“今晚我們去食品街轉轉如何杆逗？”

“順便去楊記吃碗灌腸吧乡翅。”

“可是要排隊很久哎罪郊∪溲粒”

“為一碗灌腸，也是值得的呀悔橄“欣郏”

與同樣闊別多年的同鄉(xiāng)，寥寥數(shù)語相約后癣疟，便動身下樓挣柬。

傍晚的食品街，華燈初上睛挚，在燒煤火爐散發(fā)出的騰騰霧氣里邪蛔，吆喝叫賣聲縈繞耳邊。捏面人的老頭兒扎狱、吹糖畫的胖子侧到、以及把你名字寫成花鳥畫的小攤，時間淤击，似乎在這條街巷上停止流逝匠抗。

兒時，家里大人為了讓我們小孩兒吃正餐污抬，所以禁止在外吃零食汞贸。但每每把夏季攢的冰棍兒錢攢上一些時日后，就趁著學校早放學的星期二，偷溜到食品街的楊記灌腸矢腻。買上一碗灌腸门驾，澆一大勺鹵汁，撒少許辣椒油踏堡，沿著碗邊兒猎唁、小股兒倒一整圈兒老陳醋，同學幾人顷蟆，就一頭扎入了各自盛放灌腸的小碗兒里，直到臉蛋兒上掛著沒吃干抹凈的鹵星子腐魂，然后相互大笑一番帐偎。

“北風呼呼的，我們還等嗎蛔屹？”

“等等吧削樊。”

我們行至熟悉的小店兔毒，結果購買的隊伍漫贞，已經(jīng)排出小店門口，在街上打個折角了育叁。

聽我媽說迅脐，她小時候，也就是上世紀七八十年代豪嗽，街上基本上沒什么賣小吃的谴蔑，更沒有什么食品證書頒發(fā)，所以龟梦，是沒有灌腸店店面的隐锭。除了自己做食，要是實在想解饞的話计贰，得去一家煤場拐角處的小攤車車買钦睡。運氣好的話，可以看到一個和她身高差不多的大鐵皮柜柜車躁倒，2元能買到6串灌腸荞怒。1977年后，楊記灌腸創(chuàng)始人樱溉，楊永才老先生挣输，就在解放大樓旁支了個攤。楊老先生在家里做好灌腸福贞，然后第二天出街售賣撩嚼。我媽總是趁逛街后回家過路時買來解饞。80年代，楊老先生從銀行貸了7萬元參加食品街集資建房完丽。1985年5月恋技，楊記灌腸，在食品街安了家逻族。

“你要買甚了蜻底？”（太原方言）

“兩碗灌腸∑噶郏”

“其他的不要咧薄辅？”（太原方言）

“不要咧】倭В”

接著站楚，便拿到了兩張綠色小紙片兒，上面寫著“灌腸”二字搏嗡。

何為“灌腸”窿春？與肉腸不同，灌腸既不是肉做的采盒，也不需要灌入腸衣旧乞，它是一種用蕎麥面為原料，放在小碗里磅氨，上籠蒸熟的硬片兒狀食物尺栖。面和好后，把蕎面抹平悍赢，放在一個個淺口的小碟兒里决瞳，擺上蒸籠開始蒸。一個2米×1.8米左权、容納100個的碟兒的蒸籠放在火上皮胡，大火蒸十多分鐘，灌腸就可以出籠了赏迟。再晾一兩個小時屡贺，成型以后用鏟子起出來，送到店里锌杀，賣給食客甩栈。那為何叫“灌腸”呢？因為產(chǎn)于高寒地帶的蕎麥糕再，粘性很大量没，有助于腸胃當中一些輕浮細小的雜物，如毛發(fā)突想、粉塵等殴蹄，排泄出去究抓，故取名為“灌腸”。

由于蕎麥粉不耐熱袭灯，因此老楊家一直堅持手工活面刺下，而放棄機器活面會產(chǎn)生的溫度提升。按照現(xiàn)在楊記灌腸掌門人稽荧，也是楊老先生兒子楊偉先生的說法橘茉，“小時候，我父親教我活面的時候姨丈，他就坐在一個小板凳兒上畅卓，一點兒一點兒給我加水。我活20斤面构挤，能活一個半小時髓介。店里有3個年輕后生活面，每天差不多要活100多斤面筋现，有時多的時候，要活200斤面箱歧。但每次活面矾飞，一次也只活30斤，因為蕎麥面粘度大呀邢，很難活洒沦，多了活不動〖厶剩”

“因為楊記灌腸的火爆申眼，有很多大型超市邀請進駐。但我還是放棄了蝉衣。雖然這樣銷量更大括尸，生意會更好，但能做成真空包裝的灌腸病毡，絕對不是純蕎面做的濒翻，它里面摻入了粉面。灌腸有了硬度啦膜，會破壞灌腸原有的風味和口感有送。我們一直堅持手工活面，就是為了堅持傳統(tǒng)做法僧家，守住這個招牌伟墙∏薰保”

終于輪到我了。

柜臺后生（小哥）接過我的飯票：“在這兒吃，還是帶走了？”（太原方言）

“在這兒吃萍程。”

“辣椒要不要咧？”（太原方言）

“少放伤塌。”

然后轧铁，單眼皮的后生每聪，手法熟練地從各種調料碗里蘸取適量調料，澆上一勺鹵汁齿风，碼好兩碗灌腸药薯，放在了玻璃廚柜臺面上。

1986年的一紙政令下救斑，太原食品街拔地而起童本，帶著帽兒巷厚重的歷史和蕓蕓食客欲滴的垂涎，接下來的10年脸候，作為太原商業(yè)龍頭街的風采與輝煌穷娱，樹立了特色商業(yè)街領軍者的標桿形象。然時移世易运沦，2000年前后泵额，隨著太原商業(yè)中心的“南移西進”，食品街日漸凋零携添，繁華已被雨打風吹去嫁盲。但楊記灌腸，一直堅守陣地烈掠。

“我怕那些多年的老顧客來羞秤，找不著我家，條件再難左敌，店也會一直開瘾蛋！”楊偉先生如是說∧富眩“食品街改造那會兒都封路了瘦黑，整條街路面陸續(xù)被挖開，到處是土奇唤，來店里的客人驟降了許多幸斥，但每天還是會有些老顧客來。只要他們想吃灌腸咬扇，我們就會堅持開店甲葬。”隨著食品街重修改造懈贺，并成為太原老城區(qū)一道文化歷史名街经窖，楊記灌腸坡垫，猶如涅槃重生，已然成為了太原本土小吃的一個標桿品牌画侣。

遵循完倒?jié)M一整圈兒老陳醋的“餐前儀式”后冰悠，好友與我便開始享用著這一份穿越時光的美味。為何要加醋配乱？不僅因為提味兒溉卓，還可以融化鹵汁的黏稠，讓美味與歲月交融在一起搬泥。

即使吃完了碗內的灌腸桑寨，仍舊會趁著旁人不注意的時候，偷偷埋頭把碗內的鹵汁喝個干干凈凈忿檩。不知道的是尉尾，臉蛋兒上，還有沒有掛著沒吃干抹凈的鹵星子燥透。

參考：山西新聞網(wǎng)

喜馬拉雅希望電臺《嗨PIE太原》