提起洛陽的飲食文化就不得不提起湯牺勾，洛陽人與湯的感情可謂如漆似膠瘪弓。湯在廣東人的餐桌上，只是繁多菜品中的一道禽最，但湯對于洛陽人來說是一餐飯腺怯。
據(jù)《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌川无，賣食盟津呛占。”由此可見洛陽的湯歷史最早可追溯到西周初期懦趋。
洛陽的湯不但歷史悠久晾虑，而且品種繁多。洛陽的湯有20余種仅叫，其中比較重要的是八大湯：牛肉湯帜篇、羊肉湯、驢肉湯诫咱、牛雜湯笙隙、不翻湯、豆腐湯坎缭、丸子湯竟痰、胡辣湯。洛陽到處都是湯的身影掏呼，無論在街區(qū)還是在鬧市坏快，你都能很輕松地尋找到一家湯館。
倘若你來到洛陽憎夷，隨便問一個洛陽人哪家湯好喝莽鸿，他都能給你指個幾家并能夠給你講個所以然。盡管他們喜歡的湯是不盡相同的拾给，但是對于湯的感情祥得，每個洛陽人都是如此真摯兔沃。湯如河洛水一般，早已滲透到了洛陽人的骨子里啃沪。就連我這個外來戶粘拾，也已被洛陽的湯文化熏染成了洛陽人。每次下夜班创千，都會和同事們喝上一碗牛肉湯或羊肉湯缰雇，才覺得這個早晨不被辜負(fù)。
洛陽人熬湯雖不及廣東人那般細(xì)致追驴，但每家的湯館都堅守著祖輩留下來的規(guī)矩械哟，也都有著自己的講究。就拿羊肉湯來說殿雪，熬湯一般選用羊腿骨暇咆。熬湯前須將羊腿骨放入清水中泡上半天，且不斷換水丙曙，直到泡骨頭的水清澈見底爸业，才可將骨頭下鍋。
熬制前需將水一次性加夠亏镰，中途不能加水扯旷，時至今日，洛陽的很多湯館還堅守著每天只賣一鍋湯的規(guī)矩索抓。熬制一般從傍晚開始钧忽，用大火先將水燒開，下入枸杞逼肯、白芷耸黑、草果等，然后轉(zhuǎn)至小火篮幢，慢慢熬至天明大刊。
洛陽人常說，“早晨一碗湯洲拇，給個神仙都不當(dāng)奈揍。”洛陽人愛喝湯赋续，也會喝湯。洛陽的一些老湯客為了喝上“頭三碗”另患，四五點起床在湯館排隊的比比皆是纽乱。
洛陽人喝湯從不計較環(huán)境，只講究湯味昆箕。有時候人多桌椅實在不夠用鸦列，好多食客就端著碗租冠，在湯館外吃開了。那種在店外端著邊吃邊聊的場景薯嗤，也是洛陽早晨的一道風(fēng)景顽爹，喝湯早已成了洛陽人的一種生活方式。
洛陽人喝湯講究“瘦肉骆姐、薄餅镜粤、原湯”。只見舀湯的店員玻褪，先稱好肉肉渴，然后把肉放入碗中，再加入羊血或羊雜带射，一手端碗同规，一手舀湯，再將湯重新倒入鍋里窟社，反復(fù)幾次券勺，這樣是為了給羊肉加熱，防止出現(xiàn)“熱湯涼肉”的情況灿里。最后加入綠色的蔥花关炼、香菜和秘制的香料，再來幾勺辣椒钠四，那湯不僅好看盗扒，而且好喝。乳白色的湯缀去，再配以餅絲或燒餅侣灶。喝一口湯，湯鮮味美缕碎；吃一口餅褥影，餅酥香脆，洛陽人的一天就從一碗湯拉開了序幕咏雌。
洛陽的湯館還有一個不成文的規(guī)矩：添湯免費凡怎。一碗湯如果不夠喝，在洛陽無論再添多少赊抖，湯館都不能收錢统倒，而且開在學(xué)校周圍的湯館，賣給學(xué)生的要比賣給其他人便宜氛雪。
洛陽人早已和湯融合在了一起房匆。喝湯對于洛陽人來說早已成為一種習(xí)慣，一種情懷，一種文化的延續(xù)浴鸿。
朋友井氢，如果你來到洛陽，請別忘記喝上一碗湯岳链！
