里的水份完全夠用了昔穴，不用放水。還有提前，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好吗货，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖狈网。
11宙搬、絲瓜炒雞蛋
基本材料
原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽孙援，料酒害淤，蔥花。
做法：
將雞蛋2-3顆拓售，加入小量食鹽窥摄，料酒。攪拌均勻備用础淤。
將絲瓜去皮切片或切丁備用崭放。
猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用鸽凶。
猛火將炒鍋加熱入油币砂，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒玻侥，后按個人口味加入鹽决摧，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)凑兰、脂肪掌桩、碳水化合物、粗纖維姑食、鈣波岛、磷、鐵音半、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素则拷、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12贡蓖、風(fēng)林茄子
基本材料
原料：肉泥20克、茄子200克煌茬、香蔥10克斥铺、生姜10克。
調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)宣旱、鹽10克仅父、味精5克、白糖3克浑吟、生粉20克笙纤、麻油5克、雞湯50克组力、老抽王10克省容。http://www.zhenniucanyin.com/m-rxb/
做法：
1、茄子去皮燎字，切大粗條腥椒，香蔥洗凈切段，姜切米候衍。2笼蛛、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條蛉鹿，炸至金黃撈起滨砍。3、鍋內(nèi)留油妖异，下入姜米惋戏、肉泥、茄子他膳、雞湯响逢、鹽、味精棕孙、白糖舔亭、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡蟀俊，淋麻油即成分歇。
13、金牌蒜香骨
基本材料
原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬欧漱，沙茶醬，老抽葬燎，生抽误甚，蠔油缚甩，味精，白糖窑邦，干辣椒擅威，蒜茸。
做法：
1冈钦、豬肋排改刀成12厘米的長段郊丛，用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬瞧筛，沙茶醬厉熟，老抽，生抽较幌，蠔油揍瑟，味精，白糖)以上乍炉。3绢片、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中岛琼，油溫由低至高慢慢炸制底循，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油槐瑞。4熙涤、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味随珠，再放入肋排稍炒灭袁，加上調(diào)料，裝盆即可窗看。
14.糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口茸歧、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復(fù)雜显沈，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌软瞎。
下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟拉讯，簡化了過程涤浇，也節(jié)省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4魔慷，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨只锭！而且少油更健康哦！
基本材料
原料：豬小排1斤
調(diào)料：料酒1湯勺院尔、醬油2湯勺蜻展、米醋3湯勺喉誊、白糖4湯勺、鹽3克纵顾、姜片適量伍茄。
做法：
1、豬小排冼凈施逾，晾干水份備用敷矫。
2、鍋內(nèi)倒少量油汉额，燒熱之后曹仗，爆香姜片。 3闷愤、放入排骨整葡，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦讥脐。 4遭居、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒旬渠，接著2湯勺醬油俱萍，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻告丢。 5枪蘑、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘岖免。 6岳颇、調(diào)入鹽，開大火收汁颅湘，收到汁濃色亮?xí)r话侧，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦）闯参。加我VX lc2753702966瞻鹏，掌握更多精彩資迅，給您更詳細(xì)的資料鹿寨。
小訣竅:
1新博、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份脚草，用廚房紙擦干也行赫悄，這樣在炒的時候不會油花四濺。 2、喜歡顏色深點的童鞋涩蜘，可以在燜好調(diào)入鹽的時候嚼贡，再放少量的老抽來增色。
14.可樂雞翅
基本材料
原料：雞中翅
調(diào)料：花椒同诫，干紅辣椒，蔥樟澜，姜误窖，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈秩贰，每個翅膀上劃幾道口子霹俺，加醬油少許、鹽毒费、姜絲腌20-40分鐘丙唧。 2、 鍋內(nèi)放油觅玻，燒至6成熱加花椒翻炒出味道想际。 3、 加進翅膀炸至兩面金黃溪厘。 4胡本、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜畸悬。 5侧甫、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒蹋宦、鹽調(diào)味道披粟。 6、 不時看火冷冗，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了守屉。 7、 出鍋時撒上蔥花配色贾惦，讓菜更好看一些胸梆。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開始就放须板，容易胡碰镜，不好吃。 2习瑰、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂绪颖。 3、 醬油不要放太多。 4柠横、 沒有可樂的話窃款，也可以拿糖來代替
15. 韭菜魷魚須（簡單家常菜）
基本材料
原料：韭菜，魷魚須
調(diào)料：醬油牍氛，味精晨继，料酒，十三香粉搬俊，精鹽
做法：
1.韭菜切段紊扬，魷魚須切條。 2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水唉擂，最后瀝干待用餐屎。 3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒玩祟，加醬油腹缩，精鹽，少量味精空扎，料酒藏鹊，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可勺卢。伙判！
