????? 小時候很好奇麻捻，為什么梁山好漢們用大碗甚至酒壇喝酒纲仍，而我們卻要用小杯子喝酒？武松喝了十八碗酒還能打猛虎贸毕，而我們喝了十八杯酒還保持清醒就已經(jīng)是好酒量了郑叠？孔子說：“唯酒無量，不及亂”明棍，翻開歷史書籍才發(fā)現(xiàn)：漢朝時尚有人“食酒至數(shù)石不亂”乡革，唐朝時好酒量已是“飲酒至斗不亂”、“逾斗不亂”摊腋，宋明清朝時就有“三碗不過崗”沸版、“以三五斤為度”的說法，到現(xiàn)在能喝上一瓶白酒的都已經(jīng)是好酒量了兴蒸。難道從古至今人們的酒量如同麻袋換草袋——一代不如一代了呢视粮？

????? 中國白酒作為世界上著名的六大蒸餾酒之一，其起源歷來就有爭議橙凳，目前主流的觀點是認為作為蒸餾酒的白酒起源于元朝蕾殴。元朝之前所謂的白酒往往都是酒液稠濁飄著米渣的米酒笑撞，米酒根據(jù)酒液的稠濁程度分為清酒和濁酒，而且由于酒精度低不易保存钓觉，經(jīng)常會出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象茴肥，古人學會了給酒加熱來保持酒質(zhì)的穩(wěn)定，所以又有煮酒荡灾、燒酒的稱呼炉爆。所以，古代說的白酒其實是米酒卧晓，所謂的“白”是指米粒和酒色的濁白，而不是蒸餾白酒的酒體純凈無色赴捞，所謂的燒酒是指低溫加熱處理的酒逼裆，而非今天俗稱燒酒的蒸餾酒。

?????? 元明朝時人們最愛喝的還是黃酒赦政、葡萄酒等低度酒胜宇，對高度的蒸餾酒存有忌憚心理，甚至在早期的記載中蒸餾白酒有“大熱恢着，有大毒”桐愉、“毒人”等說法。在黃河治理投入最大的明朝隆慶年間到清朝乾隆中期的200年間掰派，中下游“束水沖沙”需要大量的秸稈从诲，導致高粱種植面積大量增加，高粱作為食物口感差但釀酒品質(zhì)好靡羡，以高粱為主要原材料的蒸餾白酒得到了很好的發(fā)展系洛，甚至在清朝乾隆初期禁酒時，直督李衛(wèi)還在上奏：“宣化府地方所產(chǎn)高粱略步，有味苦者描扯，惟兇年乃以充饑，豐年宜聽其燒酒”趟薄。在清朝中葉之后绽诚，人們的生活水平因戰(zhàn)亂災(zāi)荒等原因逐漸在下降，蒸餾白酒因其酒度高容易醉飲用成本較低杭煎，再加上易于保存運輸?shù)仍蚨鞴唬麴s白酒才開始漸漸流行起來。新中國成立時岔帽，蒸餾酒仍沿用民國時代多種混亂的稱謂：高粱酒玫鸟、土燒酒、白酒等犀勒，為了工業(yè)化規(guī)范將這種工業(yè)和原料類似的蒸餾酒統(tǒng)稱為白酒屎飘。

?????? 中國酒的釀造歷程妥曲，是酒精度越來越高的過程。山東科學院飲食史專家王賽時通過研究估算出古代酒度的演化之路：夏商時代的酒不會超過2度钦购，漢代的酒在3度左右檐盟，魏晉時期的酒在4到4.5度之間 ，唐朝6至8度押桃，宋朝9到12度葵萎，而且由于釀造技術(shù)傳播限制，很多地方的酒往往比估算的酒度還低唱凯。元朝發(fā)明蒸餾白酒后羡忘，酒度有了顯著提高，但直到清代中葉喝蒸餾白酒才流行開來磕昼。即便是現(xiàn)在卷雕，米酒、黃酒和葡萄酒的酒精度都不可能超過20度票从，因為發(fā)酵酒是靠酵母菌發(fā)酵酒精的漫雕，達到20度時酵母菌已經(jīng)死亡了。

?????? 為什么梁山好漢聚會時都是大碗喝酒峰鄙，武松喝了十八碗酒還能打老虎浸间，那是因為他們喝的酒的酒精度很低，類似于我們現(xiàn)在喝的啤酒而已吟榴】猓可以作為佐證的是在“智取生辰綱”中，白日鼠白勝在酷熱的天氣里挑一擔酒叫賣吩翻，如果是我們現(xiàn)在的高度白酒梅惯，誰還會在中午乘涼時候去買酒來喝，只可能是類似于現(xiàn)在的啤酒才會有那么多人爭相買來解暑解渴仿野。

?????? 其實從酒精的人體代謝角度來講铣减，不管今人還是古人，一個人的代謝酒精的能力都是有基本限度的脚作，而且人喝酒后的各種表現(xiàn)受血液中的酒精濃度所支配葫哗。研究表明：血液中酒精濃度在20mg/100ml是飲酒后的最佳狀態(tài)，此時產(chǎn)生的興奮帶有欣快感球涛，思維更加敏捷劣针，情緒熱烈而健談；當酒精濃度達到40mg/100ml時亿扁，人進入微醉狀態(tài)捺典，人的自控能力減弱，行動稍有笨拙从祝，手微顫襟己；酒精濃度達到60-80mg/100ml引谜，人會爛醉如泥，甚至不能站立擎浴；達到400mg/100ml時员咽，人基本失去知覺，進入昏迷狀態(tài)贮预，有嚴重生命危險贝室。所以查酒駕時，駕駛?cè)藛T血液中酒精含量在20-80mg/100ml之間屬于酒駕仿吞，80mg/100ml以上的酒屬于醉駕滑频，處罰也會不一樣，這項交規(guī)是有科學依據(jù)的唤冈。

?????? 為什么古人喝酒用大碗误趴，我們喝酒用小杯，并非人們的酒量一代不如一代了务傲，而是因為釀酒技術(shù)的發(fā)展使得酒精度不斷在提高。如果想和古人比酒量枣申，端起你的啤酒杯售葡，或許你還能“長江后浪推前浪”。