馬上就要過年了，大家都在琢磨年夜飯上的菜譜焕梅。今天就來介紹過年必備的5道硬菜迹鹅，好吃上檔次，待客也不錯贞言，上桌必光盤斜棚！下面這幾款都是過年不可錯過的精品美味，款款都是爆款该窗，營養(yǎng)美味弟蚀，上桌有面子！
一酗失、【茄汁大蝦】
制作配料：大蝦1斤 生姜2片 料酒2勺 大蒜2個 醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 淀粉1勺 清水1小碗
制作方法：
1义钉、準備所需要的食材；
2规肴、大蝦先處理干凈捶闸，蝦線剃出來夜畴，蝦須蝦腳剪掉；再把蝦放在碗中删壮，加入生姜贪绘、料酒拌均勻腌漬15分鐘左右；
3央碟、再來調(diào)一個醬汁：鹽小半勺 米醋3勺 番茄醬3勺 白糖1勺 淀粉1勺 税灌，用清水1小碗攪拌均勻備用；
4硬耍、大蒜和生姜切末備用垄琐；鍋中加入稍微多一點的植物油，油熱后放入蝦煎至兩面顏色變深经柴；把蝦推到一邊狸窘，加入蒜末和姜末炒出香味，炒均勻坯认；
5翻擒、再把醬汁倒進去；
6牛哺、中火煮3分鐘左右陋气，再大火收汁；出鍋裝盤引润，再把醬汁淋在上面巩趁。超好吃！
二淳附、【土豆燉土雞塊】
制作配料：土雞半只 土豆2個 蔥結(jié)1個 生姜2片 花椒2克 八角2個 桂皮香葉適量 冰糖2塊 鹽1勺 生抽2勺 老抽2勺
制作方法：
1议慰、準備所需要的食材；
2奴曙、雞肉冷水下鍋别凹，加入蔥、姜洽糟、料酒炉菲，大火燒開轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘左右；然后撈出來清洗干凈坤溃，瀝干水分拍霜；
3、準備所需要的大料薪介；
4祠饺、土豆去皮后切成小塊備用；鍋中加入稍微多一點的植物油昭灵，油熱后吠裆，加入冰糖炒出糖色伐谈，再把雞塊倒進去，翻炒至上色试疙；
5诵棵、再把準備好的大料加進去，翻炒幾下炒出香味祝旷；加入沒過雞塊的清水履澳，再來調(diào)味：2勺生抽、2勺老抽怀跛、1勺鹽距贷；大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右；
6吻谋、再把土豆加進去忠蝗，繼續(xù)燉10分鐘左右；直到把土豆燉熟漓拾，大火收汁即可阁最；
三、【爆漿芝士蝦球】
制作配料：大蝦12只 土豆2個 土豆淀粉適量 芝士碎適量 雞蛋2個 淀粉適量 面包糠適量 姜絲適量 料酒適量 胡椒粉適量 鹽1勺
制作方法：
1骇两、準備新鮮的大蝦速种，先把蝦線去掉，再把蝦殼去掉低千，蝦尾留下來配阵；把蝦仁加入胡椒粉、姜絲示血、料酒腌漬一會兒棋傍；
2、準備2個稍微大一點的土豆矾芙，去皮后切成薄片舍沙，隔水蒸熟近上，然后加入鹽剔宪，磨點黑胡椒粉進去，趁熱壓碎壹无；
3葱绒、再分次少量地加入土豆淀粉或是紅薯淀粉，揉成一個不粘手的面團就可以斗锭；
4地淀、取大約40克的小劑子，搓圓按扁抻薄岖是，放入一個蝦仁帮毁，再放上適量的芝士碎实苞；
5、包起來搓圓烈疚，其他的全部做好備用黔牵；做好的土豆蝦球先裹上一層蛋液，然后裹上一層淀粉爷肝，再裹上一層蛋液猾浦，最后裹上面包糠；
6灯抛、油溫4-5成熱金赦，把芝士蝦球放進油鍋里炸，小火慢慢炸对嚼，大約5分鐘左右夹抗，炸至金黃撈出控油；
四纵竖、【紅燒肉】
制作配料：五花肉2塊 大蔥半根 生姜4片 八角2個 冰糖1塊 桂皮2克 香葉1片 鹽1勺 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 料酒1勺
制作方法：
1兔朦、五花肉最好是三肥七瘦的那種五花肉，清洗干凈之后切成小塊備用磨确；
2沽甥、冷水下鍋，放入生姜乏奥、大蔥摆舟、料酒焯水；焯水的五花肉把浮沫打掉邓了，撈出來擦干水分恨诱；
3、再把五花肉放在平底鍋里小火慢慢煎骗炉，把多余的油脂煎出來照宝，煎至五花肉表面微黃色；
4句葵、準備所需要的大料：八角厕鹃、桂皮、香葉乍丈、生姜剂碴、大蔥段、冰糖轻专；
5忆矛、鍋中加入食用油，加入冰糖炒出糖色请垛，然后倒入五花肉翻炒催训；然后加入一罐啤酒和清水洽议，沒過五花肉就可以；再把提前準備的大料也加進去漫拭。調(diào)味：加入2勺老抽绞铃、2勺生抽、1勺蠔油嫂侍、1勺鹽儿捧、1勺料酒；蓋上鍋蓋挑宠，大火燒開菲盾，轉(zhuǎn)中小火慢燉45分鐘左右。
6各淀、燉至五花肉軟而不爛懒鉴，大火收汁。最后留出少量的湯汁碎浇；
五临谱、【粉蒸五花肉】
制作配料：五花肉1塊 鹽半勺 1勺料酒 1大勺生抽 2/3勺老抽 1勺蠔油 2克胡椒粉 1勺淀粉 大米小半碗 花椒八角香葉適量
制作方法：
1、準備一塊五花肉奴璃，五花肉提前冷凍一下悉默，切成大概6厘米左右的薄片，裝在碗中苟穆，用清水清洗干凈抄课，瀝干水分。
2雳旅、再把五花肉片里加入1勺料酒跟磨，1大勺生抽、2/3勺老抽攒盈、1勺蠔油抵拘、2克胡椒粉、1勺淀粉型豁，半勺鹽僵蛛，拌均勻之后放在一旁腌漬。
3偷遗、準備1杯半的大米墩瞳，先把大米淘洗干凈驼壶，然后放在平底鍋里氏豌，小火慢炒，先把水分炒干热凹，再加入2個八角泵喘、2克花椒泪电、2片香葉，繼續(xù)小火慢慢翻炒纪铺，炒至大米變黃相速；
4、把大料挑出來鲜锚，炒好的大米裝在破壁機里突诬，攪打幾下，磨成有點顆粒感的狀態(tài)就可以芜繁；
5旺隙、再把腌好的五花肉放在米粉里，均勻裹上一層大米粉骏令；
6蔬捷、擺放在盤子里，全部碼好之后榔袋，開水上鍋蒸周拐，中火大約蒸30分鐘左右；
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