為了性感人生
放棄百萬年薪的奢侈品公關到藍帶學廚
>>
Daniel Ye
一邊是國內百萬年薪的奢侈品公關工作機會棒动，一邊是在巴黎學做菜信手拈來都是他人口中的“慢生活”除破，你會怎么選？
但以理描馅，曾是奢侈品界最懂美食的颈墅，現(xiàn)在是法餐界最懂時尚的存哲，他毅然決然做除了自己的選擇。從靠奧數(shù)冠軍一路殺入名校的“學霸”翩剪，到國內奢侈品界赫赫有名的公關“智庫”乳怎，期間他用了6年時間從實習生到總監(jiān)——27歲成為全球最大公關公司全球85個辦公室中最年輕的總監(jiān)。32歲前弯，他撕掉一切標簽蚪缀，成為一名巴黎藍帶廚藝學院的學生。
但以理（Daniel Ye）自謙是“法餐料理界的小小學徒生”博杖，用一張饞嘴和一顆好奇心重新闖天下椿胯。實際上，他是孫賽賽（公眾號：賽LaVie ID：lavie2020）筆下的英雄——在一個名為“Life Change”剃根，采訪“放棄原本軌跡哩盲，追逐內心，踐行‘生活不止茍且狈醉，還有詩和遠方’的人們”的全新系列里廉油，但以理可謂是典范先鋒。
拐點或者風口苗傅，人生的機遇與選擇有時候并不是那么艱難抒线。
我在大學時的第一份實習就進入到了奢侈品行業(yè)，趕上奢侈品在中國迅猛爬坡的黃金時期渣慕。2012年我決定讀個奢侈品行業(yè)里最好的MBA：ESSEC嘶炭，那是法國的頂尖商學院。以及逊桦，它在的是巴黎眨猎，我那么喜歡它，喜歡巴黎人有態(tài)度又自在的法范兒强经。
29歲時匿情，我在ESSEC讀完MBA回國兰迫。到了上海，全新的環(huán)境炬称，像幾乎所有MBA畢業(yè)生一樣汁果，充滿了野心和干勁，恨不得一下子把所有“填鴨式”獲得的大招一下子全使出來玲躯。那感覺刺激極了须鼎。
后來有一次來巴黎出差鲸伴。用完全不同的方式和視角去感受曾經(jīng)生活過的地方，強烈地感覺到當時離開的時候那么不甘心晋控。國內是拼勁年輕干勁兒工作的樂土汞窗，但是我心里其實一直住著一個“放蕩不羈愛冒險”的另一個自己。我總覺得自己這輩子得玩出格一次赡译，要是這么繼續(xù)“三好學生”下去太不性感了仲吏。
在鐵塔上的Jules Verne吃飯時裹唆，我聽到人講Alain Ducasse的故事，也不知道是因為身處高空只洒，還是酒過三巡的原因许帐，突然就覺得自己想做廚師的熱情被引爆了。我想去“賽場”外玩一玩毕谴，做一些出格的事情成畦，人為什么要吊死在一棵樹上呢？
創(chuàng)新與變革
實驗美食更過癮
現(xiàn)在涝开，我基本上每天不在做飯就在吃飯循帐。藍帶的課堂操作之外，我還會在家里作進一步的實踐舀武，經(jīng)常用上我自己的一些小改良拄养。
當然，我也會經(jīng)歷整天切到手银舱、燙到手的“小坎坷”瘪匿，也會遇到把兩萬塊錢的刀具弄丟了又失而復得的“意外之喜”。最意外的是真的人生第一次如此強烈地被90后包圍寻馏，回想之前工作的十年我可都是跟著大人們混的棋弥。過了而立之年再來學廚算是異類，班里最年輕的有幾個剛滿18歲操软。不過我的女神Julia Child也是32歲進入廚房嘁锯。我人老心不老宪祥。
觸類旁通
逛菜市場才是正經(jīng)事
學廚期間Daniel最愛逛的就是菜市場最近我開始不定時地經(jīng)營自己的私廚“Une Petite Table à Paris par Daniel Child”聂薪，以當季的食材、法式的烹飪技巧和少許亞洲的口味作主打蝗羊。自己在家做飯吃的時候藏澳，開始對中餐不同的派系進行了解，我覺得烹飪是觸類旁通的耀找，感覺中餐料理也進步飛速翔悠。然后就是下館子了业崖。
巴黎首歌以甜點作為菜肴創(chuàng)意源泉的Dessance餐廳去有趣的米其林餐廳和概念新穎的新餐廳，巴黎這兩年開了不少氛圍輕松的新餐廳蓄愁，也許是受到了美國和北歐餐飲潮流的影響双炕。
之前很多人問我到巴黎要吃什么，我會推薦一些值得專程前往的撮抓，但是總會補充一句：如果你不去米其林餐廳妇斤，千萬不要在Café或什么隨便的法國館子里點牛排，因為會做得非常非常老丹拯，非常難吃站超。我來學藍帶也是為了弄明白到底他們是怎么把一道大家公認為法國經(jīng)典菜肴的牛排做得那么不堪入口的。
現(xiàn)在我知道了乖酬，因為一般的餐廳不會用貴的食材死相，而便宜的牛排本身肉就不夠嫩，法國人最多吃到Saignant（三分熟）咬像，但凡你咬了五分熟以上算撮，那就簡直是老到如鞋底了。
法國雖然國土面積也就頂咱幾個省施掏，但是料理方式和菜肴都非常細化钮惠。弄懂它的全部需要的是時間和經(jīng)歷。
弗拉芒韭蔥餡餅Flamich在藍帶七芭，有機會品嘗到很多非常傳統(tǒng)的地方菜肴素挽，有很多是作為一個外國人可能都不知道去哪兒能吃到的。比如弗拉芒韭蔥餡餅Flamich狸驳。里面用了聞起來非常臭预明、像是咱們臭豆腐的Maroilles奶酪。它比臭豆腐更驚人的是吃起來同樣臭耙箍！法國同學在課上一口吞入撰糠，不亦樂乎。
我向大廚請教如何培養(yǎng)自己的味覺辩昆，讓它達到一個法國地道老饕的鑒賞水準阅酪，他給了我一個詞作答案：Experience。然后補充道：當然要是好的經(jīng)驗汁针。
我們經(jīng)常會看到法國人吃完主菜后术辐，用面包把盤子里剩下的醬汁全都沾干凈吃個片甲不留。（這當然不是高級料理店里的優(yōu)雅禮儀）這個顯得極不得體的舉動在我們看來施无，也許只應該出現(xiàn)在非公眾場合辉词，比如家庭聚餐上。直到我深入了解了醬汁在法式料理中的無上地位猾骡，才明白了他們?yōu)楹稳绱苏湟曀鹛伞ａu汁雖然是輔佐肉或魚出現(xiàn)的“男二號”敷搪，但是其養(yǎng)成卻比“男一號”更花費時間和心力。從預加工幢哨、熬煮到慢煨赡勘，再到過濾、收汁捞镰、濃稠狮含，非數(shù)個小時不能完成。法餐的世界里有一句經(jīng)典名言：當不了好醬汁師曼振，就不會是一個好廚師几迄。還有你知道法國現(xiàn)有醬汁中最古老的是什么嗎？（芥末醬１馈）
“逛吃逛吃”
從現(xiàn)在起做一個幸福的人
藍帶每周20小時的課時映胁，我每周還會在家下廚兩次。一個人做飯甲雅，兩個人吃解孙。還有一只貓，有時陪他發(fā)發(fā)呆抛人。巴黎有很多展覽看弛姜，地鐵里一半的廣告都是藝術展覽相關的。之前看過一篇文章妖枚，講城市的ambition的廷臼，說到只有巴黎，藝術在人們的骨子里绝页。我在這方面給自己努力補課荠商。除此之外，日子里就是去吃啊续誉，喝啊莱没。5月份正是吃Rubarbe大黃的時節(jié)，在巴黎必須得吃得應季酷鸦。每個新蔬菜或水果下來的時候饰躲，所有餐廳和甜點店都會大推新品，這周我已經(jīng)兩次吃到了大黃做的甜品臼隔，它的酸口非常獨特嘹裂。
吃甜點最幸福的就是咬下一口，風味豐富綿長躬翁。開心或不開心焦蘑，吃甜點總是沒錯盯拱。我最討厭人吃甜點的時候說太甜了盒发，或者說太長肉了好罪惡例嘱，拜托，嫌甜嫌胖還享受什么人生澳ⅰ拼卵！當下就是最好的時刻，痛快地吃掉蛮艰，讓減肥留給運動的時刻腋腮。
】
