這兩年的國產美食節(jié)目情況讓人大為擔憂韩肝，兩個現(xiàn)象級的代表：

一個是央-視精心打造的超級美食IP《舌尖上的中國》，到第三部被玩砸了九榔，豆瓣評分甚至史無前例的掉到3.8哀峻，堪稱央-視紀錄片的污點。

這不僅僅是美食的戲份大為下降哲泊，而且全劇充斥著廣告诅妹，無論是鏡頭旅挤、臺詞的質量整體下滑酥泞，甚至還出現(xiàn)了多處無嚴謹?shù)牡胤礁罱K淪為毫無靈魂的寡淡百科，導致差評連連先朦。

有觀眾戲謔：還沒花生油廣告好看缰冤。

第二個就是黃磊改編而成的中國版《深夜食堂》，因為制作粗糙烙无、本土化缺失锋谐，服化道照搬日版，完全沒有一絲中國的煙火氣截酷，讓原本一個走心的節(jié)目分分鐘成了讓影迷走火的原料。

那么乾戏，中國最為正宗的深夜食堂到底在哪里迂苛？

毫無疑問，最具代表性的莫過于我們在寂寞時一次次光顧的路邊烤串攤鼓择。

最近幾天三幻，一檔新出的深夜美食節(jié)目，終于聽到了我們靈魂深處的呼喚：

人生一串

烤串呐能、烤生蠔念搬、烤羊肉、烤蠶蛹摆出、烤各種海鮮朗徊，就是沒有全部吃過，也知道它分布在全國各地的美食版圖之中偎漫，鏡頭里的任何一串肉爷恳，都能喚起我們深夜那寂寞的味蕾。

這才是我們的深夜食堂象踊。

這部每集30分鐘温亲，總共才6集的烤串紀錄片由B站和旗幟傳媒共同出品棚壁，是國內首部呈現(xiàn)國人燒烤情懷的紀錄片。

該劇展示的第一道深夜美食栈虚，是大涼山下的安寧河谷西昌袖外，這里是漢族和彝族人混居的地帶。

他們把這座城市的氣質概括為：總是在野性中充滿了秩序魂务，也在秩序中顯露出野性曼验。

這種氣質就集中體現(xiàn)在一種發(fā)源于梁山彝族的傳統(tǒng)烤肉：長簽火盆烤肉。

這種擼串法全國少見头镊，帶著股野外燒烤才有的特質蚣驼，用一個長長的竹簽串起豬肉直接扔進火盆里烤，肉不僅帶皮還帶骨相艇，烤出來的肥肉又脆又香颖杏，嚼勁十足，瘦肉口感厚實坛芽，簡直不能再爽留储。

這道美食的關鍵點，在于它的食材咙轩，來自海拔2千米以上彝族人家養(yǎng)的梁山小豬肉获讳。這種豬肉有家養(yǎng)土豬的風味，還有小乳豬的細嫩口感活喊。

燒完豬毛后丐膝，連骨剁碎，用小米椒钾菊、鹽帅矗、蒜蓉、菜籽油進行攪拌煞烫，然后腌制半小時浑此，才會被串到竹簽中。

這樣的肉烤出來也就難怪食客們口水橫流滞详，當?shù)厝藢λ南矏凵踔潦菍⑵洚敵烧瓦M食凛俱。

能把烤串做到這種境界，足足可見這種烤肉的魅力料饥。

看過大塊烤肉蒲犬，再來見識下云南昭通的小串牛肉。

這里涮串稀火，都是50串暖哨、100串的叫喊，一口一串，鮮嫩入味篇裁，吃起來別有一番滋味沛慢。

這是昭通回族的一種美食，本地叫做把把燒达布，整把烤制团甲，單點不賣，食材也得從專供的回族市場里選取黍聂。

而要做出屬于自己的特色美味燒烤躺苦，除了選材的特殊性，還要用自己秘制的醬湯浸泡入味产还，然后猛火快烤

這樣才能烤出把把燒的味道匹厘。

如果說第一集展示的烤串讓我口水橫流，那么第二集的高能烤串則讓我們膛目結舌脐区。

因為它向我們展示了中國燒烤的博大精深——暗黑燒烤愈诚，節(jié)目組稱之為“下三路的燒烤”。

開場就向我們暗示了暗黑燒烤的重口味牛隅，青石也提醒你炕柔，看這一集時千萬不要吃飯。

比如說媒佣，東北人對于蠶的摯愛匕累，一點都不能看出他們的幽默。

烤蠶蛹默伍，這個青石去內蒙的時候有見識過欢嘿，就是遲遲不敢下口，但對于東北人來說就是家常便飯了也糊。

你看這位女士际插，說起一顆蠶蛹的營養(yǎng)價值相當于三顆雞蛋時，就表現(xiàn)出了對于美食的炙熱渴望

關鍵是显设，烤蠶蛹，一定要烤活的辛辨，在它們被串到竹簽里時還能看到蠶蛹的扭動捕捂，

而東北的蠶，受的罪可不止是作為蛹的時候斗搞。

長出翅膀后的蛾子指攒，也無法逃脫當?shù)厥晨偷姆ㄑ郏廊粫焕タ?/p>

甚至是趴在綠葉上的青蠶僻焚，以為能享受桑葉的美味時允悦，都可能被拉到烤架上。

因為吃的蠶皮虑啤，所以在上烤架之前得先把它里面的玩意兒擠出來隙弛，才能享受到那份“美味”

是不是灰常辣眼睛架馋？

但更勁爆的還在后面，廣西百色的幾處燒烤攤中全闷，堪稱是暗黑燒烤界的頂峰叉寂。

他們烤的是豬的眼睛，而這種烤法的獨特在于把整個豬的眼睛連根帶肉弄出來总珠，放到火盆上烤屏鳍。

吃法也極為獨特，不能小塊碎吃局服，要把整個肉直接放到嘴里钓瞭，然后體驗那種比撒尿肉丸強烈一百倍的爆汁感。

中國人向來推崇食補淫奔，更迷信的是“吃啥補啥”山涡。

比如腎不好，那就來點豬鞭搏讶，它被稱之為“男人的加油站佳鳖，女人的美容院”。

把豬鞭拿來燒烤媒惕，有一個好處就是可以降低它的腥味和油膩感系吩，從另外一個角度上還能加強它的口感。

這道美食妒蔚，同樣被暗黑燒烤界奉為經典穿挨。

同樣的，豬腦子肴盏、豬腰子科盛、豬球等等都無法逃過暗黑燒烤界的法眼，在這些民間烤手的翻滾中菜皂，都能把他們烤出極致美學贞绵。

以上許多畫面都非常辣眼睛，青石的截圖就不放了恍飘，想開眼界的可以自己點開視頻榨崩。

我們用廣東人烤鮑魚時，呈現(xiàn)出的優(yōu)美舞姿來中和一下剛剛的重口味

這部紀錄片章母，在豆瓣上的評分已經飆到了9.0

之所以備受肯定母蛛，不僅在于它原汁原味的呈現(xiàn)出了中國燒烤攤的烤串風味，還在于它拍出了屬于我們中國人特有的煙火氣和人情味乳怎。

解說詞上彩郊，吸收了《深夜食堂》和《舌尖上的中國》的一些精髓，比如第一集開場的序語：

夜幕降臨，人們開始渴望美好而放松的一餐（《深夜食堂》）

從炕頭小酒到酒店大餐秫逝，在這個龐大的選擇譜系里恕出，很多人鐘情于街頭巷尾（《舌尖》）

還用調侃而深沉的口味，熬制出了富有人情味的幽默：

只有這個環(huán)境才配得上他們想吃出點境界的企圖筷登，大家其實很懂得生活剃根！

鏡頭上，有時候也很調皮前方。

比如第一道美食介紹這位小二哥狈醉，緩緩走向哈哈鏡，說他是：

嗜酒如命的老板惠险。

而常去燒烤攤的伙伴們苗傅，其實也知道這是老板的樂觀也是老板的無奈。

因為為了挽留更多回頭客班巩，他們一般都會向食客敬酒渣慕，有時還要請煙。這份無奈抱慌，其實也被有些心酸地說出來了逊桦。

比如里面那個烤蠶蛹的攤主，看起來爽朗豁達抑进，但面對鏡頭時也感慨頗多：

小時候就是夢想當老板强经，覺得老板很酷、氣派寺渗。

沒成想匿情，老板，真的信殊，真的不好當炬称。

細心的觀眾，會發(fā)現(xiàn)他的眼角泛起了一絲淚花涡拘。

這就是人生一串玲躯。

這里有讓人夢寐以求的深夜美食，這里有讓人大開眼界的新鮮見聞鳄乏，這里還有充滿人間煙火氣的故事府蔗。

這樣的節(jié)目，不就是我們孜孜以求的《深夜食堂》嗎汞窗？

本文主筆 | 青石