古人火眼金睛沪停，茶葉偽劣無處逃遁——黃儒《品茶要錄》
《造府普洱》不止有普洱茶文化
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最近，有關(guān)茶葉質(zhì)量問題的報道在社會上激起了千層浪约计，有人為此發(fā)文嚴(yán)正反駁诀拭。拋開孰對孰錯，茶葉質(zhì)量在社會上有如此高的關(guān)注度是一件好事煤蚌「ぃ可你知道嗎细卧？千年前的先人并不亞于當(dāng)今我們對茶葉質(zhì)量的關(guān)注。今天筒占，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于良子老師來為我們評介我國第一部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)專著贪庙。
對茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的專著自古就有
追溯中國茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的歷史, 可以發(fā)現(xiàn)在魏晉時期已有片言只語反映品飲者對質(zhì)量的關(guān)注, 但大多“存于口訣”, 并未形成系統(tǒng)的記載。自唐代陸羽《茶經(jīng)》始, 對茶葉質(zhì)量的要求有了較明確的記載, 然而, 陸羽《茶經(jīng)》是一部綜合性著作, 涵蓋面很寬, 僅在“三之造”中談到了鑒別茶葉優(yōu)劣的方法, 且局限于茶葉外形的審評, 故未臻全面翰苫。自陸羽《茶經(jīng)》之后, 著書立說者漸趨分門別類, 對茶之各方面加以較詳細(xì)的研究, 宋代黃儒所撰的《品茶要錄》便是較典型的一種止邮。
《品茶要錄》深得蘇軾賞識
作者黃儒, 字道輔, 建安人, 熙寧六年進(jìn)士。黃儒的生平不甚詳知,蘇軾在元佑年間為《品茶要錄》作過一篇跋文, 稱其“博學(xué)能文,淡然精深,有道之士也奏窑〉寂……作《品茶要錄》十篇, 委曲微妙,皆陸鴻漸以來論茶者所未及“Ｎǎ”據(jù)蘇軾所言, 黃有善思辨而不求聞達(dá)的性格,但“不幸早亡”,因黃在熙寧六年進(jìn)士年為進(jìn)士,《品茶要錄》成書時間當(dāng)距此不遠(yuǎn)撩匕。
《品茶要錄》流傳甚廣
《品茶要錄》撰成后,便開始流傳,如宋人熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中記載“郡人黃儒撰《品茶要錄》,極稱當(dāng)時靈芽之富……”,在宋徽宗的《大觀茶論》等著作中也有引用≈欤可見,《品茶要錄》在宋元明清各代均有版本存世,說明此書流傳有緒,為時人所重滑沧。
專論檢驗(yàn)方法及制茶之病
《品茶要錄》全書近兩千字,有前言、后論各一篇,中分“采造過時巍实、白合盜葉滓技、入雜、蒸不熟棚潦、過熟令漂、焦釜、壓黃丸边、漬膏叠必、傷焙、辨壑源沙溪”十目,專論檢驗(yàn)方法及制茶之病,辨析甚為詳細(xì)妹窖。
《品茶要錄》中不僅對色香味形四個內(nèi)容已有集中的表述,而且在視覺纬朝、味覺、嗅覺和觸覺四個手段的綜合運(yùn)用上表述也有極強(qiáng)的專業(yè)性骄呼。
如看湯色：“ 盞面浮散,隱如微毛,或星星如纖絮者,入雜之病也共苛。善茶品者, 側(cè)盞視之,所入之多寡,從可知矣◎烟眩”
如看外形：“茶餅光黃,又如蔭潤者,榨不干也,榨欲盡去其膏,膏盡則有如干竹葉之色隅茎。”
如聞香氣：“試時色不鮮明,薄如壞卵氣者,壓黃之病也嫉沽”傧”
如嘗滋味：“試時色雖鮮白,其味帶苦者,漬膏之病也〕袼叮”
二
黃儒在《品茶要錄》中繼承了自陸羽以來的檢驗(yàn)和表述方法,并吸收了同代人的鑒評經(jīng)驗(yàn),同時,又有自己的鮮明特色,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和專業(yè)性堂竟。
以“病” 為目, 所指在“造”
《品茶要錄》的論述手法,是以“茶病”為目魂毁，而在內(nèi)容中則處處以“制造”為著眼點(diǎn),找出起病的根源,指出療疾的良方。以“病”為目,表現(xiàn)出檢驗(yàn)的針對性,體現(xiàn)出質(zhì)量檢驗(yàn)的主要功能跃捣。
參閱宋代其他一些史料如《東溪試茶錄》便可發(fā)現(xiàn),《品茶要錄》中記載的“茶病”在當(dāng)時具有很強(qiáng)的代表性,可以說是宋代茶葉生產(chǎn)中的常見病漱牵。而所指在“造”,則表現(xiàn)出質(zhì)量檢驗(yàn)的目的,按現(xiàn)在的話說,就是以檢驗(yàn)來指導(dǎo)生產(chǎn),提高質(zhì)量夺蛇【纹幔《品茶要錄》的體例,亦正鮮明地體現(xiàn)了黃儒寫作此書的目的“為原采造之得失,較試之低昂,次為十說,以中其病”。
辨析精當(dāng), 判斷中允
古時評茶者,多為文人學(xué)士,好個體感受,重總體感覺,缺乏或不屑條分縷析的思辨,因此出語常有虛玄刁赦、夸張娶聘、主觀的弊病,甚至也有“以其昏昏,使人昭昭” 者,讓讀者不知所云。
參閱宋代其他一些史料如《東溪試茶錄》便可發(fā)現(xiàn),《品茶要錄》中記載的“茶病”在當(dāng)時具有很強(qiáng)的代表性,可以說是宋代茶葉生產(chǎn)中的常見病甚脉。而所指在“造”,則表現(xiàn)出質(zhì)量檢驗(yàn)的目的,按現(xiàn)在的話說,就是以檢驗(yàn)來指導(dǎo)生產(chǎn),提高質(zhì)量丸升。《品茶要錄》的體例,亦正鮮明地體現(xiàn)了黃儒寫作此書的目的“為原采造之得失,較試之低昂,次為十說,以中其病”牺氨。
《品茶要錄》判斷中允平實(shí)狡耻、觀點(diǎn)鮮明,也可舉一例示之：“過熟，茶芽方蒸,以氣為候,視之不可以不謹(jǐn)也猴凹。試時色黃而粟紋大者,過熟之病也夷狰。然雖過熟,愈于不熟,甘香之味勝也。故君漠論色,則以青白勝黃白,予論味,則以黃白勝青白郊霎≌油罚”
此段論述干茶色澤,黃儒在指出“色黃”是過熟之病的同時,著重于“色”和“味”的矛盾關(guān)系,針對蔡襄《茶錄》僅就湯色而評出“青白勝黃白”,提出自己的見解,明確指出,“過熟”雖為一病,但在滋味和香氣上要勝過“蒸不熟” 的茶葉。
三
《品茶要錄》雖只兩千字左右, 但作為首部茶葉檢驗(yàn)專著它集中反映了宋代茶葉品質(zhì)狀況书劝，具有的理論價值和史料價值不可忽視进倍。
《品茶要錄》是我國首部茶葉檢驗(yàn)專著
黃儒之前雖也有不少著作提到了茶葉檢驗(yàn)的內(nèi)容,但與《品茶要錄》相比,有本質(zhì)上的區(qū)別。
其一,《品茶要錄》的撰寫宗旨非常明確, 檢驗(yàn)的內(nèi)容购对、目的及體例均表明它是一本真正的茶葉檢驗(yàn)專著猾昆。
其二, 有比較完整的檢驗(yàn)方法和手段÷獍《品茶要錄》在書中表露出較強(qiáng)的發(fā)揮感官上各種功能的意識,利用了視覺垂蜗、嗅覺、味覺乃至觸覺的分工和合作,對茶葉的色烙如、香么抗、味、形建立了比較系統(tǒng)和綜合的評鑒方法亚铁。
其三, 專業(yè)性強(qiáng)蝇刀。從《品茶要錄》的內(nèi)容看, 無不體現(xiàn)出較強(qiáng)的專業(yè)水平, 表現(xiàn)在對制茶工藝的熟知, 對審評技巧的把握。
從書中內(nèi)容分析可知,《品茶要錄》在汲取傳統(tǒng)的茶葉鑒別方法的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步使之充實(shí)和系統(tǒng)化,并強(qiáng)化了茶葉檢驗(yàn)的理論形式徘溢。因而,《品茶要錄》一書,可以說是茶葉檢驗(yàn)走向?qū)I(yè)化和系統(tǒng)化的一個重要標(biāo)志吞琐。
《品茶要錄》集中反映了宋代茶葉品質(zhì)狀況
《品茶要錄》是建茶品質(zhì)檢驗(yàn)的專論,所列“茶病”也均屬建茶之病捆探。但宋代的建茶作為貢品名重一時,建茶的制法和品質(zhì)要求也代表著宋代茶葉的最高水平≌舅冢《品茶要錄》在局限性中也體現(xiàn)出一定的代表性黍图。其所列“茶病”,均生動地反映出宋代茶葉的品質(zhì)和生產(chǎn)狀況,對研究宋代茶史極具參考價值。
如“入雜”一節(jié)中所論：“故茶有入他葉者,建人號為入雜,銙列入柿葉,常品入桴欖葉,二葉易致,又滋色澤,園民欺值而為之也……向上下品有之,近雖銙列亦或勾使奴烙≈唬”于此顯見,茶葉中摻入其他植物葉子的作偽方式一向有之,作偽的目的是為了“滋色澤”∏芯鳎“近雖銙列亦或勾使”說明這種作偽之品,在貢品中也不能幸免揩环。
又如“辨壑源沙溪”一節(jié)中所載：“故壑源之茶常不足客所求,其有杰猾之園民,陰取沙溪茶黃,雜就家卷而制之,人徒趨其名,脫其規(guī)模之相若,不能原其實(shí)者,蓋有之矣。凡壑源之茶售以十,則沙溪之茶售以五,其直大率仿此”幅虑。文中描述壑源茶的供不應(yīng)求和沙溪茶的魚目混珠,是何等生動丰滑。
再如,對茶葉外形色澤的“青白”與“黃白”的辨析,也從一個側(cè)面反映了由于貢茶斗品常重于湯色的鮮白而對滋味和香氣的忽視,并由于上層社會的“好色”,導(dǎo)致了制工一味追求茶色青白而產(chǎn)生“蒸不熟”的弊病。所以,黃儒提出的論味“則以黃白勝青白”的觀點(diǎn),其實(shí)也是一種對時弊的針貶倒庵，今天看來,仍覺得有很強(qiáng)的批判力褒墨。
（源自中國茶葉學(xué)會）
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