礦物質(zhì)
(一)礦物質(zhì)的分類
存在于人體內(nèi)的各種元素，除C衡便、H献起、O、N主要以有機(jī)物的形式存在外镣陕，其余各種元素主要以無(wú)機(jī)物的形式存在谴餐，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，也稱作無(wú)機(jī)鹽呆抑。礦物質(zhì)與有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素不同岂嗓，它們既不能在體內(nèi)合成，除排泄外也不能在機(jī)體代謝過(guò)程中消失理肺。但在人的生命活動(dòng)中發(fā)揮著非常重要的作用摄闸，但每天有一定量隨糞便、尿妹萨、汗年枕、頭發(fā)、皮膚和黏膜的脫落排出體外乎完。因此熏兄，必須通過(guò)膳食補(bǔ)充。過(guò)量攝入易引起中毒不宜用量過(guò)大。礦物質(zhì)占人體重量的4%～5%摩桶。依據(jù)各種礦物質(zhì)在體內(nèi)的含量和膳食中需要不同桥状，可以將礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素兩大類。
⒈常量元素
常量元素又稱宏量元素或者是組成元素硝清，每種常量元素的標(biāo)準(zhǔn)含量大于人體總重量的0.01%辅斟，人體每天需要量在100毫克以上，包括鈣芦拿、磷士飒、鈉、鉀蔗崎、氯酵幕、鎂、硫7種元素缓苛，這7種元素也稱作必需常量礦物元素芳撒，常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～80%。
⒉微量元素
微量元素又稱為痕量元素,它們?cè)隗w內(nèi)存在濃度很低未桥，每種微量元素的標(biāo)準(zhǔn)含量小于體重0.01%的元素笔刹，人體每日需要量在100mg以下，包括鐵钢属、鋅徘熔、銅、錳淆党、碘酷师、硒、氟等染乌。世界衛(wèi)生組織(WHO)山孔、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)三個(gè)國(guó)際專家委員會(huì)荷憋，按照微量元素的生物學(xué)作用台颠，又將微量元素分為三類：
①人體必需微量元素，共有8種勒庄，包括碘串前、鋅、硒实蔽、銅荡碾、鉬、鈷局装、銘坛吁、鐵劳殖；②人體可能必需元素，共5種拨脉，包括硅哆姻、鎳、硼玫膀、釩矛缨、錳；③具有潛在毒性帖旨，但在低劑量時(shí)可能具有某種必需功能的元素劳景，主要包括氟、鉛碉就、鎘、汞闷串、砷瓮钥、鋁、錫烹吵。
(二)礦物質(zhì)的生理功能
礦物質(zhì)不提供能量碉熄，但在組成人體基本結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)人體生理功能中具有非常重要的作用肋拔。
1.常量元素的生理功能
1)構(gòu)成人體組織的重要組成成分锈津。體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，如大量的鈣凉蜂、磷琼梆、鎂對(duì)維持骨骼剛性起著重要作用，而硫窿吩、磷是蛋白質(zhì)的組成成分茎杂。
2)維持細(xì)胞滲透壓和機(jī)體酸堿平衡。在細(xì)胞內(nèi)外液中礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞通透性纫雁，控制水份煌往，維持正常的滲透壓和酸破平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性轧邪。
3)構(gòu)成酶的成分和激活酶的活性刽脖，參與物質(zhì)代謝。如鈣離子直接參與脂肪酶忌愚、ATP酶的活性調(diào)節(jié)曲管，激活腺苷酸環(huán)化酶等。
⒉微量元素的生理功能
微量元素需求量很少菜循，但發(fā)揮著重要的生理生化功能翘地。
1)是酶和維生素必需的活性因子申尤。許多金屬酶均含有微量元素，如超氧化物歧化酶含有銅衙耕，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含有硒昧穿。
(2)構(gòu)成某些激素或參與激素的作用。如甲狀腺素含有碘,鉻是葡萄糖耐量因子的重要成分
(3)參與核酸代謝橙喘。核酸是遺傳信息的攜帶物質(zhì)时鸵，含有多種微量元素，如鉻厅瞎、錳饰潜、鈷、銅和簸、鋅彭雾。
