? ? ? ? ? ? ? ? --當年那些事（十三）
? ? ? 紅白喜事辦酒，最有面子皇耗。體現(xiàn)主人熱情好客南窗，大方而傾囊，盡力而付出的，莫過于八大碗了万伤。
? ? ? 八大碗窒悔，是指數(shù)量而言，有八道熱菜壕翩，連湯帶水蛉迹，以燒為主，少有熱炒放妈。
? ? ? 配八個小碟冷菜北救，諸如白蘿卜，切塊后用刀背一拍芜抒，灑上幾粒洋糖珍策，不值錢的泥螺，五香茶干切絲宅倒，燙青蒜攘宙，另配五香豬肝，豬耳朵拐迁，口條蹭劈，皮蛋或咸蛋。
? ? ? 蛋盤子是必配的线召，置于席間铺韧，坐席的客人，面前要有蛋盤子對著缓淹，以示尊崇哈打。
? ? ? 熱菜也分三六九等，標準最高的為海參席讯壶，斬肉席次之料仗，魚膘席又次之。
? ? ? 所謂有海參的一碗菜伏蚊，純圖虛名，筷子來得快的躏吊，能搛上一塊肺孵，慢的就沒有了，即使吃到海參的也不知其味。當時吃席如打仗吓肋，斯文掃地凳怨，客氣不得，謙讓不得。否則肤舞，吃不到東西，僅圖吃大八碗之名李剖。一碗肉上桌，下面不是襯的蘿卜篙顺，就是慈菇偶芍，或者青菜邦子。能吃到快把德玫，就燒高香了匪蟀。其它萊無不如此宰僧，碗碗清，碗底只剩一點湯時琴儿，客人也不放過，總有人帶頭拿起調(diào)羹显熏，一邊說，請湯請湯佃延，一邊動手。
? ? ? 唯有一道菜上桌的時候履肃，大家顯得彬彬有禮坐桩，雍容大度。起初绵跷，我也不解。一經(jīng)點破荆残，令人噴飯净当。
? ? ? 即上到肉元時内斯，一桌八人，總是遲遲不動筷子潭苞。要待其他萊幾乎一掃而光的時候真朗，才斯斯文文地夾起一個肉元。有些老人干脆不動遮婶。席散時，拿出事先準備好的手巾方衍菱，小心翼翼地將自已份子的三個肉元攏起包好肩豁，帶給孫子脊串，孫女。
? ? ? 肉元上計劃琼锋，一人三個祟昭。任由本人支配。
? ? ? 辦席有規(guī)矩篡悟，一桌五斤肉，一斬一燒一炒荷腊，所謂斬急凰，就是做肉元，抡锈，燒即是紅燒肉，炒即是少許切成絲床三，來個雜炒。雜炒的肉大多用豬頭肉取代擒抛，好省一點肉下來。
? ? ? 肉元大多摻糯米飯多歧沪，而肉則很少莲组。
? ? ? 所謂大碗，大多人家用蘭花青瓷粗碗撵孤，并不大竭望，總量是一人一碗。
? ? ? 方桌八人圍席而坐咬清。開席前，主人才將香煙與酒拿出來影钉，拿早了掘剪，怕有人不自覺，悄入自己囊中夺谁。
? ? ? 一桌一瓶酒，一包煙匾鸥。晚宴一桌一燈。
? ? ? 講究點的岗照，配備斟酒人笆环，都是自己本家為多。斟酒人斯文躁劣，或事前有人教其方法，開瓶后志膀，先將酒倒入壺中，從坐席者開始溉浙，左手拿起酒杯，右手執(zhí)壺馆蠕，放下壺后惊奇，雙手捧酒杯互躬，輕放于客人面前，依次而行吼渡。
? ? ? 事畢乓序，司儀者領主人前來，鞠躬致意竭缝，說上幾句宴請宗旨，歡迎咙俩，感謝的話湿故。宴會正式開始。
? ? ? 正式吃飯的時間不長坛猪，一是菜肴不豐，不夠吃命黔，二是地方所限就斤，桌凳不多，下桌酒席等著開洋机。
? ? ? 我盼望已久的八大碗，也是生平第一次喜鼓，就在半飽不飽中結束。
盡管萊肴簡單庄岖，不足以充腹，長魚毛魚甲魚之類谨垃，螃蟹等等硼控，都不上桌胳赌，時稱無鱗不做碗。
? ? ? 雞鴨之類不上桌疑苫，倒在情理之中。雞鴨的屁眼撼短，農(nóng)民的銀行挺勿。一斤蛋可打二斤洋油，五斤大鹽不瓶。洋火之類的必用品，一月一斤的早煙末子都得靠它熙参。沒人舍得殺雞殺鴨麦备。
? ? 回得家來，倍感肚子空空凛篙，幸好還有些胡蘿卜，拿起來就咬膀捷。
? ? ? 但總算知道了八大碗并親身經(jīng)歷其中削彬。時隔多年秀仲，仍記憶猶新壶笼。
未完待續(xù)
2018 12 15
