在小龍蝦產(chǎn)業(yè)里析校，既能見(jiàn)到新老兩派勢(shì)力皿哨，也能見(jiàn)到一個(gè)人的昨天與今天映琳，乃至未來(lái)
從滿足餐飲業(yè)單品路線机隙，到引爆互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)社交風(fēng)口；從南京鄉(xiāng)野食材走到簋街乃至全國(guó)暴力餐桌萨西；從無(wú)人照料的入侵生物有鹿，變成新農(nóng)業(yè)，供給側(cè)改革下的經(jīng)濟(jì)物種-小龍蝦改變了很多谎脯，也改變了很多人的財(cái)富命運(yùn)葱跋。
曾經(jīng)的《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》新聞部主任，海滄慈善基金總干事段?德峰源梭，去盱眙當(dāng)農(nóng)民養(yǎng)蝦了娱俺，成立了小河農(nóng)業(yè)！把小龍蝦養(yǎng)在稻田里废麻，吃掉雜草矢否，幫助稻田松土施肥，既產(chǎn)好米脑溢，又產(chǎn)好米。原搜狐副總編輯戴金勝，創(chuàng)辦了“大蝦來(lái)了”屑彻；來(lái)自百度的三名設(shè)計(jì)師验庙，搞起了“夾克的蝦”；互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者黃曉斌做了“蝦搞蝦弄”社牲；中關(guān)村馬伊宏粪薛，靠共享餐廳廚房成立“蝦baby”；原支付寶員工大蛇搏恤，在阿里系投資人李治國(guó)支持下做了“閃電蝦online”违寿。
對(duì)小龍蝦風(fēng)靡全國(guó)的原因，老勢(shì)力的解讀是城里人?嗜辣熟空，好鮮藤巢，獵奇。而在新勢(shì)力看來(lái)息罗，小龍蝦迎合了“消費(fèi)升級(jí)”“場(chǎng)景四維”“社交風(fēng)口”等新概念掂咒。
從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)角度看，小龍蝦生意很有賺頭：小龍蝦采用鹵煮方式烹飪迈喉，一鍋就有20-25kg绍刮，后廚一般只需4套爐子12人操作，只有傳統(tǒng)酒樓人力成本的1/2挨摸。同時(shí)孩革，小龍蝦適合夜市大排檔模式，可搭建免租的得运，約為室內(nèi)1/2面積的室外場(chǎng)地膝蜈，相當(dāng)于租金減半。相比一般餐飲中午晚上各2小時(shí)高峰澈圈，小龍蝦的高峰從下午5點(diǎn)持續(xù)到凌晨3點(diǎn)彬檀，長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)。?
而且瞬女，從新思維看窍帝，小龍蝦確實(shí)很討年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，小龍蝦很適合”曬朋友圈“诽偷，剝殼的過(guò)程令人享受坤学，間隙中充滿社交欲望，吃小龍蝦有點(diǎn)像泡吧报慕。2014年底深浮，平哥做了新的品牌”去吃小龍蝦“，他沒(méi)有用老員工眠冈，而是啟用了四維更新的年輕人飞苇，年輕團(tuán)隊(duì)用朋友圈推送了?兩條消息：花15W請(qǐng)人免費(fèi)吃小龍蝦菌瘫，以及請(qǐng)8位平均身高1.75米以上的洋模特為顧客端茶送水，僅用兩條消息布卡，去吃小龍蝦就完成原始品牌曝光雨让，”好稀奇“的年輕人紛至沓來(lái)，一個(gè)月的流水就足夠再開(kāi)一家分店忿等。
C端火爆背后栖忠，首先是一條傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈：
集中收購(gòu)人從養(yǎng)殖戶處尋找蝦源，加價(jià)1-2元/500g贸街，經(jīng)銷(xiāo)商每層加價(jià)1-3元/500g庵寞，發(fā)貨至全國(guó)，最后餐飲店以高于采購(gòu)價(jià)50%-70%的價(jià)格售給消費(fèi)者薛匪。一般情況捐川，小龍蝦出塘價(jià)為20-30元/500g，經(jīng)銷(xiāo)商拿貨價(jià)37-45元/500g,菜單價(jià)超過(guò)80元/500g蛋辈；對(duì)應(yīng)養(yǎng)殖戶20%-50%属拾，渠道商10%，餐廳20%-40%的凈利潤(rùn)冷溶。
在深圳渐白，原華為程序員徐松，在城中村開(kāi)了一家”松哥油悶大蝦“逞频，除了學(xué)習(xí)單品路線：只賣(mài)油悶大蝦等少數(shù)招牌菜纯衍，徐松還策劃了許多”節(jié)日“，比如借助微信后臺(tái)數(shù)據(jù)分析苗胀，抓取18-40歲女性主力用戶襟诸，針對(duì)她們推出”女生節(jié)任點(diǎn)一份送一份“的活動(dòng)；在520策劃”表白日“基协，拍照接吻贈(zèng)蝦歌亲；?在七夕，買(mǎi)下正版《深圳晚報(bào)》澜驮，空無(wú)一字陷揪，通過(guò)外賣(mài)渠道發(fā)到顧客手中，專(zhuān)門(mén)用來(lái)墊蝦殼杂穷。O2O+互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)悍缠，實(shí)際上就是把小龍蝦社交屬性放大，變成流量入口-再完成本輪創(chuàng)業(yè)潮常見(jiàn)路線：融資耐量。大蝦來(lái)了獲得58到家領(lǐng)投的3000萬(wàn)A輪融資飞蚓，卷福小龍蝦在京東眾籌平臺(tái)獲得了1330萬(wàn)融資，2017年8月廊蜒，松哥油悶大蝦獲得近億元A輪融資趴拧，資本改變了小龍蝦溅漾，也改變了許多人的命運(yùn)。
弱點(diǎn)：小龍蝦是季節(jié)性食材著榴，春夏出產(chǎn)樟凄，秋冬產(chǎn)量減少；此外兄渺，還易受洪水，病蟲(chóng)的危害影響汰现。?除因素外挂谍，伴隨小龍蝦需求與創(chuàng)業(yè)者數(shù)量的激增，以散養(yǎng)為主的小龍蝦上游養(yǎng)殖被爆掉了瞎饲。對(duì)養(yǎng)殖戶而言口叙，活蝦在產(chǎn)銷(xiāo)旺季會(huì)被更快的消耗掉，但價(jià)格被壓低嗅战，待冬季補(bǔ)苗時(shí)又將遭遇蝦苗價(jià)格抬升妄田，導(dǎo)致兩頭收益損失。供應(yīng)緊張之后驮捍，超過(guò)50%的價(jià)格漲幅傳遞到收蝦人疟呐，但每層只敢加價(jià)2元/500g，不敢得罪下游老客戶东且。到終端市場(chǎng)启具，拿貨價(jià)就從30-40元/斤臺(tái)升到55-70元，單位了客流也不敢提升價(jià)格珊泳。小龍蝦曾經(jīng)的暴力鲁冯，在2017年夏化為烏有，已有25%的小龍蝦商戶關(guān)張色查，轉(zhuǎn)型薯演，到2017年冬，估計(jì)50%的商戶將無(wú)蝦可賣(mài)秧了。
事實(shí)上跨扮，一場(chǎng)挽救小龍蝦拐點(diǎn)的努力正在進(jìn)行，在上游的盱眙小河農(nóng)業(yè)啟動(dòng)了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：冬季養(yǎng)蝦示惊。?小河農(nóng)業(yè)放棄了養(yǎng)殖好港，銷(xiāo)售小龍蝦的定位，而是為合作養(yǎng)殖戶提供技術(shù)米罚，生產(chǎn)服務(wù)钧汹，營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。在夏天小龍蝦出塘價(jià)僅為20元录择，但是到了冬天可達(dá)60元拔莱，因此碗降，冬季養(yǎng)蝦正是激發(fā)養(yǎng)殖戶積極性的關(guān)鍵。不但如此塘秦，小河農(nóng)業(yè)在盱眙70%的養(yǎng)殖面積中普及了水質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)讼渊，物聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化管理以及冷鏈技術(shù)，一個(gè)小龍蝦領(lǐng)域的“溫室”正在孕育尊剔。
在中游爪幻，有人瞄準(zhǔn)了凍蝦：新辣道孵化的信良記，從事中餐標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)须误，2014年便投入了上億元做小龍蝦養(yǎng)殖挨稿。在短暫試水2C電商后，2016年信良記轉(zhuǎn)型2B京痢，以最新研發(fā)的秒凍鎖鮮技術(shù)向大蝦來(lái)了奶甘，夾克的蝦等小龍蝦O2O提供凍蝦，目前5000噸年產(chǎn)能供不應(yīng)求祭椰。速凍臭家，把旺季產(chǎn)能保存至淡季，實(shí)際上就意味著一種小龍蝦全年供應(yīng)的可能性方淤。
在小河農(nóng)業(yè)與信良記得變革中钉赁，我們看到的不只是一只只小龍蝦，而是一個(gè)更符合新農(nóng)業(yè)體系下的“小龍蝦產(chǎn)品包”臣淤，提供從養(yǎng)殖到供應(yīng)鏈的全套服務(wù)橄霉。
產(chǎn)品包放大了小龍蝦的供給量，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品也能提升后廚效率邑蒋，增加翻臺(tái)率姓蜂，減少?gòu)奶镩g地頭到餐桌的環(huán)節(jié)數(shù)量，通過(guò)扁平化渠道變革降低成本医吊。類(lèi)似路徑钱慢，已經(jīng)從潮汕牛肉，黃燜雞米飯等品類(lèi)的變遷中經(jīng)歷過(guò)了-當(dāng)風(fēng)口過(guò)去卿堂，小龍蝦的未來(lái)將歸于產(chǎn)業(yè)化操作束莫。
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