我最近頻繁想起我奶奶。尤其是在食堂吃閩南能嘴巴淡出水的菜的時(shí)候习勤。
我奶奶是又會(huì)湘菜又會(huì)第九大菜系外婆菜中的佼佼者踪栋，我的口味和掌握不多的菜品都是來源我奶奶。
我奶奶是分春夏秋冬的图毕。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?春天篇
湖南的春天能吃的東西簡(jiǎn)直是太多了夷都，但是我想要寫一個(gè)最具代表性(喜歡吃)的菜——蛋包筍。
這里的筍不是市場(chǎng)賣的那種個(gè)頭大的筍予颤，而是隨著不同時(shí)段的春雨涌出來的野筍囤官，個(gè)頭小且肉質(zhì)嫩，一根正常的筍剝下來肉基本上都剩不了多少蛤虐。
但是又鑒于鄉(xiāng)下野竹子隨處可見党饮，所以筍也是很容易取到的。一處小小的地方可能今天被索取了幾次驳庭，可能明天就又扎堆地冒出來了刑顺。
我奶奶會(huì)在屋子右邊的空地上翻翻找找，幾分鐘就能湊出今天的午餐嚷掠。
取幾個(gè)新鮮的雞蛋捏检，熟練地打散在一個(gè)碗里。用大火炒熟切成小小段的嫩筍不皆，再澆上打散的蛋液，利落地用鍋鏟翻個(gè)面熊楼，等到兩面都變成金黃的時(shí)候霹娄，就可以把它用鍋鏟切成大塊狀能犯。
不過還不能出鍋，湖南人無辣不歡犬耻，我們家對(duì)辣椒的喜愛更甚踩晶。
青紅各半的小辣椒快刀切碎，一把撒入燙鍋中帶起青煙枕磁，沖得人一邊流淚一邊咽口水渡蜻，再加上干凈翠綠的四季蔥，一餐蛋包筍就上桌了计济。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 夏天篇
湖南的夏天也非常熱茸苇，常常把人熱得什么都吃不下。
夏天是一點(diǎn)油膩都沾不起的沦寂，但是太清淡的東西讓人吃得心情不好学密。但這也是難不住我奶奶的。
我奶奶會(huì)在五六點(diǎn)的時(shí)候去上街传藏，找到那家她相熟的豆腐攤腻暮，仔細(xì)的挑選今天最早還冒著熱氣的豆腐。豆腐也是有些講究的毯侦，如果豆腐的黃豆過少水分過多就會(huì)造成豆腐塊不成型哭靖，不好下刀和易翻碎。用我奶奶的話來說侈离，就是豆腐用得黃豆不夠款青。
用大火把油燒的滾燙，舀起熱油勻在鍋的四周霍狰，我奶奶一只手把豆腐塊端得板正抡草，直接在手上將豆腐切成適度的厚度，豆腐不能過薄蔗坯，薄了煎不成形康震；也不能過厚，厚了難入味宾濒。
將豆腐煎成外面香里面嫩的時(shí)候就差不多就好了腿短，煎豆腐一定不能太淡，湖南人炒素成葷的秘訣就是鹽和辣椒绘梦，要取新鮮的紅辣椒橘忱，再掐上幾株四季蔥，翻滾幾下就連帶著鍋也一起端出來卸奉。
再配上軟硬適度的綠豆飯钝诚，好吃得讓人想把舌頭都吞進(jìn)去。不過榄棵，心急可吃不了熱豆腐凝颇，我常常被燙得熱淚盈眶潘拱。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 秋天篇
不同于其他書上的描寫，我們家的秋天其實(shí)是不豐收的拧略。
菜地里的四季豆和黃瓜老得連雞都不想再看第二眼芦岂，連四季蔥也熬不過秋季。菜地是我爺爺奶奶的全部所出垫蛆，所以一旦到了秋天禽最，我們家的所有菜都是超市買來的。
奶奶常常說袱饭，只有肉和飯是吃不膩的川无。趁著大早去肉鋪買瘦豬肉，然后再單獨(dú)加一點(diǎn)肥肉宁赤。因?yàn)槲沂遣怀苑嗜獾囊ㄍ福菦]有肥肉的豬肉吃起來口感不細(xì)膩，還粗糙塞牙决左，我奶奶就想了這么個(gè)折中的辦法愕够。
用鋒利的菜刀剁成極碎的小丁，放入加入了爆香蒜末的開水中佛猛，然后加入新鮮的小米椒惑芭，當(dāng)然我們家也并不是每次都有辣椒和小蔥的，保不齊哪天我奶奶光顧著逛超市或者其他地方打折的商品去了遂跟，忘記買蔥和辣椒是常有的事情。但是也不著急婴渡，紅色的辣椒粉也是不錯(cuò)的選擇幻锁，擇一把碧綠的芹菜葉也能和出不一樣的味道。
等到湯完全變成白棕色的時(shí)候边臼，你就可以把裝了米飯的碗伸過去了哄尔。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冬天篇
冬天是臘肉。
一定要自家熏制的臘肉柠并，時(shí)間不能過長(zhǎng)岭接，不然再好的一塊肉也如同嚼蠟，以五花肉為宜臼予。奶奶常常會(huì)照顧我鸣戴，把哪塊格外多瘦肉的臘肉剔下來切成片狀。
我們的臘肉一般都是不單炒的粘拾，這樣過咸過油的大葷得配上其他素菜窄锅，筍就是一個(gè)很好的選擇。我們家冬天是沒有筍的半哟，都是隔壁奶奶慷慨施舍的冬筍酬滤，冬筍也是要趁新鮮吃的签餐，水分失去過多吃起來干枯也達(dá)不到和臘肉中和的效果寓涨。
小心剝?nèi)ズ芏嗝耐鈿ざ⒋贿^水洗就把它切成和臘肉一般大小。等先下鍋的臘肉在鍋里不耐煩地發(fā)出滋滋的聲響戒良，就可以把它下鍋了体捏，除了辣椒，這個(gè)時(shí)候小家碧玉的小蔥是hold不住這道重口味的葷菜的糯崎，得用大蒜几缭。將大蒜以斜切的方式切成段，等到臘肉都不再鬧騰的時(shí)候沃呢，就可以裝盤了年栓。
憑著這道菜，我一個(gè)人可以吃兩碗飯薄霜，我奶奶一邊勸我再多吃一些某抓，一邊笑嘻嘻地跟我說，臘肉吃多了不好惰瓜。
前幾天跟我奶奶視頻否副，她總覺得學(xué)校的飯菜不營(yíng)養(yǎng)，我的伙食肯定過得不好崎坊。我沒告訴她备禀，我胖了好幾斤，也沒告訴她奈揍，外賣的種類豐富得非人類曲尸。
但是，我告訴她男翰，你做得菜真的很有味另患。
崽啊，你暑假回來奏篙，我給你好好做一做柴淘，你再忍一忍，但是你一定不能不吃飯秘通，怎么著也得吃一點(diǎn)为严。我有點(diǎn)想哭，又差點(diǎn)笑出來肺稀。
好第股，我想吃你做的醋萵筍和糖油粑粑。
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