? ? ? ?著名文學(xué)家林語堂曾言“世間倘若有一種事情展氓，是值得人們慎重其事的，并不是宗教也不是學(xué)問脸爱，而是吃遇汞。誠然這句話有失偏頗，但也體現(xiàn)了文人雅士對于“吃”文化的追求與向往簿废。
? ? ? ? 開門七件事空入，柴米油鹽醬醋茶，無論是外食或是下廚族檬，珍饈美味帶來的喜悅执庐、滿足、溫暖导梆、懷念、感動(dòng)...百感交集的情緒不僅存于味蕾迂烁，更是心靈的共鳴看尼。
? ? ? 味道是有形狀的，有的尖銳盟步，有的圓潤藏斩，有的像一口古井，有的像一座高塔却盘。但無論怎樣狰域，味道的體積是有限的媳拴，會(huì)被環(huán)境稀釋，越空曠的環(huán)境稀釋得越淡兆览。
? ? ? 最美的食物不一定要在開闊的步行街屈溉，也不在人聲鼎沸的商場，越是小街小巷抬探，越是犄角旮旯子巾，方寸小店，越是藏著最美的味道小压。城市里最角落的店线梗，店里最角落的座位，是千金不換的怠益。街角那家黃燜雞仪搔，加上廚房也只有15平米，店里只擺了5張桌子蜻牢。我坐在角落烤咧，廚房就在我身后，每當(dāng)一份黃燜雞出鍋孩饼，香氣總是在厚厚的簾子后面躍躍欲試髓削，一絲絲地流淌到店里。
? ? ? ? 黃燜雞米飯又叫香雞煲镀娶、濃汁雞煲飯立膛，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一梯码。1927年宝泵，濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)轩娶，名商富賈儿奶、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"鳄抒、“聚豐德"并稱省城三大名店闯捎，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊许溅，并稱贊“此雞匠心獨(dú)運(yùn)留晚，是上品之上葫笼，當(dāng)為一絕”无牵。屬于魯菜系家常菜品姑尺，主要食材是雞腿肉，配以青椒并蝗、香菇等燜制而成祭犯，味道美妙秸妥，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色沃粗，入口爽滑彈牙粥惧，湯汁鮮美。
? ? ? ? 黃燜雞三絕：一品湯陪每，湯色紅亮影晓、口感滋糯、老道醇厚檩禾、油而不膩.挂签、回味無窮；二品肉盼产，成品靚麗饵婆、肉質(zhì)滑嫩；三品米戏售，香氣濃郁侨核、勁道有韌勁。
? ? ? ?黃燜雞是一種比較溫和的食物灌灾，含有的熱量是比較高的搓译，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式锋喜，自成獨(dú)特風(fēng)味些己，鮮香撲鼻，讓人胃口大開嘿般，黃燜雞講求一個(gè)燜字段标，火候的掌握也是十分重要的。這道菜里炉奴，香菇起了絕對的提味作用逼庞，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后瞻赶，還需要燉煮入味赛糟，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了砸逊，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉虑灰，用稍微肥一些的母雞、土雞來做痹兜，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香颤诀，湯汁越發(fā)鮮美字旭，這才是最好吃的对湃。下面講講具體做法。
? ? ? ? 做法一
? ? ? ? 食材準(zhǔn)備：三黃雞 1只遗淳、木耳 50g拍柒、干香菇 100g、筍干 150g 屈暗、干辣椒 10個(gè)拆讯、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根养叛、姜 5片 种呐、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）弃甥、鹽 2茶匙（10g）爽室、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1淆攻、湯匙（15ml）阔墩、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）瓶珊、 啤酒500ml 啸箫、油30ml
? ? ? ? 制作步驟
? ? ? ?1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊伞芹，加入姜片忘苛、料酒、五香粉丑瞧、鹽（1茶匙柑土，5g）、生抽绊汹、蠔油抓拌均勻稽屏，腌制20分鐘左右入味。
? ? ? ?2. 筍干用清水泡軟西乖，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘狐榔，煮好后撈出，擠干水分備用获雕。
? ? ? ?3. 木耳用溫水泡發(fā)后薄腻，去蒂，清洗干凈届案，用手撕成大小均等的塊庵楷，瀝干水分備用。
? ? ? ?4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。
? ? ? ?5. 干香菇清洗干凈尽纽，用溫水泡發(fā)后去蒂咐蚯，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉弄贿，放在一旁沉淀春锋。
? ? ? ?6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火差凹，放入干辣椒期奔、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊危尿，轉(zhuǎn)大火燒熱油后呐萌，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃脚线，盛出搁胆。
? ? ? ?7. 將瀝干水分的筍干、香菇邮绿、木耳放入鍋內(nèi)煸炒渠旁，然后倒入泡香菇的水，大火煮開船逮，加入鹽（1茶匙顾腊，5g）、白砂糖挖胃、老抽上色杂靶，再煮5分鐘。
? ? ? ?8. 倒入雞塊酱鸭，再倒入啤酒吗垮，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘凹髓，撒上青蒜段即可烁登。
? ? ? 做法二
? ? ?食材準(zhǔn)備：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）蔚舀、黃酒（6.5克）饵沧、 醬油（3克）、味精赌躺、姜狼牺、濕菱粉（8克）、蔥花礼患、精鹽是钥、白糖掠归、雞湯（130克）。
? ? ??制作步驟
? ? ? 1咏瑟、將雞肉切成1寸見方塊
? ? ? 2拂到、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥码泞、姜、黃酒狼犯、醬油余寥、濕菱粉、鹽悯森、糖宋舷、味精、雞湯）
? ? ? 3瓢姻、用文火燜十分鐘祝蝠，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
??? ? 做法三
? ? ?食材準(zhǔn)備：三黃土雞1只、香菇（鮮）50克幻碱、雞蛋兩個(gè)绎狭、蔥適量、姜適量褥傍、蒜適量儡嘶、料酒 50克、味極鮮醬油40克恍风、糖10克蹦狂、甜面醬10克、鹽1克朋贬、花生油500克
??? ?制作步驟
? ? 1凯楔、冬菇洗凈，擠去水分锦募，去蒂摆屯，切片；雞蛋打散御滩；雞洗凈鸥拧，瀝干，剁成塊削解，再用10克醬油腌十分鐘富弦。
? ? 2、鍋置火上氛驮，加花生油燒至七成熱腕柜，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油盏缤。
? ? 3砰蠢、鍋置火上，留少許油唉铜，放入糖台舱、炸雞塊略炒。
? ? 4潭流、再放入醬油竞惋、料酒、甜面醬灰嫉、蔥拆宛、姜、蒜末讼撒，略燒浑厚，倒入沙鍋里，再加雞清湯根盒，旺火燒沸钳幅，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛郑象；沙鍋置微火上贡这，放入香茹，燜約15分鐘厂榛，即成盖矫。
? ? ? ? 以上就是黃燜雞的做法，有興趣的朋友在家可以嘗試下击奶，自己動(dòng)手豐衣足食辈双，想學(xué)習(xí)教程點(diǎn)擊這里。
