宋代文學(xué)家、詩(shī)人蘇東坡稱(chēng)贊苦筍“待得余甘回齒頰跃须，已輸巖蜜十發(fā)甜”站叼。在后人眼里，蘇東坡這個(gè)美食家不止留下了紅燒肘子菇民，還留下了苦筍燒肉的精妙配搭尽楔。東坡先生說(shuō)“若要不俗又不瘦投储，頓頓筍燒肉”。
苦筍又名甘筍阔馋、涼筍玛荞，其苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效呕寝⊙校苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)下梢，從而縮短膽固醇客蹋、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，有減肥和預(yù)防便秘孽江、結(jié)腸癌等功效讶坯。
苦筍多產(chǎn)于亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)，中國(guó)南方省區(qū)和粵北地區(qū)都有分布岗屏。在云南辆琅，四川宜賓、樂(lè)山这刷、峨眉山及其周邊區(qū)縣苦筍種植面積較大婉烟，其中產(chǎn)于廣東省肇慶市廣寧縣赤坑鎮(zhèn)的苦筍品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)季一般是在每年的1月開(kāi)始持續(xù)到4月左右暇屋，主要是根據(jù)天氣和氣候的影響隅很。粵北地區(qū)以從化呂田為主要的產(chǎn)地率碾，每年過(guò)年那段時(shí)間叔营，最早的苦筍開(kāi)始上市。
苦筍外形美觀所宰，以春末出土的筍苞為佳绒尊。
苦筍色白，略微帶點(diǎn)嫩綠色仔粥，口感脆嫩婴谱，回甜滑口，風(fēng)味獨(dú)特躯泰，烹調(diào)后仍保留一定的苦味谭羔，初嘗剛?cè)肟诳赡苈园櫭碱^，待下咽后只覺(jué)一股甘爽清涼之氣自腹中上升麦向，頓感回腸蕩氣瘟裸，苦盡甘來(lái)。
夏季炎熱诵竭，人體脾胃功能較差话告，食欲大多不振兼搏，而吃苦味食品能恢復(fù)脾胃功能，增進(jìn)食欲沙郭，且苦味人心佛呻，可泄降心火〔∠撸苦味食品多含氨基酸吓著、維生素、生物堿送挑、苦味質(zhì)等绑莺，具有抗菌消炎周瞎、幫助消化、增進(jìn)食欲涕侈、提神醒腦矾克、消除疲勞等作用。
新鮮苦筍可直接食用挪鹏，俗稱(chēng)“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能?chē)L到清新的微甜惭缰。苦筍有很多種做法：炒笼才、燒漱受、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特骡送，苦中回甜昂羡。比較常見(jiàn)的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞摔踱、苦筍炒肉虐先、素炒苦筍、苦筍湯派敷、涼拌苦筍等蛹批。
可見(jiàn)，苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍篮愉。
要想留住苦筍這種季節(jié)性的美味山野佳肴腐芍，唯有親自動(dòng)手嘗試其中一種保鮮方法，方能回味無(wú)窮试躏。
保鮮方法：罐裝儲(chǔ)藏保鮮猪勇。
準(zhǔn)備材料：鮮嫩苦筍、整套優(yōu)質(zhì)玻璃瓶颠蕴、小刀埠对、一桶山泉水络断、蒸籠。
制做過(guò)程：
1:將玻璃瓶先提前泡水兩小時(shí)项玛，再清洗干凈貌笨。
2:將苦筍表面的嫩殼用小刀徹底削干凈，呈白嫩實(shí)芯襟沮。
3:用冷水將筍清洗干凈锥惋，雜質(zhì)會(huì)影響筍的儲(chǔ)存時(shí)間。
4:切筍开伏。將每根苦筍平均切成四塊膀跌，也可依據(jù)筍徑和瓶身高度實(shí)際情況而定。
5:裝瓶固灵。先將筍的根部裝進(jìn)玻璃瓶捅伤，瓶里剩下的空隙再選合適的竹筍以筍尖向下裝入，邊裝邊壓緊巫玻，筍不能超出瓶頸高度丛忆。
6:注水。將裝完整的瓶放進(jìn)山泉水中仍秤，待水充分裝滿(mǎn)熄诡，隔絕空氣，將浮于表面的碎渣去掉诗力。
7:擰蓋凰浮。上好瓶蓋后，再把瓶子倒過(guò)來(lái)?yè)u一搖苇本，確保水不會(huì)從瓶里倒出來(lái)為佳袜茧。
8:上籠。水沒(méi)過(guò)整個(gè)瓶身瓣窄，大火蒸或者煮兩小時(shí)笛厦。
9:兩小時(shí)后撈出，常溫冷卻后裝箱康栈。如發(fā)現(xiàn)玻璃瓶有破損递递，可以先按自己喜歡的口味將苦筍食用。
放置于陰涼干燥處儲(chǔ)存啥么，觀察時(shí)間為一個(gè)月登舞，靜止后發(fā)現(xiàn)湯質(zhì)變混濁的屬于罐頭變質(zhì)，馬上發(fā)現(xiàn)既可馬上食用悬荣，此方法不加任何防腐劑菠秒，純手工制作，可保質(zhì)12～24個(gè)月。
沒(méi)有單純的甜践叠，也沒(méi)有當(dāng)純的苦言缤，正是這種似苦若甜的魅力，罐裝才能保留其原汁原味禁灼。
溫馨提示：孕婦不宜多吃管挟，筍中含有大量的草酸，草酸與鈣結(jié)合會(huì)產(chǎn)生人體無(wú)法吸收的草酸鈣弄捕。
