有人說眼坏，北方夜生活約等于零。
聽后我的第一個(gè)反應(yīng)是酸些，
進(jìn)入盛夏宰译，
蘭州的夜生活漸入高潮檐蚜。
正寧路小吃夜市，
上過《舌尖上的中國》和《人生一串2》囤屹，
是妥妥的網(wǎng)紅美食街熬甚，
也是蘭州夜里最熱鬧的地方逢渔。
路兩旁移動(dòng)街?jǐn)傄患野ひ患摇?/p>
“來來來哦里面坐肋坚！”
“您好！幾個(gè)人大哥肃廓？”
攤販的吆喝聲此起彼伏智厌。
這里可以讓人一秒愛上蘭州，
即便它可能不是你認(rèn)為最美味最當(dāng)?shù)氐模?/p>
但卻是最有代表性的盲赊。
整個(gè)夜市里铣鹏，
人氣最旺的非牛奶雞蛋醪糟莫屬，
就因?yàn)樗线^《舌尖上的中國》哀蘑。
江南的醪糟和西北的牛奶诚卸，
在烈焰中相逢，蛋白質(zhì)遇酸性物質(zhì)绘迁，
發(fā)生蛋白質(zhì)變性合溺，牛奶凝結(jié)成絮狀。
這樣的醪糟吃起來缀台，牛奶爽滑棠赛，雞蛋濃郁，
淡淡的醪糟香氣似有若無膛腐，很是過癮睛约。
為了這一碗火候恰到好處的甜品，
許多蘭州本地人也愿意跟游人一起排隊(duì)哲身。
聽說這甜品大補(bǔ)養(yǎng)顏辩涝，
但真到了現(xiàn)場，你可能就傻眼勘天。
一條路上竟有13家牛奶雞蛋醪糟怔揩，
店家都說自己上過“舌尖”，
掌勺的幾乎都是戴白帽留長胡子的大爺误辑，
好幾個(gè)攤檔前也排著長隊(duì)沧踏。
面對同行明目張膽的抄襲翘狱，
真上過紀(jì)錄片的馬爺，
注冊了商標(biāo)“正寧路老馬”砰苍。
最近他還把白帽子換成黑色的潦匈，
胡子也修剪得短短的阱高。
不過，你大爺還是你大爺茬缩，
真馬爺攤檔前依然客似云來赤惊。
外地游客追逐網(wǎng)紅甜品未舟，
本地人的夜里更喜歡大口吃烤肉。
每一只羊從頭到尾掂为，從里到外裕膀，
都能穿成串，迎接炭火的升華勇哗。
蘭州人對烤肉有著極致的追求昼扛。
每一家當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的烤肉店，
都認(rèn)識(shí)一位靠譜的穆斯林老人欲诺，
365日堅(jiān)持挑選優(yōu)質(zhì)不膻的羊肉抄谐，
在肉身余溫尚存時(shí)送到店里。
每一根烤肉都得到秘制香料加持扰法，
有店家光辣椒粉就有3種蛹含，
增色、調(diào)味和加辣的各有分工迹恐。
哪怕是路邊小攤挣惰，也要邊切肉邊穿串。
那些從泡沫箱里拿出來的預(yù)制肉串殴边，
是沒有靈魂的憎茂，被蘭州人鄙視的。
這樣層層講究下來锤岸，
師傅手執(zhí)100串烤肉竖幔，在碳火上起舞，
那不過是“大西北狂野幻術(shù)”的最后一環(huán)是偷。
除了講究的烤肉拳氢，
金城夜晚還有各種做法的羊雜。
只要給蘭州廚子一堆羊下水蛋铆，
他能給你一周不重復(fù)的夜宵馋评。
蘭州的夜少不了羊雜碎。
主料是羊的心刺啦、肝留特、肺，切碎丁或薄片，
輔料是腸蜕青、肚苟蹈、頭蹄肉，切絲和長條右核，
每個(gè)部件口感不同慧脱，質(zhì)感豐富。
一碗足料的羊雜碎贺喝，配上清甜的原湯菱鸥，
你會(huì)發(fā)現(xiàn)西北美食粗獷中的細(xì)膩。
筏子面腸是西北特色羊雜美食搜变。
據(jù)說是當(dāng)年馬幫流傳下來的采缚，
羊宰后一個(gè)小時(shí)就能吃上针炉，
比燉羊肉要省時(shí)省事多了挠他。
白色羊腸里灌雜糧，深色羊腸里裝羊雜篡帕，
經(jīng)油煎加調(diào)料殖侵，脆辣香麻都在一碗里。
炒撥拉是西北羊雜的鐵板燒镰烧。
它原是張掖山丹的特色美食拢军，
現(xiàn)在頻繁出沒于300多公里外的蘭州。
火星從鐵板下竄出怔鳖，鐵板上豬油融化茉唉，
羊雜和青紅椒一起爆炒，
約四五分鐘的功夫结执，
濃濃的香味就彌漫整個(gè)攤度陆。
大家隨意圍著爐火坐下來，
你一筷子献幔，他一筷子懂傀，
煙火繚繞間，似乎人心就敞開了蜡感。
蘭州男女老少的夏天蹬蚁，得靠漿水續(xù)命。
漿水看著像啞光白的面湯郑兴，
由芹菜和白菜發(fā)酵而成犀斋，
可以放點(diǎn)糖直接喝，可以用來煮面條情连，
也可以做火鍋湯底叽粹，越煮越酸。
蘭州人都說，夏天喝漿水最爽最解暑球榆，
但他們從不主動(dòng)向外地人推薦朽肥。
一個(gè)外地人去點(diǎn)漿水面，
老板的內(nèi)心是拒絕的持钉，
因?yàn)橥獾厝舜蟾怕食圆粦T衡招。
就像北京豆汁那樣，
一杯漿水就能檢驗(yàn)真假蘭州人每强。
喝不來那種芹菜清香，不要?dú)怵H空执，
還可以試試另一種發(fā)酵食品——
甜胚子奶茶浪箭。
莜麥，燕麥的一種辨绊，
和酒曲纏綿2天2夜奶栖，做成甜胚子。
過去蘭州人吃甜胚子门坷，就是兌白開水宣鄙，
直到奶茶風(fēng)行后，甜胚子奶茶應(yīng)運(yùn)而生默蚌，
迅猛當(dāng)上本土奶茶界的杠把子冻晤。
蘭州人性格豪爽，
喝啤酒用的是杯口比臉大的扎杯绸吸，
喝奶茶也是超大杯鼻弧，1000毫升一杯。
拎一桶奶茶攘轩，穿過正寧路小吃夜市，
再轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)永昌路小百貨夜市蜻势，
漿水和甜胚子撑刺，固然清新解暑，
但給蘭州人宵夜壓軸的握玛，從來都是酒够傍。
本土作家張海龍說：
蘭州人一年里，
究竟能喝光一個(gè)西湖挠铲，
還是半個(gè)青海湖冕屯，這不好說。
只知道蘭州無論男女拂苹，
喝黃河啤酒就像喝飲料一樣安聘，
三五瓶不在話下。
西北在歷史上是苦寒之地，
暖身和娛樂都基本靠酒浴韭。
這樣的自然環(huán)境丘喻，
逐漸精餾出一套“酒中看人”的技能。
當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)朋友念颈，
無數(shù)次的凌晨加班泉粉，
就是把醉得不省人事的女老板，
平平安安地背回家榴芳。
要是一個(gè)外地人從未在酒桌上喝趴下嗡靡，
別奢望贏得西北人民的廣泛信任。
為什么蘭州人喝這么多讨彼，
第二天卻常常啥事都沒有？
秘密也許就藏在酒局之后柿祈。
早上從一場宿醉中醒來哈误，
總有一碗牛肉面，給你暖胃續(xù)命谍夭。
全國只此一城黑滴，別無分號(hào)。
南方城市夏日高溫難熬紧索，
沒有空調(diào)的夜里，
往往要等凌晨微凉才能入眠菜谣，
晚睡加吃夜宵的習(xí)慣珠漂，
漸漸催生了最初的南方夜市。
由于空調(diào)和城市管理的強(qiáng)勢介入尾膊，
曾經(jīng)以江邊大排檔聞名的廣州城里媳危，
幾乎也找不到成規(guī)模的露天夜市。
西北向來有不少穆斯林冈敛。
在陜西待笑，穆斯林和漢族的聚集地，
基本上自然分開抓谴，和平共處暮蹂。
甘肅省內(nèi)卻不一樣，
伊斯蘭和漢族文化癌压，多有交融仰泻。
每年虔誠的穆斯林都要守齋月，
只能在太陽下山后吃喝滩届。
凌晨時(shí)分集侯，羊雜店門前，
依然熱氣騰騰，人頭攢動(dòng)棠枉。
到了上世紀(jì)80年代末，
南來北往的異鄉(xiāng)人辈讶，
紛紛路過蘭州汹碱，落腳金城。
內(nèi)陸移民帶來了山丹炒撥拉荞估、
嘉峪關(guān)烤肉咳促、江南雞蛋醪糟等等，
豐富了黃河邊的食譜勘伺，
也塑造了蘭州的包容大氣跪腹。
近些年旅游發(fā)達(dá)起來，
每當(dāng)華燈初上飞醉，操著南腔北調(diào)的游客冲茸，
把出名的夜市圍堵地熙熙攘攘。
加班后轴术，午夜酒局后，
吆喝一句“海龍炒面走起”钦无，
年輕朋友們就自動(dòng)聚到酒泉路來逗栽。
臨走前再吃一把滋滋滴油的烤肉，
這樣的夜宵才算完滿失暂。
去年彼宠，酒泉路夜市換了新名頭，
叫“南關(guān)民族風(fēng)味一條街”弟塞。
路口建了做新牌樓凭峡，紅柱綠瓦明清風(fēng)格贝或，
隱約感到一絲不對勁作瞄，
不會(huì)變成專騙游客的地方吧？
別緊張瓣窄，做這種風(fēng)格是因?yàn)槟详P(guān)十字附近系宫，
保留著蘭州唯一的明清城墻索昂，
牌樓的造型只不過是呼應(yīng)歷史遺址。
如果你覺得前面介紹的夜市太規(guī)整，
可以去試試西站夜市往枷，純野生的框产。
它在蘭州西站什字的建南路凄杯，
大波游客還沒殺到，網(wǎng)紅店沒有一家秉宿，
牛奶雞蛋醪糟也不用排隊(duì)戒突。
每天到下班的點(diǎn)兒，
高級(jí)寫字樓上班的白領(lǐng)描睦，
蹬著高跟鞋就過來了膊存，
和穿制服的快遞小哥，
坐在同一條板凳上吃起羊雜碎忱叭。
吃飽后隔崎，還忍不住在邊上的攤檔，
買上幾串烤面筋和土豆片韵丑。
白天撵彻，干燥空氣里總透著嚴(yán)肅钓株，
到夜里，蘭州城才開始釋放大西北的溫柔陌僵。
用攤檔煙火氣轴合，環(huán)繞空調(diào)房里顫抖的白領(lǐng)，
用款款烤肉熱湯碗短，溫暖半醉半醒的失意人受葛。
當(dāng)夜市收攤的時(shí)候，已是凌晨三四點(diǎn)豪椿，
再過一小時(shí)奔坟，牛肉面館就要開始熬湯了。
無論是丟了工作的年輕小伙搭盾，
還是失了戀的姑娘，
又或者旅途中疲憊的游人婉支，
都可以在蘭州的夜里鸯隅，
一起丟棄無所謂的煩惱，
飽餐一頓向挖，伸個(gè)懶腰蝌以，
再懷著美好的期待開啟新一天。
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