老虎竊以為县耽，如果把烹飪比做繪畫的話玲献，白灼，近乎于白描，火爆祭饭，就像是濃墨重彩，而蘸水菜游沿，則是介于兩者之間，有雅致亦有凡俗擎淤，有線條亦有彩墨，最重要的是給食材留下蘸水的味道伏筆秸仙，就像國畫中的留白嘴拢，所以才有意境。
就像繪畫一樣寂纪，看似簡單席吴，實(shí)則精深。白描要聊聊幾筆之間捞蛋，意境深遠(yuǎn)抢腐，神情具備。白灼則是食材近熟斷生之時襟交，鮮味原味猶在更佳迈倍。所謂美爽嫩滑。自貢的蘸水菜則很好的保留了白灼的特點(diǎn)捣域，將各種食材葷素料或白煮或白鹵或白焯后啼染，或切片或剁塊或斬節(jié)，上桌焕梅，唯一不同和奧妙就在于那一碗“蘸水”迹鹅。
這碗蘸水，酸甜麻辣鮮香皆在其中贞言，在自貢人看來斜棚，這是拌涼菜的“母子水”，也是白蘸食品的“調(diào)味源”该窗，眾材皆可蘸弟蚀，百家都會調(diào)，而且一蘸一味酗失，百蘸百味义钉，老虎曾在一農(nóng)家吃過一次蘸水手撕兔，那蘸水规肴，從此再也沒吃過那么好的捶闸。
在自貢，老虎吃過一家坤記蘸水菜館拖刃，也還不錯删壮，當(dāng)時記得他家老太太，年已耄耋卻耳聰目明兑牡，尚能在店里幫忙擇菜央碟，一晃兩年過去，不知道老太太安好发绢？
要了半只手撕兔硬耍，切了幾盤兔肚鴨腸豬舌還有白肉垄琐，燙了幾碟牛皮菜，看店家一通忙活经柴，菜擺了滿滿一桌狸窘，蘸水卻分兩種，原來自貢人吃蘸水菜講究葷素搭配坯认，素菜要蘸葷蘸水翻擒，葷菜要蘸素蘸水。切不可亂搭牛哺。
葷蘸水大都是用鮮椒碎蒜泥蔥花油酥豆瓣花椒面醬油味精調(diào)的陋气，用麻辣香濃增素菜味道，而素蘸水則是用紅油醬油炒糍粑辣椒香菜等調(diào)成引润，用厚味減膩提香巩趁。
果然好吃。白鹵白煮白焯食材淳附，本來無甚滋味议慰，但一遇到這蘸水，頓時活色生香起來奴曙，一片白肉别凹，在紅油濃郁青蔥惹味的蘸水里一蘸，味道寬厚洽糟，麻辣香鮮充斥味蕾炉菲，越嚼越有味。老虎雖愛吃肉坤溃，但那天最喜歡的還是一盤牛皮菜拍霜，蘸水遇到素菜，才更有味道浇雹，那鮮香滋潤讓老虎至今難忘沉御。
如果把烹飪比作畫畫的話，濃油赤醬好比濃墨重彩昭灵，白鹵白煮卻像素寫，濃墨和白描兩者結(jié)合伐谈，就會有色彩又有簡韻烂完，就像這道蘸水+菜。
我愛蘸水菜诵棵。
