2017年的第4篇原創(chuàng)文章
晚上加班，在公司周邊商場吃飯涂籽，看到一級商圈高昂租金的某些餐飲店散漫的服務(wù)、無序臟亂的操作臺砸抛、遲鈍瞎轉(zhuǎn)悠的員工评雌，與同一條街的其它店形成強烈對比，心里不禁mark：這樣的店在這種位置能堅持多久直焙。
有感而發(fā)景东，今天想通過幾個觀察已久的餐飲店寫幾點未來餐飲的趨勢。
首先這幾個品牌有個最大共同特征是：它們在互聯(lián)網(wǎng)奔誓、社交媒體斤吐、點評里非常火厨喂，對于很多人可能線下都沒有購買渠道和措，但是卻聽聞已久。
趨勢一：體貼驚喜的好服務(wù)
餐飲大洗牌蜕煌，進入下一輪餐飲的頭號指標：服務(wù)派阱！服務(wù)！服務(wù)斜纪！
寶珠奶酪我認識得非常早贫母，以至我還添加了寶珠姐的微信至今，看著她從上海田子坊一個10來平的窗口小鋪子發(fā)展到現(xiàn)在十幾家分店盒刚，都開在上海一二線商場里腺劣，寶珠姐也從一個親力親為釀奶酪的美廚娘變身為活躍在電視、雜志因块、論壇里的成功創(chuàng)業(yè)者橘原，和一票大v明星創(chuàng)業(yè)家投資人齊名。
寶珠從2010年創(chuàng)立就強調(diào)工藝匠心涡上，專注做奶酪靠柑，產(chǎn)品打造出色，品牌整體的設(shè)計吓懈、餐廳氛圍歼冰、餐具都統(tǒng)一傳遞“質(zhì)樸歸真”的感覺。寶珠姐自身從惠普高管離職耻警，職場的經(jīng)驗高標準讓她從始至終有一個很高的管理和設(shè)計要求隔嫡，品牌傳遞度高度統(tǒng)一甸怕，曾經(jīng)看她朋友圈說內(nèi)部一張海報的設(shè)計，被她前前后后要求修改了不下20次腮恩。梢杭。。也是個一絲不茍的細節(jié)控秸滴。所以武契，我曾去美羅城的店鋪仔仔細細打量過，從操作臺荡含、展示柜咒唆、座位角落、員工的舉止服務(wù)態(tài)度释液、到每份外賣的打包全释，每個細節(jié)都給人驚喜感，超越預(yù)期的滿意误债。
如果說一家店發(fā)展到三五家店還能馬馬虎虎應(yīng)付浸船，但是開到十幾家大連鎖還能保證極致無瑕疵的服務(wù)，這顯露了雄厚的功底寝蹈，下了狠功夫李命。好服務(wù)的直接意味著餐廳的管理水平，首先員工從心底認可這家店這個品牌箫老，認可自己做的事才能熱情為顧客服務(wù)项戴，店鋪內(nèi)清晰的分工、sop流程槽惫、督促管理到位才能確保每個崗位人盡其用周叮，積極主動。
隨著消費升級界斜，一般及格的服務(wù)已經(jīng)不能打動到消費者仿耽，更優(yōu)質(zhì)服務(wù)意味著不斷超越創(chuàng)新，從每個環(huán)節(jié)細節(jié)給消費者驚喜感各薇。比如项贺，每過段時間去寶珠都會有小驚喜，保溫的打包袋裝成了銀色的禮袋峭判，外賣里裝一份精美定制的冰袋开缎，冬天送出有品牌設(shè)計元素的圍巾……寶珠姐作為一名女性，充分發(fā)揮抓住了女性用戶的心理林螃，每個環(huán)節(jié)給足了讓人拍照分享的動力奕删，社交媒體的驅(qū)動下用最低成本獲得口碑推廣。
好的服務(wù)疗认，好的體驗完残，讓人消費得心甘情愿伏钠，心情愉悅，并會持續(xù)帶更多用戶來累積消費谨设。
趨勢二：O2O線上運營發(fā)力
瓜牛也是我關(guān)注很早的品牌熟掂，因為他第一家在陸家嘴八佰伴下面一個非常非常陰暗不起眼的小角落，而我原計劃的第一家店就在他上面的寫字樓扎拣，當時還把它當作周邊競品研究過赴肚，不過可惜，后來我沒拿下店鋪就慢慢失去了關(guān)注二蓝。直到一年后誉券，從朋友口中聽說瓜牛已經(jīng)做成了陸家嘴第一輕餐品牌，不得不刮目相看侣夷。
瓜牛起點非常低，很小不起眼的商鋪仑乌，剛開始什么都賣百拓，咖啡果汁色拉華夫餅，第一次去完全沒有把它當回事晰甚，就像路邊一個無名小店衙传，但是89年的老板眼光長遠，他沒有把瓜牛定位為一個路邊店厕九，而是致力于發(fā)展品牌蓖捶，于是一年后，他把多條產(chǎn)品線刪減到一個關(guān)鍵詞：牛油果扁远，并且全力發(fā)展線上的推廣俊鱼。
瓜牛的外賣營銷應(yīng)該算上海數(shù)一數(shù)二的，經(jīng)過2016年的爆發(fā)畅买，從一家店覆蓋到所有上海的主流商圈并闲。幾乎每個商圈都是一家60平左右含倉庫的窗口店，純線上銷售谷羞，客單50元帝火，每月每家店5－6000單，我通過幾層關(guān)系抓到瓜牛之前的核心成員了解他們戰(zhàn)術(shù)：通過定制的套路從線下導(dǎo)流下單湃缎，滲透每個寫字樓以樓為單位建社群犀填，下單微信返現(xiàn)，刷朋友圈嗓违，異業(yè)合作九巡，套路玩盡……那么多外賣店做死，能活下去的都是掏空心思創(chuàng)新套路的蹂季。
互聯(lián)網(wǎng)效應(yīng)很大比庄，它可以讓像瓜牛這樣非常低門檻低成本的小店得以冒出頭腳求妹，成為覆蓋上海各個主流商圈活的很滋潤的色拉品牌，如果說90%的資源都傾斜到了10%的大餐飲品牌佳窑，如果說階層固化越來越嚴重制恍，但是互聯(lián)網(wǎng)依然留下了一條門縫，讓這樣拼命創(chuàng)新神凑、頭腦風暴净神、玩轉(zhuǎn)社交互聯(lián)網(wǎng)、認真做事業(yè)的人有機會繁榮茂盛溉委。興起的肯定是極端出色的極少數(shù)鹃唯，至少互聯(lián)網(wǎng)留下了著一線生機。
未來實體餐飲依然存在瓣喊，線上餐飲也會越來越旺坡慌，更多的店必須需要兩步同時走。餐飲的兩筆最大支出：人工和房租藻三，都是死支出洪橘，想要最高效率有兩個辦法，通過線上品牌溝通棵帽、故事公關(guān)甚至品牌合作熄求，讓更多人知道，從而降低房租選擇二流位置逗概；或者開通線上配送弟晚，將低峰時段利用起來，增加日單和單店產(chǎn)能逾苫。
趨勢三：餐廳智能化
智能化可能是未來三五年全社會的核心關(guān)鍵詞卿城，我對于科技的發(fā)展非常信心，科技的顛覆和改革是市場和社會難以阻擋的革命铅搓。
除了此前普遍使用的iPad藻雪、微信點餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機械人餐廳等狸吞，未來餐廳智能化預(yù)計會出現(xiàn)：電子屏代替迎賓員勉耀，自動顯示餐廳會員的姓名、積分蹋偏、折扣等便斥，并自動安排餐位或排隊；機械人服務(wù)員威始、機械廚枢纠、機械洗碗機、機械送餐員黎棠、機械清潔工晋渺、機械財務(wù)系統(tǒng)等等镰绎，只是時間問題吧。
趨勢四：健康木西、透明畴栖、放心
消費大爆炸的結(jié)果就是每天不知道吃什么…馬路上、商場里八千、app里吃飯的選擇太多太多吗讶。地溝油、添加劑恋捆、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光照皆，食客必然對菜品安全問題更關(guān)注。烹制菜品除了技術(shù)外沸停，更要選擇好的食材膜毁，無化肥、激素愤钾、污染瘟滨、添加的原生態(tài)食材，綠色绰垂、輕室奏、有機概念滲透到生活每個層面火焰，從吃劲装、穿、住昌简、到用品占业、出行等等。
臟亂差的廚房會漸漸少纯赎，越來越多的廚房會走向開放谦疾、透明，純玻璃工坊匾七，所有食材來路可查艘狭，制作過程展示眼前衡未，讓食客安心。
所以這兩年色拉輕餐會引爆峰伙，樂純作為第一家互聯(lián)網(wǎng)酸奶公司，敢公開配方该默、食材瞳氓、制作過程，并圈下第一波忠實的種子用戶栓袖。
趨勢五：單品打天下
“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行匣摘，單品打天下將成為一個特色店诗。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司音榜、拉面或石鍋拌飯庞瘸，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打囊咏。這種單品店運作簡單恕洲、小店面、輕裝修梅割、人力成本低霜第、經(jīng)營難度小，但回報周期短户辞，尤其在現(xiàn)在鋪租泌类、人工不斷飆升的餐飲市場，是難得的小投入底燎、大回報的投資手段刃榨。越來越多的互聯(lián)網(wǎng)品牌把一個小品牌做成一個品類的代名詞。
趨勢六：品牌溢價／品牌身份
走進一家店双仍、購買一個產(chǎn)品枢希，背后賦予的含義越來越豐富，已經(jīng)不僅僅是簡單的供需關(guān)系朱沃，越來越帶有身份的標簽和認同感苞轿。選擇一個品牌一個餐廳會漸漸上升到一個社群一種生活方式理念的認可和分類，消費者會漸漸站隊做出自己的選擇逗物。
名氣大搬卒、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭翎卓，必將回歸到品牌間的競爭契邀。同時，資本擴張將依然是年度大戲失暴，連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)坯门、積淀品牌價值、整合上下資源逗扒，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式古戴。
以上，我們過了缺食物缺物質(zhì)的時代缴阎，進入了一個物質(zhì)爆發(fā)供過于求的時期允瞧，所以未來很長時期會進行新一輪洗牌，質(zhì)量差服務(wù)差劣質(zhì)的商品和品牌淘汰出局，未來述暂，商品的品質(zhì)痹升、收到的服務(wù)、品牌的溢價畦韭、以及品牌帶給消費者本身的標簽疼蛾、身份的屬性會聯(lián)合決定一家餐廳的最終業(yè)績單。
作者微信：lady_fabulous艺配，作者微博：@霓虹水域
