說來也有趣片习，家門口開著一家裝飾精致的重慶雞公煲店捌肴，離得沒有多遠(yuǎn)是一家店面并不算大的黃燜雞米飯店∨河剑可是每次去状知，前一家店門可羅雀，后一家顧客卻很多孽查。我想大概是作為一個(gè)濟(jì)南人饥悴，打走進(jìn)這門里聞到的就是親切的味道。
去年6月份，黃燜雞米飯力壓“中國料理界”的兩大霸主——蘭州拉面和沙縣小吃西设，晉升為新一代“國民料理”瓣铣。
“黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯贷揽，是魯菜名吃棠笑。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系禽绪”途龋”這是來自百度百科的解釋。
第一次吃黃燜雞米飯竟然只是3年之前印屁，知道黃燜雞米飯是濟(jì)南名吃也是在那時(shí)候藻糖，作為一個(gè)二十年濟(jì)南人這點(diǎn)還確實(shí)略顯尷尬。當(dāng)時(shí)是被同學(xué)拽著去了學(xué)校附近的一家小店库车，后來經(jīng)常光顧這家店巨柒，也算是自己“黃燜雞的啟蒙老師”。
據(jù)說最早黃燜雞起源于上個(gè)世紀(jì)前期柠衍，當(dāng)時(shí)洋满，濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)珍坊。各商富賈牺勾，達(dá)官顯貴紛至沓來。與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店阵漏。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜愛驻民。
他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：”此雞匠心獨(dú)運(yùn)履怯，是上品之上回还，當(dāng)為一絕。選料精細(xì)叹洲，必須是鮮嫩雞腿肉柠硕。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋运提。鍋體講究蝗柔，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿民泵。烹飪講究癣丧，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比栈妆。注重火功胁编，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘厢钧，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感掏呼，老湯亦純美無比坏快。大米用前先篩后簸铅檩，絕無雜物憎夷，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)昧旨，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒拾给，味道更佳。澆入米飯中一同食用兔沃，更加彰顯唇齒留香的完美境界蒋得。”
一年半前乒疏，我去了外地讀書额衙。離學(xué)校不遠(yuǎn)有一家黃燜雞店，第一次去吃怕吴，發(fā)現(xiàn)沒有香菇窍侧、肉也很少，里面加了粉條和土豆片转绷，湯汁很少伟件，吃了幾口便不再吃了。后來再去那家店议经，點(diǎn)完跟老板娘好一頓商量斧账，讓她不放粉條和土豆片，記得放些香菇煞肾，然后果然又嘗到了熟悉的味道咧织。
每次去店里，都會(huì)看到墻上寫著籍救，最佳吃法：把米飯倒進(jìn)砂鍋里拯爽，拌進(jìn)去。這種吃法我從第一次吃一直沿用至現(xiàn)在钧忽。這種吃法好就好在能讓米飯充分浸在黃燜雞的湯汁里毯炮，湯汁進(jìn)入飯粒，更香耸黑。香嫩的雞肉塊兒肉質(zhì)軟軟桃煎，沾上湯汁，這樣一餐大刊，當(dāng)真叫人流連忘返为迈。
大家對(duì)做法感興趣三椿，可以上網(wǎng)上查一查，我反復(fù)琢磨葫辐，覺得黃燜雞里面重要的第一點(diǎn)是湯汁搜锰，但是每個(gè)人做湯汁的方法不同，放的料不同耿战，所以大部分人做出來的黃燜雞味道都會(huì)有些不一樣蛋叼。除了湯汁，感覺還是只有雞肉和香菇為最佳剂陡，此外還有放生姜狈涮，吃辣可以放入青椒、尖椒和美人椒鸭栖。
先說到這歌馍，我也得趕緊去學(xué)，有個(gè)吃貨女朋友催著我學(xué)完做給她吃晕鹊。
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