? 在唐代，陸羽對(duì)飲茶器的審美標(biāo)準(zhǔn)是“碗嗽上，越州上”次舌，“邢州瓷白，茶色紅兽愤；壽州瓷黃彼念，茶色紫挪圾；洪州瓷褐，茶色黑逐沙；悉不宜茶”哲思。“越瓷類玉”吩案，“越瓷青而茶色綠”棚赔，“青則益茶”。發(fā)源于新石器時(shí)代早期而綿延至今的“玉文化”是中國(guó)的傳統(tǒng)文化徘郭，寓德于玉靠益，以玉比德，是玉文化的精神內(nèi)涵崎岂，是中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的基石捆毫。我們生活中很多美好的詞匯都與玉有關(guān)，比方說亭亭玉立冲甘，佳人如玉绩卤，玉成此事。東漢許慎說：“玉江醇，石之美者濒憋，有五德。潤(rùn)澤以溫陶夜，仁之方也凛驮；勰理自外，可以知中条辟，義之方也黔夭；其聲舒揚(yáng)，專以遠(yuǎn)聞羽嫡，智之方也本姥；不撓而折，勇之方也杭棵；銳廉而不忮婚惫，絜之方也』曜Γ”中國(guó)現(xiàn)代哲學(xué)家先舷、美學(xué)大師宗白華曾說：“瓷器就是玉的精神的承續(xù)與廣大∽沂蹋”有著儒家思想的陸羽推崇“類玉”的越窯是很自然的蒋川。
? 茶碗顏色的青、黃撩笆、黑是由胎釉中鐵元素的含量決定的捺球，鐵元素在胎釉中含量的高低就會(huì)導(dǎo)致燒出的瓷器呈不同的顏色街图，若胎釉中鐵元素的含量很低，就會(huì)燒出白瓷懒构；3%以下，低溫狀態(tài)下會(huì)燒出黃瓷耘擂，高溫條件下會(huì)燒出青瓷胆剧；超過5%會(huì)燒成黑瓷。舉例來說東漢青瓷的三氧化二鐵含量是1.64 %醉冤，唐代鞏縣白瓷三氧化二鐵含量為0.57%秩霍、邢窯白瓷為0.48%，五代時(shí)景德鎮(zhèn)梅盛亭白瓷中三氧化二鐵含量為0.25%-0.43%蚁阳，宋代定窯白瓷三氧化二鐵含量為0.96%铃绒。福建水吉鎮(zhèn)所制黑色建盞的含鐵量則超過了9%。
? 那為什么茶碗的顏色要“青”才能“益茶”呢螺捐？這是因?yàn)樵谔拼咝枞~蒸青之后被制作成了餅茶，在煎煮茶葉之前定血，要把茶餅在火上炙烤赔癌，其后碾碎煎茶±焦担火中炙烤灾票、沸水煎煮都會(huì)導(dǎo)致茶葉氧化進(jìn)而生成部分茶黃素、茶紅素茫虽，因此煎好的茶湯顏色為紅色或淡紅刊苍。這一點(diǎn)陸羽在《茶經(jīng)》中寫得很清楚：“茶作白紅之色”粑觯”蒸青綠茶的茶湯卻出現(xiàn)了“白紅之色”正什，這是很令人尷尬的。在“白紅之色”的茶湯面前悼枢，“邢州瓷白埠忘，茶色紅；壽州瓷黃馒索，茶色紫莹妒；洪州瓷褐，茶色黑绰上，悉不宜茶”旨怠。陸羽以目視碗中茶湯呈綠色為美，故用青瓷蜈块，以其色青遮住綠茶被氧化之后的紅湯鉴腻，讓茶湯看起來呈現(xiàn)綠色迷扇。
? 及宋，青瓷已經(jīng)不能夠準(zhǔn)確表達(dá)點(diǎn)茶的湯色之美了爽哎，轉(zhuǎn)而出現(xiàn)了蔡襄《茶錄》所述的“茶色白蜓席，宜黑盞”的茶器-建盞。蔡襄說：“建安所造者课锌，紺黑厨内，紋如兔毫，其坯微厚渺贤，熁之久熱難冷雏胃，最為要用。出他處者志鞍，或薄或色紫瞭亮，皆不及也。其青白盞固棚，斗試家自不用统翩。”宋徽宗在其《大觀茶論》述“盞色貴青黑此洲，玉毫條達(dá)者為上唆缴，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬黍翎，底深則茶宜立面徽，易于取乳；寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂匣掸。然須度茶之多少趟紊，用盞之大小。盞高茶少碰酝，則掩蔽茶色霎匈，茶多盞小，則受湯不盡送爸。盞惟熱铛嘱，則茶發(fā)立耐久∠В”
? 后圖:唐.越窯青釉葵口碗.故宮博物院藏
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