目錄導(dǎo)讀：
一土陪、抗性淀粉
食物中的淀粉有兩種，一種是容易被人體消化的肴熏，另一種則不易被人體消化鬼雀，這種不易被人體胃腸消化的淀粉就叫做抗性淀粉
抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉蛙吏，在小腸中不能被酶解源哩，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯鸦做、香蕉励烦、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%
這種淀粉較其他淀粉難降解泼诱，在體內(nèi)消化緩慢坛掠，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。其性質(zhì)類似溶解性纖維治筒，具有一定的瘦身效果屉栓，近年來開始受到愛美人士的青睞
二、抗性淀粉的作用
也許有人會(huì)發(fā)出這樣的疑問：既然不消化耸袜，當(dāng)然人體也就無法吸收友多，那還能發(fā)揮出什么有益的作用來呢？
其實(shí)堤框，這正是抗性淀粉的獨(dú)特之處域滥，它雖然類同于膳食纖維，卻有著比膳食纖維更為廣泛的保健意義胰锌，被眾多學(xué)者公認(rèn)為“近年來碳水化合物與健康關(guān)系研究中的一項(xiàng)最重要的成果”
抗性淀粉與膳食纖維一樣骗绕，不像其他碳水化合物那樣容易被腸道消化吸收，它本身含熱量極低资昧，卻能填飽肚子酬土，而且飽腹作用較為持久，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身的效果格带，故而對(duì)肥男胖女特別適宜
三撤缴、抗性淀粉的分類
目前刹枉，根據(jù)淀粉的來源與人體試驗(yàn)結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將抗性淀粉分為４大類：
1.糧食加工中由物理形態(tài)變化所形成的品種
如半熟及未碾碎的谷物等
2.某些食物的天然形態(tài)
如對(duì)抗淀粉酶的生土豆和青香蕉等
3.化學(xué)結(jié)構(gòu)改變?cè)斐傻淖冃曰蛘呃匣牡矸?/b>
4.經(jīng)過特殊工藝加工或基因改造屈呕，導(dǎo)致食物中增加的抗性淀粉等
四微宝、富含抗性淀粉的食物
有資料顯示，土豆虎眨、香蕉蟋软、通心粉、青豆嗽桩、豆片岳守、玉米等為其“富礦”
五、抗性淀粉的影響因素
食品中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響碌冶，特別是加工工藝（如顆粒大小湿痢、軟硬、稀稠等）以及烹調(diào)方法（烹調(diào)時(shí)間扑庞、溫度譬重、壓力等）的影響力最大
1.土豆
生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75％，
而煮熟了的土豆僅含3％罐氨，一旦冷卻又增加到12％
2.薯類
生薯內(nèi)含抗性淀粉50％～60％臀规，而熟薯類降至7％
3.米面
由于現(xiàn)在的工藝打磨的很是精細(xì)，抗性淀粉含量幾乎微乎其微
六岂昭、常見10種抗性淀粉食物
1.香蕉
用量：中等以现，為18~20厘米
抗性淀粉：4.7克
推薦三種瘦身食物搭配：香蕉玉米松餅狠怨；香蕉漿果面包约啊；香蕉楓糖漿冰砂
2.燕麥
用量：1/2杯，未熟的
抗性淀粉：4.6克
推薦三種瘦身食物搭配：野生藍(lán)莓燕麥烤薄餅佣赖；香蕉燕麥巧克力餅干恰矩；燕麥奶茶
3.白豆
用量：1/2杯，煮制的/罐裝的
抗性淀粉：3.8克
推薦三種瘦身食物搭配：雞肉白豆菠菜湯憎蛤；白豆 蔬菜 迷迭香外傅；白豆 烤制的浸泡的大蒜
4.小扁豆
用量：1/2杯，煮熟的
抗性淀粉：3.4克
推薦三種瘦身食物搭配：姜味扁豆湯俩檬；干酪扁豆?jié)h堡包萎胰；洋蔥菠菜燉扁豆
5.土豆
用量：一個(gè)土豆，直徑5厘米
抗性淀粉：3.2克
推薦三種瘦身食物搭配：土豆芝麻雞肉沙拉棚辽；柑橘橄欖醬烤土豆技竟；土豆沙拉
6.大蕉/芭蕉
用量：1/2杯，煮制
抗性淀粉：2.7克
推薦的瘦身食物搭配：蜜制大蕉
7.鷹嘴豆
用量：1/2杯屈藐，煮制的/罐裝的
抗性淀粉：2.1克
推薦三種瘦身食物搭配：地中海鷹嘴豆餡餅榔组；鷹嘴豆 花椰菜 貓耳朵（面團(tuán)）熙尉；鷹嘴豆菠菜
8.薏米（珍珠大麥）
用量：1/2杯，煮制
抗性淀粉：1.9克
推薦三種瘦身食物搭配：葫蘆瓜 龍蝦意大利飯搓扯；辛辣香腸 大麥 蘑菇湯检痰；大麥黑豆沙拉
9.全麥面食
用量：1杯，煮制
抗性淀粉：2克
推薦三種瘦身食物搭配：全麥通心粉 蘑菇锨推；全麥面食 土豆辣醬 冬蔬铅歼；快炒通心粉 乳酪 胡瓜
10.屯屯麥適糖米
用量：1/2杯，煮制
抗性淀粉：1.7克
推薦三種瘦身食物搭配：適糖米翻炒牛排换可；適糖米燉牛肉谭贪；龍舌蘭 龍蝦 適糖米
七、飲食建議
1.雖然抗性淀粉有助于減重锦担，但并非主食都可以用抗性淀粉來取代
特別是腸胃系統(tǒng)較虛弱的人俭识，攝取太多抗性淀粉恐怕會(huì)有消化不良、胃痛的可能
這類人建議可取一餐替換成抗性淀粉即可洞渔，并多補(bǔ)充水分套媚、促進(jìn)新陳代謝
2.增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例，如土豆磁椒、玉米堤瘤，雜糧等
3.能夠生吃的食物盡量生吃，如香蕉浆熔、紅薯等
4.改善食品加工工藝本辐，大米白面盡量不要打磨的太過精細(xì)，保持一定量的糠麩医增，一方面避免糧食的浪費(fèi)慎皱，一方面增加抗性淀粉等其他營(yíng)養(yǎng)素比例
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