? ? 忙忙碌碌中一年就這樣過去鞍帝，本計劃著過年期間抽時間寫寫做菜心得，看看大家的美食分享，為家人準(zhǔn)備桌豐盛的年夜飯狸膏。但是由于節(jié)前趕工作進度過于勞累加上流感的盛行，結(jié)果“成功”的感冒了添怔，于是老饕在暈暈乎乎跨年湾戳。眨眼間，正月都要過完广料，才恢復(fù)過來的老饕心里很是愧疚砾脑，翻翻家里的冰箱計劃著做些什么彌補下家人，忽然右手被什么東西扎了下艾杏，細細一看韧衣，卻原來是幾條盤在冰箱底部的帶魚，只見它們兇橫的瞪著黑色眼瞳购桑，口齒間漏著襲擊我的獠牙畅铭，銀色甲胄的光亮挑釁般的晃向老饕眼睛，頗有幾分你能耐我何的態(tài)度勃蜘。就它了硕噩，今天老饕要好好會會你這銀甲將軍。
將帶魚放入水池化凍的同時缭贡，老饕開始計劃如何加工炉擅。愛人典型的北方口味，喜歡吃干炸的匀归。老饕在南方工作多年愛上江浙海鮮的鮮度坑资。大女兒則是介于兩者之間，最好是外殼脆脆的穆端，里面嫩嫩的袱贮，還能沾番茄醬吃。二女兒年紀尚幼需要注意不要被魚刺卡到喉嚨。這些要求統(tǒng)統(tǒng)難不到老饕攒巍，只需將帶魚分段取料后再加工就滿足每個人的口味首先嗽仪，加工帶魚。去魚鰭柒莉，帶魚的背鰭去除很是簡單闻坚，只需等魚化凍后由帶魚尾尖與魚肉相連的上部剪開，然后用手一扯如同拉開拉鏈一般背鰭輕松清除兢孝，胸鰭則是用剪刀剪去窿凤。帶魚身體表面的白色銀鱗則是不需要刮去的，因為那并不是鱗片跨蟹，而是由營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪形成的表皮雳殊，這層表皮為“銀脂”，其主要成分就是硫代鳥嘌呤窗轩、卵磷脂夯秃、不飽和脂肪酸這三種物質(zhì)。剪去尾尖痢艺、嘴尖仓洼。去除魚鰓，破開肚膛堤舒，扯去肚腸色建，肚腸內(nèi)壁的黑膜務(wù)必清洗干凈，這是魚腥氣的主要來源舌缤。緊挨魚骨的血髓也需刮洗干凈镀岛，以免影響成品口感。
隨后將帶魚置于案上友驮，斬剁成2寸長短的小段，將魚頭及1/4的尾部放入一盆中驾锰，加入白酒卸留、白醋、蔥段椭豫、姜片耻瑟、少許食鹽、保鮮膜覆蓋放入冰箱腌制赏酥。稍后做魚凍喳整。
余下的魚段使用橫刀法沿背部魚鰭位置下刀上下片開，與魚骨分開放置裸扶。片開的魚片使用直刀法切為條狀框都，加入白酒、白醋呵晨、蔥段魏保、姜片熬尺、少許食鹽、放入一旁腌制谓罗，等待做脆皮魚條粱哼。
魚骨單獨置于盤中放入三茶勺白醋、一茶勺白酒檩咱、蔥段揭措、姜片、少許食鹽刻蚯、胡椒粉绊含，覆上保鮮膜放入冰箱。帶魚腌制時白酒是去腥的制勝法寶芦倒，萬不可用料酒代替艺挪。白醋務(wù)必要多，可以使魚骨盡快軟化兵扬，方便稍后做酥魚骨麻裳。
原料在腌制空檔，調(diào)制下脆皮糊器钟。面粉三兩津坑、生粉0.6兩、泡打粉適量傲霸，清水適量疆瑰，色拉油一茶匙等以上調(diào)料調(diào)勻后加入，最終糊的稀稠程度掌握在能使主料 著上2毫米左右的外衣為適度昙啄。靜置約十五分鐘即可使用穆役。
先從魚凍開始入手，炒鍋置于火上梳凛，等鍋徹底燒熱后耿币，倒入比平時炒菜多一倍的油，加熱至六成熱韧拒，將魚頭淹接、魚尾段放進去稍微煎炸，不要過度翻動叛溢。稍時塑悼，輕輕晃動鍋柄，頭尾能動時楷掉，將蔥姜放進去厢蒜，盡量撒均勻在魚的表面。約半分鐘后放入料酒，老抽郭怪，鹽支示，糖，白開水約和魚齊平鄙才。敞開蓋子煮到酒味消散颂鸿。蓋上蓋子煮到湯汁還剩不足一半時調(diào)入生抽和白胡椒粉，輕輕晃動鍋攒庵，讓湯汁變均勻嘴纺，最后大火煮一分鐘即可關(guān)火盛盤，晾涼后放到冰箱冷藏室靜候成凍浓冒。
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刷鍋栽渴，再次將鍋置于火上燒熱，加入色拉油燒至六成熱時稳懒，將魚條逐條拖上發(fā)酵糊入油鍋炸制闲擦，此時萬萬不可心急，油溫太高或太低场梆，均容易影響面糊的發(fā)酵墅冷。當(dāng)面糊發(fā)起，炸制成微微金黃色時撈出或油，大火將鍋內(nèi)油溫上升到七成熟時寞忿，下入魚條再次復(fù)炸，成完全成金黃色時撈出顶岸。
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最后取出腌制多時的魚骨腔彰，放入五成油溫的鍋中小火慢慢炸酥，待其顏色成褐黃色時取出裝盤辖佣。
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上桌前不要忘記調(diào)個蘸食用的番茄糖醋汁霹抛，調(diào)配方法很簡單，先將番茄沙司放入鍋中炒至棗紅色卷谈，隨后加入一湯匙的料酒上炎，兩湯匙的醬油，三湯匙的白糖雏搂，四湯匙的醋，五湯匙的水寇损，少許的食鹽混合調(diào)勻凸郑，中火收至微微黏稠即可盛入碟中。
菜還未上桌矛市，空氣中彌漫的酸甜氣味就將大女兒吸引過來芙沥，小饞貓手法嫻熟的拿起魚條在番茄汁中微微一點，快速放入口中，然后兩眼放光的看著魚條而昨，展開左右開弓大法救氯。看的吸飽油煙味的老饕食指大動歌憨，順手拿起一根魚條着憨，碟中輕輕一轉(zhuǎn)，放入嘴中务嫡，門牙切斷外表看似堅硬內(nèi)在實則松軟的食物瞬間甲抖，甜味侵占味蕾，直至心底的那份幸福心铃，酸味攻倒牙齒准谚，勾起回憶中的青澀。外殼破碎間魚肉綻放出它的軟嫩去扣，借助酸甜的平臺帶著微微的海腥味縱向高處釋放出獨有的鮮味柱衔，使你的鼻黏膜仿佛嗅到了海風(fēng)的氣息。
輕輕捻起一塊魚骨愉棱，嘴唇觸碰間那曾經(jīng)堅硬的骨刺早已在白醋的作用下變得外強中干唆铐，磨牙縫隙中迸發(fā)出得“咯嘣咯嘣”聲響，使得老饕心中甚是快意羽氮，哼哼或链，讓你扎我。
晚餐時取出冰箱里的魚凍档押，用筷子舀起起一塊湯凍澳盐，它顫動著好似一條不安分的小魚，搖頭擺尾的掙扎著令宿，在37.2的溫度中滑溜的躲避著舌頭的尋覓叼耙，帶著海水與海風(fēng)相混合的氣息挑逗起味蕾的綻放，滑過口腔粒没。夾起一段魚筛婉，用嘴巴輕輕的取下魚肉，還不待你細細咀嚼癞松，便在若有若無間化于無形爽撒，勾的你饞蟲肆虐。
一家人埋頭苦戰(zhàn)時响蓉，老饕依舊不忘向她們絮叨著硕勿，帶魚要選東海的，舟山帶魚更是上品枫甲，因為它的骨小體肥源武，背脊上無凸骨異物扼褪，肉吃起來更嫩，且鮮而不腥粱栖，做法多樣话浇。大女兒不失時宜的點頭配合，哄的老饕很是開心闹究。