中國飲食文化的菜系系草，是指在一定區(qū)域內(nèi)通熄，由于氣候、地形找都、歷史唇辨、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味檐嚣，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴助泽。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表 嚎京，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異隐解。到唐宋時鞍帝，南食、北食各自形成體系煞茫。到了南宋時期帕涌，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時续徽，魯菜蚓曼、川菜、粵菜钦扭、蘇菜?纫版，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"客情。到清末時其弊，浙菜、閩菜膀斋、湘菜梭伐、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的"八大菜系"仰担。
1.魯菜
魯菜糊识，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味(現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜)，是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)赂苗、川铃将、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久哑梳、技法最豐富劲阎、難度最高、最見功力 的菜系鸠真，是八大菜系之首悯仙。魯菜口味以咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良吠卷，以鹽提鮮锡垄，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正祭隔，突出本味货岭。咸鮮為主火候精湛，精于制湯疾渴，善烹海味千贯。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶盖喷、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸敦第、油爆雙脆、扒原殼鮑魚店量、油燜大蝦芜果、醋椒魚、糟熘魚片融师、溫?zé)枉Z魚片等右钾。
2.川菜
川菜即川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一诬滩、中國八大菜系之一霹粥、中華料理集大成者。川菜取材廣泛疼鸟，調(diào)味多變后控，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重空镜，菜式多樣浩淘，以善用麻辣調(diào)味(魚香捌朴、麻辣、辣子张抄、陳皮砂蔽、椒麻、怪味署惯、酸辣諸味)著稱左驾。并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)极谊，博采眾家之長诡右，善于吸收，善于創(chuàng)新轻猖，享譽(yù)中外帆吻。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽(yù)稱號。代表菜品有魚香肉絲咙边、宮保雞丁猜煮、水煮魚、水煮肉片败许、夫妻肺片王带、辣子雞丁、麻婆豆腐檐束、回鍋肉等辫秧。
3.粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系被丧、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜)绪妹，廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)甥桂、東江菜(也稱客家菜) ∮士酰粵菜與法國大餐齊名黄选，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主婶肩“煜荩粵菜口味以鮮香為主。選料精細(xì)律歼，清而不淡民镜，鮮而不俗，嫩而不生险毁，油而不膩制圈。擅長小炒们童，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法鲸鹦，講究菜的氣勢慧库、檔次。經(jīng)典菜品有白切雞馋嗜、燒鵝齐板、烤乳豬、紅燒乳鴿葛菇、蜜汁叉燒甘磨、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦熟呛、清蒸東星斑宽档、潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋庵朝、鹵水豬手吗冤、鹵鵝肝、蠔烙九府、潮州打冷椎瘟、芙蓉蝦、沙茶牛肉侄旬、潮州牛肉丸肺蔚、水晶包、梅菜扣肉儡羔、鹽焗雞宣羊、豬肚包雞、盆菜汰蜘、釀苦瓜仇冯、梅菜肉餅等。
4.蘇菜
江蘇菜族操，中國傳統(tǒng)八大菜系之一苛坚，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近色难，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系泼舱。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜枷莉、蘇錫菜娇昙、徐海菜等地方菜組成。蘇菜口味以清淡為主依沮。用料嚴(yán)謹(jǐn)涯贞，注重配色枪狂，講究造型，四季有別宋渔。烹調(diào)技藝以燉州疾、燜、煨著稱;重視調(diào)湯皇拣，保持菜的原汁严蓖，善用蔬菜，風(fēng)味清鮮氧急，濃而不膩颗胡，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形吩坝，滑嫩爽脆而不失其味毒姨。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工钉寝，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜弧呐，注重制醬油，善用香糟嵌纲、黃酒調(diào)味俘枫。江蘇名菜有金陵烤鴨、老鴨湯逮走、烤方鸠蚪、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯师溅、清燉蟹粉獅子頭茅信、金陵丸子、白汁圓菜墓臭、黃泥煨雞汹押、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)起便、碧螺蝦仁、黃燜栗子雞窖维、鳳尾蝦榆综、三套鴨、無錫肉骨頭铸史、蘇式醬肉和醬鴨鼻疮、沛縣狗肉等。
5.閩菜
閩菜是中國八大菜系之一琳轿，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成判沟。閩菜發(fā)源于福州耿芹，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東挪哄、閩南吧秕、閩西、閩北迹炼、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系砸彬。狹義閩菜指福州菜，最早起源于福建福州閩縣斯入，后來發(fā)展成福州砂碉、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜刻两。閩菜口味以鮮香為主增蹭。尤以"香"、"味"見長磅摹，其清鮮滋迈、和醇、葷香偏瓤、不膩的風(fēng)格杀怠。三大特色，一長于紅糟調(diào)味厅克，二長于制湯赔退，三長于使用糖醋。除招牌菜"佛跳墻"外证舟，還有雞湯氽海蚌硕旗、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶女责、荔枝肉漆枚、醉排骨、荷包魚翅抵知、龍身鳳尾蝦墙基、海蠣煎、沙縣拌面刷喜、扁食残制、廈門沙茶面、面線糊掖疮、閩南咸飯初茶、興化米粉、紅糟魚浊闪、五柳居恼布、白雪雞螺戳、長汀豆腐干等菜品和小吃，均別有風(fēng)味折汞。
6.浙菜
浙江菜倔幼，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一字支，其地山清水秀凤藏，物產(chǎn)豐富，故諺曰:"上有天堂堕伪，下有蘇杭"揖庄。浙菜口味以清淡為主。菜式小巧玲瓏欠雌，清俊逸秀蹄梢，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽富俄。運(yùn)用香糟禁炒、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富霍比，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處幕袱。口味注重清鮮脆嫩悠瞬，保持原料的本色和真味们豌。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩浅妆，清秀雅麗望迎。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣凌外，東南部口味偏咸辩尊。浙菜系主要名菜有:"西湖醋魚"、"東坡肉"康辑、"荷葉粉蒸肉"摄欲、"西湖莼菜湯"、"龍井蝦仁"疮薇、"杭州煨雞"蒿涎、"虎跑素火煺"、"干菜燜肉"惦辛、"蛤蜊黃魚羹"、"叫化童雞""香酥燜肉"仓手、"冰糖甲魚"胖齐、"蜜汁灌藕"玻淑、"嘉興五芳齋粽子"、"寧波湯團(tuán)"呀伙、"湖州千張包子"等补履。
7.湘菜
湘菜，即湖南菜剿另，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜箫锤，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系雨女。以湘江流域谚攒、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜口味以香辣為主氛堕，品種繁多馏臭。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣讼稚、香鮮括儒、軟嫩。重視原料互相搭配锐想，滋味互相滲透帮寻。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對而言赠摇，湘菜的煨功夫更勝一籌固逗，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨蝉稳，在色澤變化上可分為紅煨抒蚜、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨耘戚、濃湯煨和奶湯煨嗡髓。小火慢燉，原汁原味收津。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表饿这，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭撞秋、辣椒炒肉长捧、湘西外婆菜、吉首酸肉吻贿、牛肉粉串结，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞肌割，金魚戲蓮卧蜓、永州血鴨、九嶷山兔把敞、寧遠(yuǎn)釀豆腐弥奸、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子?奋早、寧鄉(xiāng)口味蛇盛霎、岳陽姜辣蛇等。
8.徽菜
徽菜耽装，指徽州菜 愤炸，是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，是獨(dú)具一格剂邮，自成一體的著名菜系 摇幻。徽菜起源于秦漢挥萌，興于唐宋绰姻，盛于明清，在清朝中引瀑、末期達(dá)到了鼎盛狂芋，明清時期一度居于八大菜系之首『┰裕徽菜口味以鮮辣為主帜矾。擅長燒、燉屑柔、蒸屡萤，而爆、炒菜少掸宛，重油死陆、重色，重火功唧瘾。重火工是歷來的措译，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉饰序、熏领虹、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)求豫，形成酥塌衰、嫩诉稍、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味猾蒂，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒均唉、清燉和生熏法。代表菜品有:徽州毛豆腐肚菠、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚罩缴、腌鮮鱖魚蚊逢、黃山燉鴿等等。
以上就是中國傳統(tǒng)八大菜系啦~
