原文：《你會喝奶嗎轨域？》
奶制品營養(yǎng)豐富干发，好處多多，是嬰兒最主要的營養(yǎng)來源史翘，也是幼兒枉长、成人、女性琼讽、老人的重要輔助食品必峰，更是各年齡人群最好的補鈣方式。隨著老齡化钻蹬，許多人變矮了吼蚁，原因之一在于沒飲用牛奶和補鈣，使得身體鈣流失脉让，骨骼縮短桂敛。北歐人普遍膚色好體格高大身體強健功炮，一個重要原因就是其人均牛奶消費量非常大。近些年中國牛奶的消費量正逐年增大术唬，目前已經(jīng)成為全球最大的奶制品消費市場薪伏。
新鮮牛奶營養(yǎng)成分豐富，包括蛋白質(zhì)粗仓、脂肪嫁怀、磷脂、乳糖借浊、礦物鹽塘淑、維生素等（還有占85%以上的水），其中鈣磷豐富蚂斤，適合人體吸收存捺，還含有少量的生長因子、抗體曙蒸、溶菌酶等有益物質(zhì)捌治。每100mL新鮮牛奶能提供約50千卡的能量。
奶粉主要來自牛奶纽窟，除了牛奶中大量的營養(yǎng)成分肖油，奶粉生產(chǎn)廠家根據(jù)不同年齡段人群營養(yǎng)健康的需要特點，又添加了其他營養(yǎng)成分如DHA臂港、維生素森枪、葉酸等，像嬰幼兒奶粉审孽、中老年奶粉县袱、孕婦奶粉等。
奶制品雖然有利于健康瓷胧，科學(xué)食用才能真正讓身體有效獲得營養(yǎng)成分显拳，而不是花了冤枉錢，卻沒有得到應(yīng)有的營養(yǎng)價值搓萧，甚至因為食用奶制品而得病杂数。我不主張食用酸奶，主要原因是目前絕大部分酸奶都有添加成份瘸洛，包括糖類揍移。這對需要控制糖攝入量的大多數(shù)成年人來說不是好事，更不用說其他未知的添加成份了反肋。沒有任何添加劑的原味酸奶非常好那伐，但國內(nèi)似乎見不到。
未消毒牛奶可致病
有些人覺得喝牛奶越新鮮越好，于是直接擠生奶飲用罕邀。其實畅形，這樣做風(fēng)險比較大，因為新鮮牛奶容易被致病菌污染诉探，直接飲用可導(dǎo)致傳染病日熬。比如說，牛奶導(dǎo)致腸結(jié)核病是19世紀以前歐洲社會的大問題肾胯。法國生物學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在1862年發(fā)明了巴氏消毒法（Pasteurisation）竖席，用低于沸點的加熱來有效殺滅牛奶中的病原體，又不影響牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味敬肚。
經(jīng)典的巴氏消毒法是將牛奶加熱到65℃毕荐，持續(xù)30分鐘，滅菌達97%以上艳馒，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞少憎亚，保持原有牛奶風(fēng)味，如超市里放在冷藏柜中的鮮奶∮チ铮現(xiàn)在工業(yè)快速生產(chǎn)牛奶制品虽填，會加熱到90℃，持續(xù)15秒曹动，甚至更高溫度(>100℃)更長時間(>15秒)，雖然滅菌更徹底牲览，保存時間久墓陈，但營養(yǎng)損失多，口味也變了第献，如超市里堆放在常溫下的奶磚贡必。
高溫會破壞奶品營養(yǎng)
中國百姓習(xí)慣于將牛奶煮沸，甚至煮出奶皮才放涼飲用庸毫。這樣雖然能徹底消滅病原體仔拟，但同時也將一些對人體健康非常重要的維生素、生長因子飒赃、抗體利花、溶菌酶等營養(yǎng)成分破壞殆盡，牛奶也就失去原有的營養(yǎng)價值了载佳。
沖奶粉也是如此炒事。許多家庭在調(diào)配奶品的時候，用剛煮沸的滾燙開水來沖奶粉蔫慧，同樣也會將奶粉中的維生素等營養(yǎng)成分大量破壞挠乳。用微波爐加熱奶品，也容易造成過熱，破壞其中的營養(yǎng)成分睡扬。
最佳奶制品當屬65℃巴氏消毒法滅菌并在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮牛奶盟蚣，奶粉則應(yīng)選擇那些真正符合宣稱營養(yǎng)指標的，是否含有特殊添加成分并不關(guān)鍵卖怜。飲用前要控制加熱溫度低于70℃刁俭，飲用時溫度在45℃以下。這樣既避免細菌污染韧涨，又能夠保持充分營養(yǎng)成分牍戚，還避免了過熱和燙傷。
水溫球輕松控制最佳溫度
傳統(tǒng)用熱水沖奶粉虑粥，控制水溫可算是一門技巧很高的操作技術(shù)如孝。水溫過低奶粉不易沖開，水溫過高又會破壞奶粉中的營養(yǎng)成分娩贷。媽媽需要不斷親自嘗試才能估計奶溫第晰，卻很難精確掌握。認真的媽媽會用溫度計直接放進奶瓶里測溫彬祖，等幾分鐘取出讀數(shù)判斷水溫茁瘦，再次測量又必須重復(fù)相同動作，還必須保持溫度計清潔储笑，非常不方便甜熔。
將溫度計/溫度貼放在水杯的外面來測量杯內(nèi)水溫，溫度誤差大突倍，也不建議使用腔稀。另外，溫度計使用標尺/數(shù)字來表達溫度羽历，必須讀取數(shù)據(jù)才能判斷水溫焊虏，還需掌握溫度值與營養(yǎng)和健康的關(guān)系。年長的爺爺奶奶們就更加難以判斷了秕磷。2017年中國估計有超過3000萬嬰兒出生诵闭，90%以上的家庭采用傳統(tǒng)沖奶粉方法，使得大量營養(yǎng)成分被破壞澎嚣。
置有水溫球的智能奶瓶疏尿，與其他有重力球的奶瓶一模一樣，晃動奶瓶時水溫球不僅攪拌奶粉币叹，還會閃爍不同色彩來指示溫度润歉，讓媽媽瞬間就準確判斷水溫。從紅色轉(zhuǎn)黃色颈抚，水溫低于65℃踩衩，此時加奶粉營養(yǎng)不受破壞嚼鹉。繼續(xù)晃動奶瓶，等水溫球閃爍轉(zhuǎn)綠色驱富，水溫低于45℃锚赤，就適合飲用了。寶寶喝溫水也是同樣道理褐鸥，控制水溫球綠色閃爍线脚，最適合飲用。
新鮮的5℃冷藏的2%低脂牛奶叫榕，營養(yǎng)高浑侥、奶味足，不用加熱晰绎，冰箱拿出直接喝寓落，最大限度保存牛奶風(fēng)味和營養(yǎng)。不過荞下，對于小寶寶和老人家伶选，冷牛奶可能會引起胃腸不適，可用熱水浴加熱至30℃~40℃后再喝尖昏。牛奶營養(yǎng)豐富仰税，也是各種微生物的上好培養(yǎng)基，在室溫（20℃~30℃）中放置會快速滋生大量細菌抽诉，應(yīng)當在一小時內(nèi)飲用完陨簇。
乳糖不耐受？怎么回事掸鹅？
牛奶含糖塞帐，這個糖就是乳糖Lactose，是一種雙糖巍沙，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成，在腸道內(nèi)被乳糖酶分解荷鼠，不僅提供能量句携，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也是極其重要。等到寶寶斷奶了允乐，自然界其他食物不含乳糖矮嫉，于是乎，腸道內(nèi)的乳糖酶也相應(yīng)退化消失了牍疏。
如果成人想恢復(fù)享用美味的牛奶蠢笋，對不起，身體已經(jīng)缺乏乳糖酶鳞陨，不能消化吸收牛奶中的乳糖昨寞，需要再次誘導(dǎo)產(chǎn)生。如果腸道內(nèi)不能生成乳糖酶，乳糖就會被腸道內(nèi)的細菌消化援岩，同時產(chǎn)生大量的氣體歼狼，刺激腸蠕動，會發(fā)生腹絞痛享怀、排氣羽峰、腹瀉等癥狀，滋味不太好受添瓷。這就是乳糖不耐受lactose intolerance梅屉。斷奶時間越長，發(fā)生的幾率就越大鳞贷。停止喝奶后坯汤，腹絞痛排氣腹瀉等癥狀很快消失。
少部分嬰幼兒也有乳糖不耐受悄晃，又稱乳糖酶缺乏癥玫霎。臨床表現(xiàn)為每日多次腹瀉，排氣多妈橄，常帶出少量糞便在尿布上庶近。大便多為黃色或青綠色稀糊便，或呈蛋花湯樣眷蚓，泡沫多鼻种，有奶塊，少數(shù)患兒有回奶或嘔吐沙热〔嬖浚患兒還會伴有腹脹和不同程度的不安、易哭鬧篙贸，排便或經(jīng)治療后腹瀉好轉(zhuǎn)投队。這樣的寶寶需要用無乳糖配方乳制品來喂養(yǎng)，以及小劑量母乳或牛奶來試圖逐步誘導(dǎo)腸道生成乳糖酶爵川。
乳糖酶缺乏癥在亞洲人群中比較常見敷鸦。如果沒有這個問題，那么恭喜啦寝贡，盡情享用美味的牛奶吧扒披！如果這個問題嚴重，也可以考慮其他辦法圃泡。小原同學(xué)有個非常好的主意碟案，把新鮮牛奶和酸奶混合攪勻后放置在37℃烤箱中一天，讓酸奶中的乳酸菌消耗牛奶中的乳糖颇蜡，這樣能減少乳糖不耐受引起的腸道不適价说。
飲牛奶的好處
飲牛奶好處多辆亏！其實，不需要神秘的添加物質(zhì)熔任，新鮮牛奶本身就具備大量營養(yǎng)成分褒链。記住，購買新鮮牛奶或合格奶粉疑苔、避免添加劑（如糖類或無營養(yǎng)數(shù)據(jù)的成份）甫匹、避免過熱破壞、小心病原體污染惦费，就會成為奶制品的最大受益者兵迅。
以下文字列舉了營養(yǎng)學(xué)家們經(jīng)常提到的益處（雖然有些夸張）：
牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險薪贫。常喝牛奶能預(yù)防動脈硬化恍箭。
牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。
牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率瞧省。
牛奶中的鈣含量高扯夭，與磷比例適當，容易吸收鞍匾，能增強骨骼和牙齒交洗，減少骨骼萎縮病的發(fā)生，是最好的補鈣食物橡淑。
牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞构拳。
牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。
牛奶中的維生素B能提高視力梁棠。
睡前喝牛奶能幫助睡眠置森。
牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容符糊。
牛奶含有鈣凫海、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子男娄，有抗癌盐碱、防癌的作用。
牛奶中富含維生素A沪伙，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙县好，有光澤围橡。
牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝缕贡。
牛奶中的乳清對黑色素有消除作用翁授，可防治多種色素沉著引起的斑痕拣播。
牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)收擦，還能暫時提供水分贮配，可保證皮膚的光滑潤澤。
牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有保護作用塞赂，喝牛奶的男子身材往往比較苗條泪勒，體力充沛，高血壓的患病率也較低宴猾，腦血管病的發(fā)生率也較少圆存。
牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷仇哆、鉀沦辙、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶讹剔，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失油讯。
牛奶中含有豐富的人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%延欠，是其他食物無法比擬的陌兑。
