今天我們要講一個這個葡萄酒世界普遍存在的一個玄學話題：葡萄酒如何配餐驶沼？
經(jīng)常會有朋友們問：吃這個菜，要配什么酒好鞍淘小商乎？吃那個菜，那我要配什么比較好凹婪А鹉戚？
這時候呢，一般我都會給大家做出細致的解答专控。但是說實話呢抹凳，配餐這種東西呀，其實是一個相對比較主觀的事情伦腐，而且他也沒有那么難赢底。只要掌握的一些很基本的原理，其實柏蘑。每個人都能幸冻。就是對餐和酒做出很恰當?shù)拇钆洹６夷乜确伲褪桥洳瓦@件事情有著比較大的主觀性. 就是別人說怎么合適洽损，但未必對你也合適.
我們一直在說，這個清新的革半、釀的很干的碑定、不過筒的白葡萄酒流码，非常適合去配清蒸魚啊，或者生蠔啊延刘，這樣的海鮮漫试。因為這種酒他很可以稱出海鮮的鮮甜。但是如果我就是喜歡喝甜酒呢碘赖，我就是想用這個甜型的驾荣，這個晚熟雷司令，配這個魚不好嗎崖疤？那我這樣吃的喝的配起來秘车，我會覺得更開心典勇，那何樂而不為呢劫哼，是吧。
我們說葡萄酒這個東西呢割笙，他首先是享受权烧，然后才是審美啊，如果說我們在日常的生活中有那么多框框條條的話伤溉，我們的生活一定會變得非常非常難受般码，是不是。所以呢乱顾，這里我給大家就是最簡單的講一下啊板祝，這個酒和菜的搭配。
其實我個人認為就是說餐酒搭配它只有一個標準走净。你的菜券时，不要讓你的酒變得更難喝。你的酒伏伯，不要讓你的菜變得更難吃橘洞，只要滿足了這個標準任何的餐酒搭配都是OK的。
然而呢说搅，的確有那么一些的配菜炸枣，會讓我們的酒變得更難喝啊，也會有一些這個酒讓我們的配菜變得更難吃弄唧。所以這里頭我先跟大家講兩個我認為的紅線适肠。就是千萬不要踩著進去啊。
第一個候引，不要用帶甜味的食物去配不甜的酒侯养。
也就是說你的食物的含糖量不要超過你的葡萄酒會比較好。
而這類的食物比較典型的包括背伴。糕點啊沸毁，還有水果啊峰髓，當然我們還有很多中國菜，他們在做肉的時候息尺，比較喜歡放糖携兵，尤其是一些比較偏向這個濃油赤醬的菜.
所以，如果你吃的東西帶甜搂誉。但是你喝的又是剛醒的酒的話徐紧，你就會很明顯的感覺到那只酒在你嘴里邊的酸澀不堪，會給你帶來非常不好的感官體驗炭懊。所以這是第一個要避免的這個紅線并级。
第二個，用鮮味比較大的魚侮腹，或者貝之類的海產(chǎn)去配紅葡萄酒
因為這種物質(zhì)嘲碧，它會在嘴里跟葡萄酒里面的單寧發(fā)生反應(yīng)，然后在你嘴里留下非常重的那種鐵銹的味道父阻，這種味道通常是沒有人會喜歡的愈涩。
基本上，知道以上這兩個原則之后加矛，你的大部分的餐酒搭配都不會出什么問題履婉，那么接下來我們再結(jié)合中國人用餐的實際情況，來聊一聊這個一些稍微具體點的斟览。
我們中國人用餐是很有自己特點的毁腿，我們不會象像法國或者意大利菜那樣，有前菜呀苛茂，什么頭盤啊已烤，煮菜啊，不拉不拉不拉是不是味悄？我們一般吃中國菜草戈，就是一大堆人，然后就是桌面上擺滿了各種菜啊侍瑟，就是什么樣的都有是吧唐片，那這樣子就為這個中餐的配酒帶來了很多的難度。
一桌子菜啊涨颜，有湯湯水水费韭，然后可能有各種帶甜的。這種場合庭瑰，一看就是很不好配酒的.所以說星持，如果你真要用。一直酒來配中餐的話弹灭，這其實是很難的.
如果一定要配置的話督暂，那我們應(yīng)該怎么配呢揪垄？那么根據(jù)我個人經(jīng)驗，我們應(yīng)該挑選一只甜白逻翁。
為什么是甜白呢饥努，理由有三：
第一，它是甜的八回，當你的酒遇到這個比較甜的菜的時候酷愧，你把酒喝到嘴里，他不會變得過分的瘦削缠诅，他能壓得住菜里的甜味溶浴。
第二，它是白的管引，說明它里面沒有多少單寧.那如果桌子上有什么清蒸魚這樣的菜士败，不會容易碰撞出不好的風味。
第三汉匙，也是很重要的一點拱烁，就是說，因為它是甜的. 其實大部分人本能都會喜歡甜的噩翠，那一桌子上可能是一家人，或者說一群朋友邦投，有的愛喝酒伤锚，有的不愛喝酒，那在這種情況下志衣，如果你帶一只甜型酒屯援，大家可能本能的都會喜歡。
綜上所述念脯，我認為如果你要用一支酒搭配一桌菜狞洋，在中餐里面使用性最高的，就是諸如雷司令這樣的這個甜白. 因為它有很強的配套的屬性绿店，然后它的酸度呢吉懊，也能讓一桌子菜吃起來。從頭到尾肥而不膩假勿。
感興趣的朋友借嗽，可以嘗試下面這款甜白酒
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如果選一款酒，要跟所有這個海鮮里面的鮮味都不犯沖的转培，要選什么酒呢恶导？從我個人的這個感受來看的話，可能是香檳浸须。
在我印象中惨寿，我只要是帶香檳去的飯局邦泄，從來沒有在這個餐酒搭配上遭遇過任何的不快。所以就是香檳裂垦。傳說中極其強悍的這個配酒能力虎韵，這個真是名不虛傳。
這個原因呢缸废，對比于那個長相思包蓝。我在想會不會是因為香檳在壓榨的時候。他會極力避免對葡萄皮表面滴酚類物質(zhì)的萃取企量。他會在一個相對比較短的時間內(nèi)测萎，完成這個很輕柔的萃取。然后届巩，并且在發(fā)酵中他會用相對比較高一點的溫度硅瞧。然后先來釀造出一個風味上比較接近中性的基酒。而香檳它的這個風味大部分都是來源于在瓶中的二次發(fā)酵恕汇。
我覺得香檳還有一個很神奇的地方腕唧，就是說你哪怕配的菜會比香檳淺一些，這個對香檳來說也不是一個問題瘾英，這也是比較神奇一點枣接，所以我覺得香檳的配套能力是最強悍的。
感興趣的朋友可以嘗試下面這款香檳：
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然后我還有一個自己小小的感悟.就是說缺谴。比較瘦的肉你就不要用太瘦的酒去配但惶。也就是說比較瘦的肉，你適合配一些這個比較飽滿豐腴的這個酸度比較低的葡萄酒湿蛔。
我個人還真覺得吃飯喝酒最重要原則就是開心就好膀曾，其實這個搭配啊，他并不需要那么那么那么的嚴格阳啥。
而且尤其是說我們在吃中餐的時候添谊，并不會是說真正的一口食物配一口。這并不符合我們的飲食習慣察迟。那這樣的話斩狱，對這個這個餐酒搭配要求的苛刻程度會明顯的降低。
祝大家都能找到最適合自己的搭配卷拘！
以上文章整理自《醉鵝娘》公眾號酒秘分享.
