汾湖的水產(chǎn)珍品很多推姻，其中鱖魚，也是不得不說的框沟。明《一統(tǒng)志》載：“分湖出者藏古，春水桃花之鱖增炭，秋風落葉之鱸∨≡危”就是說弟跑，汾湖的鱖魚和鱸魚歷來是一樣享有盛譽的。
“西塞山前白鷺飛防症，桃花流水鱖魚肥“ゼ祝”這是詩人張志和《漁父歌》中所寫的詩句蔫敲。春水流淌、桃花盛開之時炭玫，鱖魚最為肥美奈嘿。鱖魚又名石桂魚、水豚吞加、罽魚裙犹，又有錦袍氏之稱∠魏《本草綱目?鱗部》曰：“鱖生江湖中叶圃，扁形闊腹，大口細鱗践图，有黑斑掺冠，采斑色明者為雄，稍晦者為雌码党，皆有鬐鬛刺人德崭，厚皮緊肉，肉中無細刺揖盘，有肚能嚼眉厨，亦啖小魚。夏月偎泥罧兽狭，泥之沈下者也憾股。小者味佳，至三五斤者不美箕慧±罅牵”
鱖魚全身有灰色斑紋，肉食魚類销钝，性情兇猛有咨。肉質(zhì)細嫩，骨疏刺少蒸健，含有蛋白質(zhì)座享、脂肪婉商、鈣、鐵及維生素A渣叛、B等多種營養(yǎng)成分丈秩。三四月間是產(chǎn)卵期，因此魚肉豐滿淳衙。宋代詩人梅堯臣《上巳日午橋石瀨中得雙鱖魚》詩寫道：“修褉洛之濱蘑秽，湍流得素鱗。多慚折腰吏箫攀，來作食魚人肠牲。水發(fā)黏膏綠，溪毛映渚春靴跛。風沙暫時遠缀雳，紫線憶江莼∩揖Γ”上巳日即農(nóng)歷三月初三肥印。
汾湖地區(qū)河港湖蕩密布，舊時绝葡，野生的鱖魚到處都有深碱，但相比之下，比鯉魚藏畅、鯽魚等要少得多莹痢。鱖魚是汾湖的名魚之一。童年的時候墓赴，父親在捕撈隊里竞膳，吃魚的機會相對來說比較多，印象中诫硕，鯽魚坦辟、鯉魚、鰱魚章办、條魚等吃得比較多锉走，最喜歡吃的應(yīng)該是形似河豚的鲃魚。但即使在那時藕届，鱖魚也不太多見挪蹭。可見休偶，鱖魚一直是汾湖比較珍貴的水產(chǎn)品之一梁厉。
蘇式菜肴中，有清蒸桂魚、松鼠桂魚词顾、千層桂魚等八秃，清蒸桂魚現(xiàn)在一般的酒宴上較多見。松鼠桂魚歷來是一道名菜肉盹，尤以蘇州松鶴樓最為著名昔驱，為該店的招牌菜。太監(jiān)弄的其他店里也這道菜上忍，但據(jù)說骤肛，只有松鶴樓做得最佳。
松鼠桂魚與乾隆皇帝下江南的傳聞有關(guān)窍蓝。傳說腋颠，乾隆皇帝下江南到蘇州，來到松鶴樓菜館樓上它抱，其時恰逢正月初五，松鶴樓店主在樓上擺設(shè)香案酒菜接路頭朴艰。乾隆皇帝點名要吃放在水缽中的鯉魚观蓄，被店主婉言謝絕。當他知道皇帝駕到時祠墅，吃驚不小侮穿，不敢怠慢，于是下功夫精心烹制毁嗦，造型上以昂首翹尾作外形亲茅，口味方面以酸甜為特色，取名為松鼠鯉魚狗准，乾隆食后大加贊賞克锣，從此漸漸出名。后來腔长，將肉質(zhì)細嫩的鱖魚替代鯉魚袭祟，松鼠桂魚一直流傳至今。
松鼠桂魚為造型菜捞附。名取其頭大口張巾乳，肉似翻毛，尾部翹起鸟召，形似松鼠胆绊。又因掛鹵時，發(fā)出嗤嗤聲如松鼠叫聲欧募，故名压状。制作時需選鮮活、重750克左右的桂魚為宜跟继。其他輔料何缓、調(diào)料主要有：河蝦仁30克肢础，熟筍丁20克，香菇丁20克碌廓，青豌豆12粒传轰，紹酒25克，精鹽10克谷婆，綿白糖200克慨蛙，熟豬油1500克，香醋100克纪挎，蔥白段10克期贫，蒜瓣末2.5克，干淀粉60克异袄，濕淀粉35克通砍，豬肉湯100克，麻油15克烤蜕。
關(guān)于松鼠桂魚的制作封孙，可以參閱蘇州市食品工業(yè)辦公室所編的《蘇州傳統(tǒng)食品》一書，現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容抄錄如下：
剞刀切配：先將桂魚宰殺洗凈讽营，齊胸鰭處斜切下并在魚頭下巴處剖開虎忌、拍平。再沿著脊骨兩側(cè)平批至尾部橱鹏，斬去脊骨膜蠢。將魚皮朝下，批去胸刺莉兰。然后在魚肉上分別斜挑围、直剞刀紋，刀距應(yīng)分別為一糖荒、三厘米贪惹，成菱形塊紋路。最后用紹酒（15克寂嘉，精鹽1克）調(diào)勻后分別抹在魚頭和魚肉上奏瞬，滾蘸上干淀粉后將魚尾提起，抖去余粉待用泉孩。
合鹵汁略硼端。
烹調(diào)：將炒鍋置旺火上，舀入熟豬油寓搬，燒至八成熟時珍昨，將剞好的兩爿魚肉翻卷，左手用鐵筷夾住，右手提起魚尾使之豎直放入油鍋約20分鐘左右镣典，使其成形兔毙，然后放手讓魚肉墮入油鍋，并將勺把熱油分別澆在魚肉兄春、尾上澎剥，隨后放入魚頭，待炸至呈淡黃色時用漏勺撈出赶舆⊙埔Γ……（以下烹調(diào)步驟省略。）
最后芜茵，油鍋中加入蒜瓣末叙量、香菇丁、青豌豆炒熟九串，淋入熟豬油和麻油攪勻后起鍋勻澆在魚身上绞佩，并放入熟蝦仁，一盆色香味俱全的松鼠桂魚便可上桌了猪钮。
