脂溶性維生素E是可謂是家喻戶曉枣购，眾所周知剥汤。它的功能主要是作為身體細(xì)胞抗氧化劑，在家庭食物中廣泛存在允睹。
維生素E的基本情況
維生素E對于人們身體的重要性一直沒有引起太多關(guān)注运准，主要是它的發(fā)現(xiàn)不想維生素C和維生素D那樣，治療了當(dāng)時人類最頭疼的疾病缭受。維生素C因為治療敗血癥（Scurvy）而一舉成名胁澳，維生素D更是因為可以成功預(yù)防和治愈佝僂病（Rickets）而風(fēng)靡一時米者。與此相比較韭畸，維生素E似乎沒有如此顯赫的戰(zhàn)績，在較長的一段時間里塘雳，維生素E一直被認(rèn)為沒有什么特殊的功能陆盘，只是一個主要脂溶性的普筹、身體細(xì)胞膜中的自由基捕獲抗氧化物質(zhì)败明。
一直到最近的科學(xué)研究才開始關(guān)注維生素E在疾病預(yù)防和身體健康中的重要作用。
維生素E在一些資料中被認(rèn)為可以促進(jìn)人的性欲太防，尚未得到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炞C實妻顶。研究僅僅顯示，維生素E對于實驗鼠的生育有重要作用蜒车。還有一個原因就是維生素E的活躍形式叫生育酚（tocopherols）讳嘱，因此許多人望文生義得此推論。
維生素E還在細(xì)胞信號傳導(dǎo)酿愧、基因調(diào)節(jié)沥潭、抑制細(xì)胞繁殖和血小板堆積等方面扮演著重要角色。這些作用是由一些特殊的維生素E活躍形式阿爾法生育酚（alpha-tocopherol）來發(fā)揮的嬉挡，是獨(dú)立的維生素抗氧化劑钝鸽。
維生素E在人體中的存在形式
維生素E在自然中共發(fā)現(xiàn)有八種形式汇恤，四種叫生育酚系列（tocopherols)，四種叫生育三烯酚系列（tocotrienols)拔恰。
這兩類維生素E組群都被加以前綴阿爾法因谎、貝塔、伽馬和德爾塔（aplha, beta, gamma and delta）颜懊。這些字母顯示它們碳環(huán)的甲基化不同财岔，不同的類維生素有不同的生物活性。
阿爾法生育酚（alpha-tocopherol)是自然中最為活躍的維生素E形式河爹，是在人體血液和組織中發(fā)現(xiàn)量最大的維生素E匠璧，同時也是目前被公認(rèn)能夠滿足人體需要的唯一形式。
維生素E的代謝機(jī)制和功能
新陳代謝機(jī)制
維生素E在小腸里與脂肪一起被吸收昌抠，有賴于胰腺功能的發(fā)揮和分泌的膽汁患朱。在食物和補(bǔ)給品中的生育酚脂類在吸收前被水解，然后通過淋巴系統(tǒng)把維生素E運(yùn)輸?shù)礁闻K炊苫。
因為在肝臟里有阿爾法生育酚轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（alpha tocopherol transfer protein, alpha-TTP）,把阿爾法生育酚結(jié)合進(jìn)脂蛋白里裁厅，然后運(yùn)送到不同的組織里。
其它形式的類維生素E則在肝臟里停留下來侨艾，雖然不能結(jié)合進(jìn)脂蛋白里被轉(zhuǎn)運(yùn)全身組織里执虹，但是可以被新陳代謝排泄到膽汁里。
維生素E在多數(shù)組織里都被發(fā)現(xiàn)唠梨，較高濃度的維生素E器官是脂肪組織袋励、肝臟和肌肉。
在血清和肝臟里的維生素E可以被快速轉(zhuǎn)化当叭，在脂肪粒的維生素E轉(zhuǎn)化速度較低茬故。
維生素E的功能
維生素E最好的生物功能是脂溶性抗氧化劑，可以防止自由基反應(yīng)的擴(kuò)散蚁鳖。
自由基是非常不穩(wěn)定的分子磺芭，非常容易與其它分子結(jié)合。通過這種結(jié)合可以改變這些分子醉箕，導(dǎo)致這些分子功能的喪失和組織的損壞钾腺。之所以稱為自由基，是因為這些分子一直自由漂游直到遇到一些可以取得一個電子的分子發(fā)生反應(yīng)讥裤。
損害并沒有到此為止放棒，丟失一個電子的復(fù)合不飽和脂肪酸（PUFA）分子變成了另一個自由基，這是一個對健康細(xì)胞和組織的滾雪球積累效應(yīng)己英。
維生素E在這個時候開始發(fā)揮作用间螟。因為維生素E位于細(xì)胞膜中，它保護(hù)不飽和脂肪酸和細(xì)胞膜的其它成分，免受自由基的氧化厢破。細(xì)胞膜的內(nèi)部接觸不到水溶性的抗氧化劑邮府，脂溶性的生育酚恰恰就布置在細(xì)胞膜來保護(hù)器免受自由基的氧化。當(dāng)維生素E的分子尾部被自由基氧化的時候溉奕，通過阿爾法生育酚貢獻(xiàn)一個氫原子來中和自由基褂傀，通過這樣的方式來把脂肪細(xì)胞膜的自由基拔出，讓其中和加勤。
維生素E分子的抗氧化功能只能行使一次仙辟，直到被重新產(chǎn)生。
維生素E可以被維生素C存儲鳄梅，因此也可以被其它抗氧化劑分子存儲叠国。從這個功能來說，維生素E可以防止皮膚老化和器官組織老化戴尸。
除了保護(hù)細(xì)胞膜的完整之外粟焊，維生素E也保護(hù)血液中的低密度脂蛋白（LDL, low density lipoprotein）免受氧化。
低密度脂蛋白（LDL）孙蒙，負(fù)責(zé)從肝臟運(yùn)輸膽固醇到各組織里项棠。低密度脂蛋白膽固醇的水平高低與心臟病有密切關(guān)系，而心臟病是人類致死的重要原因挎峦。低密度脂蛋白與心臟病有沒有關(guān)系尚不確定香追，除非被自由基氧化之后。動脈粥樣硬化的斑塊形成坦胶，這些斑塊的進(jìn)一步病變發(fā)展透典，以及最后心臟病的演變機(jī)理現(xiàn)在只是了解部分。
當(dāng)血液中低密度脂蛋白水平提升時顿苇，被氧化的低密度脂蛋白可能導(dǎo)致脂肪板仔仔動脈管壁堆積峭咒，最后發(fā)展成斑塊。
被氧化的低密度脂蛋白增多會刺激免疫細(xì)胞去用自由基供給低密度脂蛋白纪岁，形成氧化了的低密度脂蛋白凑队。這些免疫細(xì)胞就變成腫脹的泡沫細(xì)胞附著在動脈管壁的內(nèi)側(cè)，導(dǎo)致冠狀動脈的堵塞蜂科，進(jìn)而導(dǎo)致心臟病顽决。
因此短条，雖然沒有得到嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)試驗證明維生素E預(yù)防心臟病导匣，但現(xiàn)在可以證明阿爾法生育酚（維生素E，alpha-tocopherol）可以抑制血管腫塊茸时，擴(kuò)充血管贡定；從而可以讓血液從毛細(xì)血管和變窄的血管中流通容易一些。阿爾法生育酚對于體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)的肌肉有調(diào)節(jié)作用可都，包括心臟泵出缓待、血管的擴(kuò)張和收縮蚓耽。阿爾法生育酚還可以改變動脈血管壁的靈活性。
維生素E不足癥狀和毒理分析
因為在器官組織里儲存的維生素E需要較長時間才能消耗旋炒，作為正常的成年人一般沒有明顯的維生素E缺乏的癥狀步悠。
由于在消化道需要脂肪去吸收維生素E，那些患有脂肪吸收不良的人因此可能患有維生素E不足的癥狀瘫镇。比如克羅恩氏病鼎兽，也叫節(jié)段性結(jié)腸炎（Crohn's disease），囊性纖維化（cystic fibrosis）铣除，或者不能分泌膽汁等谚咬；這些癥狀往往排泄油膩的糞便或者長期腹瀉。為了緩解這些癥狀尚粘，需要補(bǔ)充水溶性的維生素E择卦，以滿足身體需要。
維生素E缺乏可以導(dǎo)致神經(jīng)損害郎嫁、肌無力和視力喪失秉继。診斷如果發(fā)現(xiàn)紅細(xì)胞破壞增加，肌肉酶滲透到血液里泽铛，是維生素E缺乏的早期信號秕噪。對于早熟嬰兒來說，維生素E缺乏可引起紅細(xì)胞不足厚宰，主要的原因是這些早熟嬰兒的腸道發(fā)育不完全腌巾。
維生素E毒性較低。大量實驗研究證明铲觉，維生素E即使長期服用超過1000mg/day 也是安全的澈蝙。因此食物和營養(yǎng)抗氧化劑專家小組公布的成年人可容忍每天攝入量是1000mg阿爾法生育酚（alpha-tocopherol, Tolerable upper intake level for adults）。
維生素E的食物來源
大量的食物富含有維生素E撵幽。蔬菜油（包括橄欖油灯荧，豆油，棕櫚油盐杂，玉米油逗载，紅花油，葵花籽油）链烈，堅果類厉斟，全麥和麥芽都是最為重要的維生素E的來源。別忘了中國食譜中還有一味重要的調(diào)味品强衡，香油里也含有豐富的維生素E擦秽。
蔬菜，水果，牛奶制品感挥，魚類和肉類缩搅，維生素E的含量相對較低。
飲食和養(yǎng)生建議
維生素E可以是人體需要的一種重要的抗氧化劑触幼，可以讓人看起來年輕硼瓣，保護(hù)皮膚脂肪，也就讓皮膚富有彈性置谦。同時還可以預(yù)防心臟病巨双，預(yù)防血管堵塞。
因此霉祸，不能因為減肥和控制體重筑累，在減少卡路里的同時過分減少蔬菜油的食用。
同時多吃一些堅果丝蹭，全麥和麥芽食品慢宗。
