云南的天氣讓人有點(diǎn)琢磨不透塘娶，前些天還烈日炎炎，今早起來痊夭，就下起了微雨刁岸。微冷的溫度略微讓人有點(diǎn)打顫。
我一直認(rèn)為她我，寒冷和饑餓是最能讓人引起懷念情緒的虹曙，或是想家迫横，或是思念愛人，雖然這不免有點(diǎn)白眼狼的嫌疑矾踱。
我是個(gè)非常怕冷的姑娘呛讲，這是從小就有的毛病。過去圖著光鮮漂亮雷逆，天冷了也不肯多穿衣，因?yàn)槎松倥男男缘忍活欀裘廊涡裕利愔辽险跋搿焓氨”〉囊路B加起來穿，大冬天里還敢頂著冷風(fēng)露腿佃迄。
想來也是年紀(jì)見長(zhǎng)，一些舊年時(shí)積累下來的毛病漸漸顯現(xiàn)，由不得自己肆意妄為麻车。如今倒是習(xí)慣了每天喝熱水唆鸡，偶爾嫌沒味兒，丟兩顆枸杞紅棗。不敢過分貪涼握童，漸漸養(yǎng)起吃早餐的習(xí)慣。開始重視健康，以及如何保持健康步鉴。
也是在離家讀書随闪，年紀(jì)漸長(zhǎng)后撮奏，才學(xué)會(huì)了如何同身體妥協(xié)藐石，保有健康逗嫡，努力地讓自己舒坦起來。
想起幼年時(shí)，好像不管生什么大病都不會(huì)這般心緒難熬获高。大概是因?yàn)橛懈改冈谏砼圆继邸︽萘ⅲ斡跋嗟酢?br>
01
這時(shí)最讓人想念的，大概就是媽媽做的姜粥。
一碗熱熱的姜粥，生姜切得細(xì)碎悲幅，只挑揀精瘦的豬肉，不需太多站蝠，多了會(huì)發(fā)膩汰具。滿滿的姜末，細(xì)細(xì)熬煮菱魔，煮到粥里化開來留荔，找不到細(xì)末，微微放點(diǎn)鹽調(diào)味澜倦。一碗下肚聚蝶，渾身熱乎乎的杰妓，汗津津的，什么難受都不見了碘勉。
還有爸爸的豬肺蘿卜湯巷挥。豬肺切小塊，入油鍋微炒验靡，倒水煮湯倍宾，再放幾塊蘿卜，有時(shí)候也會(huì)放豆腐胜嗓，湯色鮮白凿宾，溫暖無比。沒有胃口的話兼蕊，就這樣一碗湯泡飯初厚，就點(diǎn)咸菜下飯吃，也覺著很好孙技。
02
云南的汽鍋雞产禾，大概也是這般溫暖的存在。雨天或是冷天牵啦，來上一份汽鍋雞亚情，暖烘烘的感覺讓人感到舒服踏實(shí)。
云南的汽鍋雞哈雏，最早在建水起家楞件，大概是因?yàn)檫@汽鍋雞是用建水陶做的。
一口陶鍋裳瘪，中心有嘴蒸鍋土浸，在汽鍋下放一個(gè)盛滿水的湯鍋，這便是做汽鍋雞的汽鍋了彭羹。
汽鍋雞的做法也特別黄伊，洗凈的雞塊，把雞塊放入汽鍋里派殷，再放各色的藥材还最，純由蒸汽將雞蒸熟，不放半點(diǎn)水毡惜。這鍋里的雞汁是被蒸汽蒸出來的拓轻，保持了雞肉的原汁原味，肉嫩香经伙，湯清鮮扶叉，天氣冷時(shí)來上一碗再好不過了。
大概也是為了招攬生意，增加賣點(diǎn)辜梳，這汽鍋雞漸漸被改良了粱甫。許多的店家開始在汽鍋雞中加入一些云南的名貴藥材泳叠，諸如蟲草作瞄，三七，天麻之類的滋補(bǔ)藥材危纫，所謂的藥膳宗挥。藥材的加入使雞湯更加甘甜鮮美，同時(shí)增加了保養(yǎng)的作用种蝶。
于是乎契耿，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞螃征、天麻汽鍋雞之類的搪桂，漸漸成為云南獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
過去在昆明的正義路近金碧路附近有一家專做汽鍋雞的盯滚，福照街也有一家踢械，都沒有店號(hào)，只是掛了一塊匾魄藕，上書四個(gè)大字“培養(yǎng)正氣”内列，所以也有人戲稱為“培養(yǎng)正氣館”，或是稱這家店為“培養(yǎng)正氣”背率。
過去的昆明人一說“咱們今天去培養(yǎng)一下正氣”话瞧，那就知道，是要去吃汽鍋雞了寝姿。
后來福照街的那家正氣館改名為了東風(fēng)餐廳交排，也不曉得現(xiàn)在還在不在。
汽鍋雞的傳統(tǒng)做法特別講究饵筑。飯館里做汽鍋雞的个粱，都是用武定肥雞，得是壯母雞或是閹雞翻翩，瘦雞就顯得太柴了都许，太肥又沒有味道，獨(dú)獨(dú)這武定的肥雞嫂冻，肥而有味胶征，烹制好的汽鍋雞，揭蓋之后桨仿，湯清如水睛低，雞香四溢。
選好了雞，宰殺去毛洗凈钱雷，切塊骂铁，同鹽、姜片罩抗、蔥結(jié)拉庵，一齊放入汽鍋里，再把汽鍋安放在砂鍋上套蒂，接觸的細(xì)口钞支，得用面醬糊口封好，不能漏了氣兒操刀。封好了口烁挟，把砂鍋端到旺火上烹四小時(shí)，這樣一道道工序做下來的汽鍋雞骨坑，雞肉肉扒骨離撼嗓，雞肉細(xì)嫩，雞湯鮮美清澈欢唾。
溫暖的食物大概都有相同的特性且警。因?yàn)楦袆?dòng)，因?yàn)槟钅畈煌偃瑁驗(yàn)闋縿?dòng)食欲振湾，更牽動(dòng)心扉，才會(huì)溫暖如斯亡脸。
你的家鄉(xiāng)有沒有用活雞制作的美食押搪？
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