便宜坊
“八百年古都，六百年燜爐”陆赋。便宜坊的招牌甚是宏亮沐祷，作為北京最老字號的烤鴨店嚷闭，其燜爐烤鴨技能也屬于國度非遺，屬于魯式菜赖临。
小院中的包廂胞锰，裝修氣度，適合宴請兢榨⌒衢牛烤鴨表皮呈褐色，比其他家色彩深吵聪。凌那，不合于罕有的掛爐式，他家是燜爐的吟逝，所以烤出的鴨子皮偏軟帽蝶，帶著較多油脂。
皮酥脆块攒，肉軟嫩励稳，味兒噴噴鼻，切當(dāng)不屈辱老字號的名聲局蚀。取一塊鴨皮蘸了白糖，一口下去恕稠，油水“噗呲”琅绅。姑娘可以或許不愛過于肥厚的，但小伙子們很受用鹅巍。
人均：137元
地址：多家分店
大年夜大年夜董
大年夜大年夜董家復(fù)雜年夜大年夜一本菜單千扶，除一些傳統(tǒng)中餐，還有大年夜大年夜董意境菜（偏法度典型中餐）骆捧。大年夜大年夜多半烤鴨店鴨坯澎羞，平日都是冷凍12－24個小時遏制排酸，可大年夜大年夜董家的鴨子都是冷凍5－７先天會解凍的敛苇，這可以或許也是烤鴨酥而不膩的啟事之一妆绞。
烤鴨皮下真的只要薄薄的一層，完全不膩枫攀，也不會因為油脂不敷而顯得柴括饶，瘦肉也很嫩，肥瘦適中来涨。鴨皮酥脆不膩图焰，蘸著白糖，送進嘴里蹦掐，稍稍一用力技羔，就熔化在了口腔里僵闯。餅皮也很軟薄，不缺嚼勁藤滥。
小雛鴨大年夜大年夜小約為常例鴨的一半鳖粟，比起大年夜大年夜鴨一只吃不掉落落，半只吃不飽超陆，小雛鴨更適合二人食用牺弹，雛鴨的胸脯肉質(zhì)更白更嫩，當(dāng)然肉量比大年夜大年夜鴨少时呀，可皮更厚實张漂，吃起來口感更勝。
人均：285元
地址：多家分店
四時平易近福
四時平易近福鴨子的特點是“酥噴噴鼻嫩”谨娜，對比適合年青人的口味航攒。引薦去故宮店，看著故宮吃烤鴨趴梢。是一家適合搭客正餐的好去向漠畜，狀況對比干凈，二樓臨窗可以看到故宮角樓坞靶、筒子河的水光樹影憔狞，視野坦蕩，很加分彰阴。
餐廳當(dāng)然安插得對比緊湊瘾敢，但布局公道，裝修古樸典雅尿这，處事熱忱簇抵。烤鴨酥脆又保管必定油水射众，果木噴噴鼻最為濃烈碟摆。肥瘦相間，也不感應(yīng)十分油膩叨橱。面皮和醬料擺盤出格美不雅典蜕，有傳統(tǒng)的還有藍莓醬料和芥末醬，配上大年夜大年夜蔥罗洗、黃瓜嘉裤、洋蔥等合著烤鴨一路出口異常贊。
比起直接端出一碗不加配料的鴨湯栖博，四時平易近福的鴨湯最為良知屑宠。剔上去的鴨架，加上豆腐仇让、娃娃菜現(xiàn)場加工典奉。別的引薦芥末鴨掌躺翻，很安撫，異常愛好卫玖。鴨掌口感爽脆公你，本身曾用芥末調(diào)過味，再蘸上旁邊的芥末醬汁假瞬，辛辣在口中層層疊起陕靠，會上癮。
人均：152元
地址：多家分店
利群烤鴨
利群是本次烤鴨引薦中脱茉，老字號中獨一一家沒有分店的剪芥。老板張利群原是全聚德的烤鴨門徒，后來自立門戶琴许，在四合院里開起了烤鴨店税肪。傳承了全聚德的烤鴨傳統(tǒng)，坐在清幽的胡同里榜田，假定你想體味老北京吃烤鴨的氛圍益兄，這里相對是不二之選。
老四合院的用餐氛圍箭券，就得是隨性净捅，所以對狀況和處事，就不要懇求太多咯辩块。但因為處所小蛔六，來人多，為了包管讓更多人能享用到這只烤鴨庆捺，店里還有一個1小時內(nèi)用餐終了的端方古今。
他家的制造編制是掛爐屁魏√弦裕烤鴨每片都是皮、肥肉氓拼、鴨肉的連一片你画，并且覺得不會一筷子下午鴨皮辨別，每片大年夜大年夜小也平均桃漾。鴨皮晶瑩透亮呈現(xiàn)完美的棗白色坏匪，甜面醬和蔥絲黃瓜給的都大年夜大年夜份哦，性價比超高撬统。別的适滓，椒鹽鴨架做得也超等棒！全數(shù)吃上去恋追，利群更像適合常日里來吃的接地氣館子凭迹。愛好這類風(fēng)格的罚屋，值得打卡~
人均：165元
地址： 前門東大年夜大年夜街北翔鳳胡同11號(公理路南口)
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