一葉知秋焰枢，一夜臨冬。
在你數(shù)著秒針賴死不肯起床的間歇盔沫，
何以良的伙計們已經(jīng)麻利的蒸好包子医咨，煮好豆?jié){枫匾，熬好米粥···
7:45-7:55架诞，8:15-8:25，8:45-8:55干茉，
典型的上班三波流谴忧，也是何以良早上最忙碌的時候。
當你端著熱騰騰的牛奶杯坐在明亮的辦公室里角虫，
美好的一天就此開始沾谓。
何以良餐廳營業(yè)：第214天
2014.05.04
路不是走出來的，是被逼出來的戳鹅。都說做餐飲辛苦均驶，可大家很堅定的說“年輕人嘛，吃點苦不算什么”枫虏。如今回想起來妇穴，苦和累真不叫個事爬虱。這期間遇到的最大問題反而是另一個硬傷，而這個硬傷恰恰改變了何以良腾它。
何以良做餐飲最開始僅涉足早餐跑筝。后因客戶需求，陸續(xù)推出中餐和晚餐瞒滴，反響很好曲梗。除了大家的喜愛，還收到了很多建議妓忍。于是很自然的迭代成了一家“每兩周更換一次菜單”的餐廳虏两。那么問題來了，如何能保證菜品的質(zhì)量和口味更受歡迎单默？受限于物業(yè)“不能動明火”的規(guī)定碘举，開始全部采用電蒸菜。說實話搁廓，沒等客人反饋引颈，自己都覺得口味上太受局限，蒸來蒸去還是那個水ji水ji的味道境蜕。對于何以良來說蝙场，差強人意就是不如人意！
必須得改粱年！
商量后決定偷偷動用明火（此處對物業(yè)說：這是何以良在成長過程中做的一個錯誤決策售滤，已改！）台诗。第二天兇猛的爐灶噴頭到位完箩。一時間“爆爆爆爆魚”，“水煮肉片片”拉队，“太極牛腩”弊知，“糖醋排骨”···紛紛面世。當月營業(yè)額就創(chuàng)下歷史新高粱快，我們知道這條路是對的秩彤。直到有一天，送煤氣的師傅被物業(yè)發(fā)現(xiàn)了事哭，沒收了那只罐罐漫雷。何以良歷史上最危機的時刻來了。店里剩下的煤氣支撐不了幾天鳍咱，煤氣一用完就意味著何以良“斷糧”了降盹。
兩個方案擺在面前：一是建立中央廚房，一是尋求菜品合作谤辜。三天內(nèi)決定并落實蓄坏。
權(quán)衡后決定尋求菜品合作仅胞。這是我們討論后的優(yōu)劣勢分析：
細細想想，
首先你會發(fā)現(xiàn)其實尋求菜品合作上的關于利潤的劣勢其實只是暫時的“一家店供應商利潤薄剑辫，所以何以良沒有議價權(quán)干旧。但如果開了十家呢，情況就完全不同了”妹蔽。再者關于菜品質(zhì)量的劣勢問題也是一個我們多慮的問題椎眯。讓你選擇路邊小飯店了嗎？讓你選那些看起來就不入眼的小作坊了嗎胳岂？菜品質(zhì)量能不能符合何以良的要求编整，主要是我們想尋求哪類供應商合作，有些供應商提供的菜品甚至遠遠超出我們的要求乳丰。
以上掌测，一拍即合。當晚團隊就出發(fā)产园，滿蘇州城的找連鎖餐飲店和那些大酒店：
第一家蘇州映山紅湘菜連鎖汞斧，有意向；
第二家辛香匯什燕，店長委婉的拒絕了我們粘勒；
第三家巴蜀傳香，店長很直接的拒絕了我們屎即；
第四家春滿堂大酒店庙睡，負責人約定第三天詳聊；
第五家俏川國技俐，正好碰到老板在乘陪，表示出很大熱情；
第六家味莊雕擂，和老板在電話里聊了近一個小時啡邑，約了第二天再詳聊；
······
那晚跑了不下十二家店捂刺，80%都表示很愿意和我們進一步詳細談合作谣拣。在談的過程中我們了解到募寨，其實今年餐飲行業(yè)整體不太景氣族展，大家都在尋求新的增長點。這些餐廳的主要“旺季”時間點在工作日的晚上以及周末節(jié)假日拔鹰。何以良目前主要提供工作日的午餐仪缸。“去廚房化”的模式恰恰能利用他們的閑置資源列肢。有幸第一次參觀餐廳后廚恰画，比家里還干凈宾茂，指尖所摸之處一點油污沒有，即便在油煙機的頂部拴还。所有菜品加工全部實現(xiàn)遠程監(jiān)控···長見識了跨晴。跟著直覺最終選了一家，作為何以良“去廚房化”模式的第一家試點供應商片林。雙方煞有介事的黑紙白字簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議端盆。
新模式運轉(zhuǎn)第一周：組織核心用戶參與試吃候選菜品>>>確定新上菜品>>>拍照設計菜單>>>準點配送到店>>>準時開賣···一切看似沒有任何變化，其實這是何以良新生第一周费封。
一周后焕妙，團隊小聚。為何以良慶新生弓摘。順便展（yi）望(yin)一下何以良的未來：
未來焚鹊，在何以良任何門店，都可以吃到各大知名餐廳里才有的菜韧献。館子你可能不會天天下末患，但何以良你可以天天來。甚至有一天你可以在無錫锤窑，在上海阻塑，在北京，在任何有年輕人的地方都能看到何以良果复，都能吃到來自全國的各大餐廳的菜陈莽。所有年輕的“吃貨們”一起為某道菜點贊。全民快餐時代即將來臨虽抄。
回歸現(xiàn)實走搁，說說何以良近期的計劃以及一些原則：
1、目前我們還在緊張的和蘇州其它知名餐飲企業(yè)商討合作事宜迈窟。
2私植、開設何以良第二家直營店的計劃也已提上日程。
3车酣、何以良不打算引入風投曲稼，但會考慮眾籌。
4湖员、民以食為天贫悄，做餐飲只是何以良解決吃穿住行中最基本的一項剛需而已。
5娘摔、何以良是一個年輕人的品牌窄坦。所以，各位騷年，請把眼光放遠點鸭津。
尾聲：正如第一篇文章開頭的那幅海報所說“今天你對我們的不屑彤侍，注定今生無緣再與巨人擦肩”。話不多說逆趋，自己體會盏阶。
…★…☆……以下是何以良歷史上的某張菜單……★…☆…
